โดนัทริงเคลือบไอซิ่งสีชมพูโรยเกล็ดน้ำตาลสีขาว

หมายเหตุเบื้องต้น
โดนัทวงแหวนที่ดีควรมีเนื้อเบา ฟูสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น และมีรสชาติสะอาดชัดเจน พร้อมเนื้อในละเอียดที่นุ่มยุบตัวได้โดยไม่หนักเกินไป ในสูตรนี้ใช้แป้งโดว์เสริมไขมันแบบเรียบง่าย นำไปทอดจนเป็นสีทองอ่อน จากนั้นเคลือบด้วยไอซิงสีชมพูเนียนเรียบและโรยเกล็ดน้ำตาลสีขาวอย่างพอเหมาะ ผลลัพธ์ที่ได้ให้ภาพลักษณ์ชวนให้นึกถึงความคลาสสิก แต่ยังคงความประณีตทั้งด้านเนื้อสัมผัสและความสมดุลของรสชาติ

ข้อมูลสำคัญของสูตร
ประเภทอาหาร: แป้งทอดรสหวาน
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมคลาสสิก
ประเภทคอร์ส: ของหวาน
ปริมาณที่ได้: โดนัท 4 ชิ้น
ขนาดเสิร์ฟ: 1 ชิ้น
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างสูง

อุปกรณ์
ชามผสม
เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะพร้อมตะขอนวดแป้ง หรือชามและช้อนที่แข็งแรง
ไม้คลึงแป้ง
พิมพ์ตัดวงแหวน 80 mm
พิมพ์ตัดขนาดเล็ก 30 mm
หม้อทรงลึกก้นหนาหรือหม้อทอด
เทอร์โมมิเตอร์
ตะแกรงพัก
ถาดกรุกระดาษรองอบ

ส่วนผสม
สำหรับแป้งโดว์
แป้งสาลี 120 g
น้ำตาล 18 g
นมผง 8 g
ยีสต์ 4 g
เกลือ 2 g
ไข่ 25 g ตีพอแตก
น้ำ 48 g อุ่นเล็กน้อย
น้ำมันพืช 10 g

สำหรับทอดและตกแต่ง
น้ำมันพืช 300 g สำหรับทอด
ไอซิงสีชมพู 30 g
เกล็ดน้ำตาลสีขาว 5 g

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลี น้ำตาล นมผง ยีสต์ และเกลือลงในชามผสม คนพอเข้ากันให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอ

2. ใส่ไข่และน้ำอุ่นเล็กน้อย จากนั้นผสมจนเริ่มจับตัวเป็นก้อนแป้งหยาบ ใส่น้ำมันพืชแล้วนวด 8 ถึง 10 นาที จนแป้งเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวติดมือเล็กน้อยแต่ไม่แฉะ แป้งควรยืดได้โดยไม่ขาดง่าย

3. คลุมแป้งโดว์แล้วพักให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิห้อง 60 ถึง 75 นาที จนขยายตัวอย่างเห็นได้ชัดและสัมผัสได้ถึงความเบา

4. นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ แล้วคลึงให้หนา 10 mm ใช้พิมพ์ขนาด 80 mm ตัดเป็นวงแหวน 4 ชิ้น จากนั้นใช้พิมพ์ขนาด 30 mm ตัดเอาตรงกลางออก รวบเศษแป้งกลับมารวมกันเพียงครั้งเดียว และตัดแป้งส่วนที่เหลืออย่างระมัดระวัง

5. วางโดนัทบนถาดที่กรุกระดาษรองอบ คลุมหลวม ๆ แล้วพักแป้งรอบสอง 25 ถึง 35 นาที จนพองฟูและมีอากาศอยู่ภายในเล็กน้อย เมื่อแตะแล้วควรเด้งกลับอย่างช้า ๆ

6. อุ่นน้ำมันพืชในหม้อทรงลึกหรือหม้อทอดให้ถึง 175°C ทอดโดนัทเป็นรอบ ๆ รอบละ 1 1/2 ถึง 2 นาทีต่อด้าน พลิกหนึ่งครั้ง จนสีเหลืองทองสม่ำเสมอและสุกทั่ว ผิวควรแห้งและเนื้อในเซ็ตตัวเต็มที่ ไม่อมน้ำมัน

7. ย้ายโดนัทขึ้นพักบนตะแกรงและปล่อยให้เย็น 10 นาที ก่อนเคลือบต้องอุ่นอยู่ ไม่ร้อนจัด

8. อุ่นไอซิงสีชมพูเพียงเล็กน้อยให้มีความเหลวพอเคลือบได้ จากนั้นจุ่มด้านบนของโดนัทแต่ละชิ้นลงไปในครั้งเดียวอย่างเรียบสะอาด ปล่อยให้ส่วนเกินไหลออก แล้ววางโดนัทกลับบนตะแกรง

9. โรยเกล็ดน้ำตาลสีขาวทันทีขณะที่ไอซิงยังหมาดอยู่ พักโดนัทไว้ 5 ถึง 8 นาที จนหน้าเคลือบเซ็ตตัวและมีความเงานุ่มนวล

การจัดจานและเสิร์ฟ
เสิร์ฟโดนัทแต่ละชิ้นแบบทั้งชิ้น โดยวางกึ่งกลางจานเรียบหรือถาดตื้น จัดให้ด้านไอซิงอยู่ด้านบนและมองเห็นเกล็ดน้ำตาลกระจายสม่ำเสมอ เพื่อให้รูปทรงวงแหวนและงานเคลือบที่เรียบร้อยยังคงเป็นจุดเด่น

หมายเหตุสำหรับงานระดับมืออาชีพ
แป้งโดว์สำหรับโดนัทที่ถูกต้องควรนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง; การใส่แป้งมากเกินไปจะทำให้เนื้อในแน่นเกิน ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันทอดอย่างระมัดระวัง เพราะหากน้ำมันเย็นเกินไป โดนัทจะหนักและอมน้ำมัน ขณะที่น้ำมันร้อนเกินไปจะทำให้ด้านนอกมีสีก่อนที่ตรงกลางจะสุกอย่างเหมาะสม ควรเคลือบหลังพักให้คลายร้อนเพียงสั้น ๆ เท่านั้น เพื่อให้ไอซิงเกาะเป็นชั้นเรียบสม่ำเสมอแทนที่จะไหลบางเกินไป