Spurgos žiedas su rausvu glajumi ir baltais pabarstukais

ĮŽANGA
Tinkama žiedo formos spurga turi būti lengva, tolygiai prisotinta oro ir švaraus skonio, su smulkia tekstūra, kuri lengvai pasiduoda, bet nėra sunki. Čia paprasta praturtinta tešla išverdama aliejuje iki šviesiai auksinės spalvos, tada užbaigiama glotniu rožiniu glajumi ir tiksliai paberiama baltais pabarstukais. Rezultatas nostalgiškas savo išvaizda, tačiau disciplinuotas tekstūra ir pusiausvyra.

PAGRINDINĖ RECEPTŪROS INFORMACIJA
Patiekalo kategorija: Saldi kepta tešla
Virtuvė arba kilmė: Klasikinė konditerija
Patiekimo tipas: Desertas
Išeiga: 4 spurgos
Porcijos dydis: 1 spurga
Paruošimo laikas: 25 minutės
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 2 val. 15 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

ĮRANGA
Maišymo dubuo
Pastatomas plakiklis su tešlos kabliu arba tvirtas dubuo ir šaukštas
Kočėlas
Žiedo formelė, 80 mm
Maža formelė, 30 mm
Gilus storadugnis puodas arba gruzdintuvė
Termometras
Grotelės
Skarda, išklota kepimo popieriumi

INGREDIENTAI
Tešlai
Kvietiniai miltai 120 g
Cukrus 18 g
Pieno milteliai 8 g
Mielės 4 g
Druska 2 g
Kiaušinis 25 g, lengvai paplaktas
Vanduo 48 g, drungnas
Augalinis aliejus 10 g

Kepimui ir užbaigimui
Augalinis aliejus 300 g, kepimui
Rožinis glajus 30 g
Balti pabarstukai 5 g

GAMINIMO EIGA

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, cukrų, pieno miltelius, mieles ir druską. Trumpai išmaišykite, kad sausi ingredientai tolygiai pasiskirstytų.

2. Sudėkite kiaušinį ir supilkite drungną vandenį, tada maišykite, kol susidarys grubi tešla. Supilkite augalinį aliejų ir minkykite 8–10 minučių, kol tešla taps glotni, elastinga ir šiek tiek lipni, bet nebe šlapia. Ji turi temptis lengvai neplyšdama.

3. Uždenkite tešlą ir palikite kilti kambario temperatūroje 60–75 minutes, kol ji akivaizdžiai padidės ir bus lengva palietus.

4. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite iki 10 mm storio. 80 mm formele išspauskite 4 žiedus, tada 30 mm formele pašalinkite viduriukus. Atraižas surinkite tik vieną kartą ir likusią tešlą išpjaukite atsargiai.

5. Sudėkite spurgas ant kepimo popieriumi išklotos skardos, lengvai uždenkite ir kildinkite 25–35 minutes, kol jos taps purios ir šiek tiek prisotintos oro. Palietus jos turi lėtai atšokti atgal.

6. Giliame puode arba gruzdintuvėje įkaitinkite augalinį aliejų iki 175°C. Kepkite spurgas porcijomis po 1 1/2–2 minutes iš kiekvienos pusės, vieną kartą apversdami, kol jos tolygiai apskrus ir visiškai iškeps. Paviršius turi būti sausas, o vidus visiškai sutvirtėjęs, ne riebaluotas.

7. Perkelkite spurgas ant grotelių ir leiskite joms 10 minučių atvėsti. Prieš glajavimą jos turi būti šiltos, ne karštos.

8. Rožinį glajų pašildykite tik tiek, kad jis taptų takus, tada vienu švariu judesiu panardinkite kiekvienos spurgos viršų į glajų. Leiskite pertekliui nuvarvėti, tada grąžinkite spurgas ant grotelių.

9. Kol glajus dar lipnus, iš karto užbaikite baltais pabarstukais. Palikite spurgas 5–8 minutėms, kol glajus sustings iki švelnaus blizgesio.

PATEIKIMAS IR SERVIRAVIMAS
Patiekite kiekvieną spurgą visą, padėtą centre ant paprastos lėkštės arba negilaus padėklo. Pateikite jas glajumi į viršų, o pabarstukus palikite tolygiai matomus, kad žiedo forma ir švari apdaila išliktų pagrindiniu akcentu.

PROFESINĖS PASTABOS
Tinkama spurgų tešla turi būti minkšta, niekada ne kieta; per didelis miltų kiekis sutankins minkštimą. Atidžiai palaikykite kepimo temperatūrą, nes per vėsus aliejus spurgas apsunkins, o per karštas aliejus nuspalvins išorę anksčiau, nei centras tinkamai iškeps. Glajumi denkite tik trumpai atvėsinus, kad jis priliptų lygiu, tolygiu sluoksniu, o ne nubėgtų plonai.