Roosa glasuuriga rõngassõõrik valgete puistetega

SISSEJUHATUS
Korralik rõngassõõrik peab olema kerge, ühtlaselt õhuline ja puhta maitsega, peene sisuga, mis annab järele ilma raskuseta. Siin praetakse lihtne rikastatud tainas kahvatukuldseks, seejärel viimistletakse sileda roosa glasuuriga ja täpse puistena valgete nonparellidega. Tulemuseks on välimuselt nostalgiline, kuid tekstuurilt ja tasakaalult distsiplineeritud küpsetis.

RETSEPTI PÕHIANDMED
Roa kategooria: Magus praetud tainatoode
Köök või päritolu: Klassikaline kondiitritoode
Roa tüüp: Magustoit
Kogus: 4 sõõrikut
Portsjoni suurus: 1 sõõrik
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 2 tundi 15 minutit
Raskusaste: Keskmine

VAJALIKUD TARVIKUD
Segamiskauss
Tainakonksuga lauamikser või tugev kauss ja lusikas
Tainarull
Rõngaslõikur, 80 mm
Väike lõikur, 30 mm
Sügav paksupõhjaline kastrul või fritüür
Termomeeter
Traatrest
Küpsetuspaberiga vooderdatud alus

KOOSTISOSAD
Taina jaoks
Nisujahu 120 g
Suhkur 18 g
Piimapulber 8 g
Pärm 4 g
Sool 2 g
Muna 25 g, kergelt lahtiklopitud
Vesi 48 g, leige
Taimeõli 10 g

Praadimiseks ja viimistlemiseks
Taimeõli 300 g, praadimiseks
Roosa glasuur 30 g
Valged nonparellid 5 g

VALMISTAMINE

1. Sega segamiskausis nisujahu, suhkur, piimapulber, pärm ja sool. Sega lühidalt, et kuivad ained jaotuksid ühtlaselt.

2. Lisa muna ja leige vesi ning sega, kuni moodustub kare tainas. Lisa taimeõli ja sõtku 8 kuni 10 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja kergelt kleepuv, kuid enam mitte märg. See peaks venima ilma kergesti rebenemata.

3. Kata tainas ja lase sellel toatemperatuuril kerkida 60 kuni 75 minutit, kuni see on nähtavalt suurenenud ja puudutades kerge.

4. Tõsta tainas kergelt jahusele tööpinnale ja rulli 10 mm paksuseks. Lõika 80 mm lõikuriga 4 rõngast, seejärel eemalda keskosad 30 mm lõikuriga. Kogu ülejäägid kokku ainult üks kord ja lõika järelejäänud tainas hoolikalt vormi.

5. Aseta sõõrikud küpsetuspaberiga vooderdatud alusele, kata kergelt ja lase järelkerkida 25 kuni 35 minutit, kuni need on kohevad ja kergelt õhulised. Puudutamisel peaksid need aeglaselt tagasi vetruma.

6. Kuumuta taimeõli sügavas kastrulis või fritüüris temperatuurini 175°C. Prae sõõrikuid osade kaupa 1 1/2 kuni 2 minutit kummaltki poolelt, pöörates neid ühe korra, kuni need on ühtlaselt kuldsed ja läbi küpsenud. Pind peab olema kuiv ja sisu täielikult küps, mitte rasvane.

7. Tõsta sõõrikud traatrestile ja lase neil 10 minutit jahtuda. Enne glasuurimist peavad need olema soojad, mitte kuumad.

8. Soojenda roosat glasuuri vaid nii palju, et see muutuks voolavaks, seejärel kasta iga sõõriku pealmine pool sellesse ühe puhta liigutusega. Lase üleliigsel glasuuril maha nõrguda, siis aseta sõõrikud tagasi restile.

9. Viimistle kohe valgete nonparellidega, kuni glasuur on veel kleepuv. Jäta sõõrikud 5 kuni 8 minutiks seisma, kuni glasuur on tardunud pehme läikega.

SERVEERIMINE
Serveeri iga sõõrik tervelt, asetatuna keskele lihtsale taldrikule või madalale alusele. Esitle neid glasuur pealpool ja nonparellid ühtlaselt nähtaval, nii et rõngakuju ja puhas viimistlus jääksid tähelepanu keskmesse.

PROFESSIONAALSED MÄRKUSED
Õige sõõrikutainas peab olema pehme, mitte kunagi jäik; liigne jahu muudab sisu tihkeks. Hoia praadimistemperatuuri hoolikalt, sest liiga jahe õli muudab sõõrikud raskeks, samas kui liiga kuum õli värvib välispinna enne, kui keskosa on korralikult küps. Glaseeri alles pärast lühikest jahutamist, et glasuur nakkuks sileda ühtlase kihina, mitte ei valguks õhukeselt maha.