Krofna sa roze glazurom i belim mrvicama

NAPOMENA
Pravilna krofna u obliku prstena mora biti lagana, ravnomerno prozračna i čistog ukusa, sa finom sredinom koja popušta bez težine. Ovde se jednostavno obogaćeno testo prži do bledo zlatne boje, a zatim završava glatkom ružičastom glazurom i precizno raspoređenim belim mrvicama. Rezultat je nostalgičan po izgledu, ali disciplinovan u teksturi i ravnoteži.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jela: Slatko prženo testo
Kuhinja ili poreklo: Klasična poslastičarnica
Vrsta obroka: Dezert
Prinos: 4 krofne
Veličina porcije: 1 krofna
Vreme pripreme: 25 minuta
Vreme kuvanja: 20 minuta
Ukupno vreme: 2 sata 15 minuta
Težina: Srednje zahtevno

OPREMA
Posuda za mešanje
Samostojeći mikser sa kukom za testo, ili čvrsta posuda i varjača
Oklagija
Okrugli sekač, 80 mm
Mali sekač, 30 mm
Duboka teška šerpa ili friteza
Termometar
Rešetka za hlađenje
PleH obložen papirom za pečenje

SASTOJCI
Za testo
Pšenično brašno 120 g
Šećer 18 g
Mleko u prahu 8 g
Kvasac 4 g
So 2 g
Jaje 25 g, blago umućeno
Voda 48 g, mlaka
Biljno ulje 10 g

Za prženje i završnicu
Biljno ulje 300 g, za prženje
Ružičasta glazura 30 g
Bele mrvice 5 g

POSTUPAK

1. Pomešajte pšenično brašno, šećer, mleko u prahu, kvasac i so u posudi za mešanje. Kratko promešajte da se suvi sastojci ravnomerno rasporede.

2. Dodajte jaje i mlaku vodu, pa mešajte dok se ne formira grubo testo. Dodajte biljno ulje i mesite 8 do 10 minuta, dok testo ne postane glatko, elastično i blago lepljivo, ali više ne mokro. Trebalo bi da se rasteže bez lakog cepanja.

3. Pokrijte testo i ostavite ga da narasta na sobnoj temperaturi 60 do 75 minuta, dok se vidljivo ne poveća i ne postane lagano na dodir.

4. Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i razvucite ga na debljinu od 10 mm. Isecite 4 prstena pomoću sekača od 80 mm, zatim uklonite sredine sekačem od 30 mm. Ostatke testa skupite samo jednom i pažljivo isecite preostalo testo.

5. Stavite krofne na pleh obložen papirom za pečenje, lagano pokrijte i ostavite da odmaraju 25 do 35 minuta, dok ne postanu nadošle i blago prozračne. Trebalo bi da se polako vraćaju kada ih dodirnete.

6. Zagrejte biljno ulje na 175°C u dubokoj šerpi ili fritezi. Pržite krofne u turama 1 1/2 do 2 minuta sa svake strane, okrećući ih jednom, dok ne postanu ravnomerno zlatne i potpuno pečene. Površina treba da bude suva, a sredina potpuno formirana, ne masna.

7. Prebacite krofne na rešetku za hlađenje i ostavite ih da se hlade 10 minuta. Moraju biti tople, ne vrele, pre glaziranja.

8. Zagrejte ružičastu glazuru tek toliko da postane tečna, zatim umočite vrh svake krofne u nju jednim čistim pokretom. Ostavite da višak otekne, pa vratite krofne na rešetku.

9. Odmah završite belim mrvicama dok je glazura još lepljiva. Ostavite krofne 5 do 8 minuta, dok se glazura ne stegne do mekog sjaja.

SERVIRANJE I POSLUŽIVANJE
Poslužite svaku krofnu celu, postavljenu na sredinu jednostavnog tanjira ili plitkog poslužavnika. Poslužite ih tako da glazura bude odozgo i da bele mrvice budu ravnomerno vidljive, kako bi oblik prstena i čist završni izgled ostali u prvom planu.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Pravilno testo za krofne treba da bude mekano, nikada tvrdo; višak brašna će zategnuti sredinu. Pažljivo održavajte temperaturu prženja, jer će ulje koje je previše hladno učiniti krofne teškim, dok će ulje koje je previše vruće obojiti spoljašnjost pre nego što se sredina pravilno ispeče. Glazirajte tek nakon kratkog hlađenja, kako bi se glazura uhvatila u glatkom, ravnomernom sloju umesto da se razliva u tankom sloju.