Krof z rožnato glazuro in belimi mrvicami

UVODNA OPOMBA
Pravilen obročasti krof mora biti lahek, enakomerno zračen in čistega okusa, z drobno sredico, ki popusti brez teže. Tukaj preprosto obogateno testo ocvremo do bledo zlate barve, nato pa ga dokončamo z gladko rožnato glazuro in natančno posutim slojem belih mrvic. Rezultat je po videzu nostalgičen, po teksturi in ravnovesju pa discipliniran.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA
Kategorija jedi: sladko ocvrto testo
Kuhinja ali izvor: klasična slaščičarska tradicija
Vrsta obroka: sladica
Količina: 4 krofi
Velikost porcije: 1 krof
Čas priprave: 25 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 2 uri 15 minut
Zahtevnost: srednje zahtevno

OPREMA
Posoda za mešanje
Kuhinjski robot s kavljem za testo ali čvrsta posoda in žlica
Valjar
Modelček za obroče, 80 mm
Majhen modelček, 30 mm
Globoka težka kozica ali cvrtnik
Termometer
Rešetka za hlajenje
Pladenj, obložen s papirjem za peko

SESTAVINE
Za testo
Pšenična moka 120 g
Sladkor 18 g
Mleko v prahu 8 g
Kvas 4 g
Sol 2 g
Jajce 25 g, rahlo stepeno
Voda 48 g, mlačna
Rastlinsko olje 10 g

Za cvrtje in dokončanje
Rastlinsko olje 300 g, za cvrtje
Rožnata glazura 30 g
Bele mrvice 5 g

POSTOPEK

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko, sladkor, mleko v prahu, kvas in sol. Na kratko premešajte, da se suhe sestavine enakomerno porazdelijo.

2. Dodajte jajce in mlačno vodo, nato mešajte, dokler ne nastane grobo testo. Dodajte rastlinsko olje in gnetite 8 do 10 minut, da testo postane gladko, elastično in rahlo lepljivo, vendar ne več mokro. Raztezati se mora, ne da bi se zlahka trgalo.

3. Testo pokrijte in ga pustite vzhajati pri sobni temperaturi 60 do 75 minut, dokler se vidno ne poveča in ni na otip lahko.

4. Testo preložite na rahlo pomokano površino in ga razvaljajte na debelino 10 mm. Z modelčkom 80 mm izrežite 4 obroče, nato pa z modelčkom 30 mm odstranite sredine. Obrezke združite samo enkrat in preostalo testo previdno izrežite.

5. Krofe položite na pladenj, obložen s papirjem za peko, jih rahlo pokrijte in pustite vzhajati 25 do 35 minut, dokler niso napihnjeni in rahlo zračni. Ob dotiku se morajo počasi vrniti nazaj.

6. V globoki kozici ali cvrtniku segrejte rastlinsko olje na 175°C. Krofe cvrite v serijah po 1 1/2 do 2 minuti na vsaki strani, enkrat jih obrnite, dokler niso enakomerno zlati in prepečeni do sredine. Površina mora biti suha, sredica pa popolnoma pečena, ne mastna.

7. Krofe prenesite na rešetko za hlajenje in jih pustite hladiti 10 minut. Pred glaziranjem morajo biti topli, ne vroči.

8. Rožnato glazuro segrejte le toliko, da postane tekoča, nato vrh vsakega krofa z enim čistim gibom pomočite vanjo. Pustite, da odvečna glazura odteče, nato krofe vrnite na rešetko.

9. Takoj jih dokončajte z belimi mrvicami, dokler je glazura še lepljiva. Krofe pustite 5 do 8 minut, da se glazura strdi v mehak sijaj.

POSTREŽBA IN SERVIRANJE
Vsak krof postrezite cel, na sredini preprostega krožnika ali plitvega pladnja. Postrezite jih tako, da je glazura zgoraj in so mrvice enakomerno vidne, pri čemer naj ostaneta oblika obroča in čist zaključek v ospredju.

PROFESIONALNE OPOMBE
Pravilno testo za krofe mora biti mehko, nikoli trdo; preveč moke bo zbilo sredico. Skrbno vzdržujte temperaturo cvrtja, saj bodo krofi v premalo segretem olju težki, v prevročem olju pa se bo zunanjost obarvala, preden bo sredina pravilno pečena. Glazirajte šele po kratkem hlajenju, da se glazura oprime v gladkem, enakomernem sloju, namesto da bi stekla v tanek nanos.