Rozā glazūras virtuļu riņķis ar baltām cukura skaidiņām

IEVADS
Pareizam gredzenveida virtulim jābūt vieglam, vienmērīgi porainam un ar tīru garšu, ar smalku drupatu, kas padodas bez smaguma sajūtas. Šeit vienkārša bagātināta mīkla tiek cepta eļļā līdz gaiši zeltainai krāsai, pēc tam pabeigta ar gludu rozā glazūru un precīzi uzkaisītiem baltiem cukura graudiņiem. Rezultāts ir nostalģisks izskatā, bet disciplinēts tekstūrā un līdzsvarā.

RECEPTES PAMATINFORMĀCIJA
Ēdiena kategorija: salda cepta mīkla
Virtuve vai izcelsme: klasiskā konditoreja
Ēdienreizes veids: deserts
Iznākums: 4 virtuļi
Porcijas lielums: 1 virtulis
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 2 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēja

APRĪKOJUMS
Maisāmā bļoda
Stacionārais mikseris ar mīklas āķi vai stingra bļoda un karote
Mīklas rullis
Gredzenveida formiņa, 80 mm
Maza formiņa, 30 mm
Dziļš katls ar biezu dibenu vai fritieris
Termometrs
Restītes
Paplāte, izklāta ar cepampapīru

SASTĀVDAĻAS
Mīklai
Kviešu milti 120 g
Cukurs 18 g
Piena pulveris 8 g
Raugs 4 g
Sāls 2 g
Ola 25 g, viegli sakulta
Ūdens 48 g, remdens
Augu eļļa 10 g

Cepšanai un pabeigšanai
Augu eļļa 300 g, cepšanai
Rozā glazūra 30 g
Baltie cukura graudiņi 5 g

PAGATAVOŠANA

1. Maisāmajā bļodā sajauciet kviešu miltus, cukuru, piena pulveri, raugu un sāli. Īsi samaisiet, lai sausās sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos.

2. Pievienojiet olu un remdenu ūdeni, tad maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla. Pievienojiet augu eļļu un mīciet 8 līdz 10 minūtes, līdz mīkla ir gluda, elastīga un viegli lipīga, bet vairs nav mitra. Tai jāstiepjas, viegli neplīstot.

3. Pārklājiet mīklu un atstājiet to rūgt istabas temperatūrā 60 līdz 75 minūtes, līdz tā ir redzami palielinājusies apjomā un viegla pieskārienam.

4. Izlieciet mīklu uz viegli miltainas virsmas un izrullējiet 10 mm biezumā. Izgrieziet 4 gredzenus, izmantojot 80 mm formiņu, pēc tam izņemiet vidusdaļas ar 30 mm formiņu. Atgriezumus savāciet tikai vienu reizi un atlikušo mīklu izgrieziet uzmanīgi.

5. Novietojiet virtuļus uz ar cepampapīru izklātas paplātes, viegli pārklājiet un raudzējiet 25 līdz 35 minūtes, līdz tie ir uzpūtušies un viegli poraini. Pieskaroties tiem, tiem lēni jāatlec atpakaļ.

6. Dziļā katlā vai fritierī uzkarsējiet augu eļļu līdz 175°C. Cepiet virtuļus pa daļām 1 1/2 līdz 2 minūtes no katras puses, vienu reizi apgriežot, līdz tie ir vienmērīgi zeltaini un pilnībā izcepušies. Virsmai jābūt sausai un drupatai pilnībā nostabilizētai, nevis taukainai.

7. Pārlieciet virtuļus uz restītēm un ļaujiet tiem atdzist 10 minūtes. Pirms glazēšanas tiem jābūt siltiem, nevis karstiem.

8. Rozā glazūru nedaudz uzsildiet, tikai tik daudz, lai tā kļūtu plūstoša, tad iemērciet katra virtuļa virspusi tajā ar vienu tīru kustību. Ļaujiet pārpalikumam notecēt, tad novietojiet virtuļus atpakaļ uz restītēm.

9. Nekavējoties pabeidziet ar baltajiem cukura graudiņiem, kamēr glazūra vēl ir lipīga. Atstājiet virtuļus 5 līdz 8 minūtes, līdz glazūra ir nostājusies ar maigu spīdumu.

PASNIEGŠANA
Pasniedziet katru virtuli veselu, novietotu centrā uz vienkārša šķīvja vai seklas paplātes. Pasniedziet tos ar glazūru uz augšu un vienmērīgi redzamiem cukura graudiņiem, ļaujot gredzena formai un tīrajam noformējumam palikt uzmanības centrā.

PROFESIONĀLĀS PIEZĪMES
Pareizai virtuļu mīklai jābūt mīkstai, nekad ne stingrai; pārmērīgs miltu daudzums padarīs drupatu blīvāku. Rūpīgi uzturiet cepšanas temperatūru, jo pārāk vēsa eļļa padarīs virtuļus smagus, savukārt pārāk karsta eļļa iekrāsos ārpusi, pirms vidus būs pienācīgi izcepies. Glazējiet tikai pēc īsas atdzesēšanas, lai glazūra pieķertos gludā, vienmērīgā kārtā, nevis notecētu plāni.