گلابی آئسنگ والا رنگ ڈونٹ سفید اسپرنکل کے ساتھ

ابتدائی نوٹ
ایک درست رنگ ڈونٹ ہلکا، یکساں طور پر ہوادار، اور ذائقے میں صاف ہونا چاہیے، جس کی کرمب باریک ہو اور بھاری پن کے بغیر نرم محسوس ہو۔ یہاں ایک سادہ enriched dough کو ہلکے سنہری رنگ تک فرائی کیا جاتا ہے، پھر اسے ہموار گلابی فراسٹنگ اور سفید اسپرنکلز کی متوازن چھڑکاؤ کے ساتھ مکمل کیا جاتا ہے۔ نتیجہ ظاہری طور پر نوستالجک ہے، مگر ساخت اور توازن میں نہایت باقاعدہ۔

ترکیب کی بنیادی معلومات
ڈش کی قسم: میٹھا فرائی کیا ہوا آٹا
کھانوں کی طرز یا ماخذ: کلاسیکی confectionery
کورس کی قسم: میٹھا
حاصل مقدار: 4 ڈونٹس
فی سرونگ مقدار: 1 ڈونٹ
تیاری کا وقت: 25 منٹ
پکانے کا وقت: 20 منٹ
کل وقت: 2 گھنٹے 15 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات
مکسنگ باؤل
ڈو ہک کے ساتھ اسٹینڈ مکسر، یا ایک مضبوط باؤل اور چمچ
بیلن
رنگ کٹر، 80 mm
چھوٹا کٹر، 30 mm
گہرا بھاری ساس پین یا فرائر
تھرمامیٹر
وائر ریک
پارچمنٹ پیپر لگی ٹرے

اجزاء
آٹے کے لیے
گندم کا آٹا 120 g
چینی 18 g
دودھ پاؤڈر 8 g
خمیر 4 g
نمک 2 g
انڈا 25 g، ہلکا سا پھینٹا ہوا
پانی 48 g، نیم گرم
ویجیٹیبل آئل 10 g

فرائی کرنے اور مکمل کرنے کے لیے
ویجیٹیبل آئل 300 g، فرائی کرنے کے لیے
گلابی فراسٹنگ 30 g
سفید اسپرنکل 5 g

طریقہ

1. مکسنگ باؤل میں گندم کا آٹا، چینی، دودھ پاؤڈر، خمیر، اور نمک یکجا کریں۔ مختصر طور پر مکس کریں تاکہ خشک اجزاء یکساں طور پر پھیل جائیں۔

2. انڈا اور نیم گرم پانی شامل کریں، پھر اس وقت تک مکس کریں جب تک ایک کھردرا آٹا بن نہ جائے۔ ویجیٹیبل آئل شامل کریں اور 8 سے 10 منٹ تک گوندھیں، یہاں تک کہ آٹا ہموار، لچکدار، اور ہلکا سا چپچپا ہو مگر گیلا نہ رہے۔ اسے آسانی سے پھٹے بغیر کھنچنا چاہیے۔

3. آٹے کو ڈھانپ دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 60 سے 75 منٹ تک اٹھنے دیں، یہاں تک کہ وہ واضح طور پر پھول جائے اور چھونے میں ہلکا محسوس ہو۔

4. آٹے کو ہلکا سا آٹا چھڑکی ہوئی سطح پر نکالیں اور 10 mm موٹائی تک بیلیں۔ 80 mm کٹر سے 4 رنگ کاٹیں، پھر 30 mm کٹر سے ان کے درمیان کے حصے نکال دیں۔ بچے ہوئے کناروں کو صرف ایک بار دوبارہ جمع کریں اور باقی آٹے کو احتیاط سے کاٹیں۔

5. ڈونٹس کو پارچمنٹ لگی ٹرے پر رکھیں، ہلکا سا ڈھانپیں، اور 25 سے 35 منٹ تک پروف ہونے دیں، یہاں تک کہ وہ پھولے ہوئے اور ہلکے ہوادار ہو جائیں۔ چھونے پر انہیں آہستہ سے واپس اچھلنا چاہیے۔

6. گہرے ساس پین یا فرائر میں ویجیٹیبل آئل کو 175°C تک گرم کریں۔ ڈونٹس کو بیچز میں ہر طرف 1 1/2 سے 2 منٹ تک فرائی کریں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ یکساں سنہری ہو جائیں اور اندر تک پک جائیں۔ سطح خشک ہونی چاہیے اور کرمب مکمل طور پر سیٹ ہو، چکنی نہ ہو۔

7. ڈونٹس کو وائر ریک پر منتقل کریں اور 10 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔ گلیز کرنے سے پہلے وہ گرم ہوں، بہت زیادہ گرم نہ ہوں۔

8. گلابی فراسٹنگ کو صرف اتنا گرم کریں کہ وہ بہنے کے قابل ہو جائے، پھر ہر ڈونٹ کے اوپری حصے کو ایک صاف، یک جنبش حرکت میں اس میں ڈبوئیں۔ اضافی فراسٹنگ کو ٹپکنے دیں، پھر ڈونٹس کو دوبارہ ریک پر رکھ دیں۔

9. فراسٹنگ ابھی ہلکی چپچپی ہو تو فوراً سفید اسپرنکل سے مکمل کریں۔ ڈونٹس کو 5 سے 8 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، یہاں تک کہ گلیز نرم چمک کے ساتھ سیٹ ہو جائے۔

پلیٹنگ اور پیشکش
ہر ڈونٹ کو مکمل حالت میں سادہ پلیٹ یا اتھلی ٹرے کے درمیان رکھ کر پیش کریں۔ انہیں اس طرح پیش کریں کہ فراسٹنگ اوپر ہو اور اسپرنکلز یکساں طور پر نمایاں ہوں، تاکہ رنگ کی شکل اور صاف ستھری تکمیل ہی مرکزِ توجہ رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس
درست ڈونٹ کا آٹا نرم ہونا چاہیے، کبھی سخت نہیں؛ زیادہ آٹا کرمب کو سخت کر دے گا۔ فرائی کرنے کے درجہ حرارت کو احتیاط سے برقرار رکھیں، کیونکہ بہت ٹھنڈا تیل ڈونٹس کو بھاری بنا دے گا، جبکہ بہت زیادہ گرم تیل مرکز کے صحیح طرح پکنے سے پہلے بیرونی حصے کو رنگ دے دے گا۔ صرف مختصر ٹھنڈا کرنے کے بعد ہی گلیز کریں، تاکہ فراسٹنگ پتلی بہنے کے بجائے ہموار اور یکساں تہہ میں چپکے۔