পিঙ্ক ফ্রস্টেড রিং ডোনাট উইথ হোয়াইট স্প্রিঙ্কল

ভূমিকা
একটি যথাযথ রিং ডোনাট হালকা, সমানভাবে বায়ুযুক্ত এবং স্বাদে পরিষ্কার হওয়া উচিত, যার সূক্ষ্ম ক্রাম্ব ভারী না হয়ে সহজে নরমভাবে ভেঙে যায়। এখানে, একটি সহজ সমৃদ্ধ ডো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর মসৃণ গোলাপি ফ্রস্টিং এবং নিখুঁতভাবে ছড়ানো সাদা স্প্রিঙ্কলস দিয়ে শেষ করা হয়। ফলাফলটি চেহারায় নস্টালজিক, কিন্তু টেক্সচার ও ভারসাম্যে নিয়ন্ত্রিত।

রেসিপির মূল তথ্য
পদের ধরন: মিষ্টি ভাজা ডো
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ক্লাসিক কনফেকশনারি
কোর্সের ধরন: ডেজার্ট
পরিমাণ: 4টি ডোনাট
প্রতি পরিবেশন: 1টি ডোনাট
প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট
রান্নার সময়: 20 মিনিট
মোট সময়: 2 ঘণ্টা 15 মিনিট
কঠিনতা: মধ্যম

উপকরণ
মিক্সিং বোল
ডো হুক-সহ স্ট্যান্ড মিক্সার, অথবা একটি মজবুত বোল ও চামচ
বেলন
রিং কাটার, 80 mm
ছোট কাটার, 30 mm
গভীর ভারী সসপ্যান বা ফ্রায়ার
থার্মোমিটার
ওয়্যার র্যাক
পার্চমেন্ট পেপার-লাইন করা ট্রে

উপাদান
ডোর জন্য
গমের আটা 120 g
চিনি 18 g
দুধের গুঁড়ো 8 g
ইস্ট 4 g
লবণ 2 g
ডিম 25 g, হালকা ফেটানো
পানি 48 g, কুসুম গরম
ভেজিটেবল অয়েল 10 g

ভাজার ও শেষ করার জন্য
ভেজিটেবল অয়েল 300 g, ভাজার জন্য
গোলাপি ফ্রস্টিং 30 g
সাদা স্প্রিঙ্কল 5 g

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বোলে গমের আটা, চিনি, দুধের গুঁড়ো, ইস্ট এবং লবণ একসঙ্গে নিন। অল্পক্ষণ মেশান যাতে শুকনো উপাদানগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।

2. ডিম ও কুসুম গরম পানি যোগ করুন, তারপর মিশিয়ে একটি খসখসে ডো তৈরি করুন। ভেজিটেবল অয়েল যোগ করে 8 থেকে 10 মিনিট মথুন, যতক্ষণ না ডো মসৃণ, ইলাস্টিক এবং সামান্য আঠালো হয় কিন্তু আর ভেজা না থাকে। এটি সহজে না ছিঁড়ে টানলে প্রসারিত হওয়া উচিত।

3. ডো ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় 60 থেকে 75 মিনিট উঠতে দিন, যতক্ষণ না এটি দৃশ্যত ফুলে ওঠে এবং স্পর্শে হালকা লাগে।

4. হালকা আটা ছড়ানো পৃষ্ঠে ডোটি তুলে 10 mm পুরু করে বেলে নিন। 80 mm কাটার দিয়ে 4টি রিং কাটুন, তারপর 30 mm কাটার দিয়ে মাঝের অংশগুলো বের করে নিন। কাটা বাকি অংশ একবারই জড়ো করুন এবং অবশিষ্ট ডো সাবধানে কেটে নিন।

5. ডোনাটগুলো পার্চমেন্ট-লাইন করা ট্রেতে রাখুন, হালকাভাবে ঢেকে 25 থেকে 35 মিনিট প্রুফ হতে দিন, যতক্ষণ না সেগুলো ফুলে ওঠে এবং সামান্য বায়ুযুক্ত হয়। স্পর্শ করলে ধীরে ধীরে আগের অবস্থায় ফিরে আসা উচিত।

6. একটি গভীর সসপ্যান বা ফ্রায়ারে ভেজিটেবল অয়েল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। ডোনাটগুলো ব্যাচে ব্যাচে প্রতি পাশে 1 1/2 থেকে 2 মিনিট করে ভাজুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না সমান সোনালি হয় এবং ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়। উপরিভাগ শুকনো হওয়া উচিত এবং ক্রাম্ব পুরোপুরি সেট হওয়া উচিত, তেলতেলে নয়।

7. ডোনাটগুলো ওয়্যার র্যাকে তুলে 10 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। গ্লেজ করার আগে এগুলো গরম নয়, কেবল উষ্ণ হওয়া চাই।

8. গোলাপি ফ্রস্টিং অল্প গরম করুন, শুধু এতটাই যেন তা তরল হয়, তারপর প্রতিটি ডোনাটের ওপরের দিকটি একবারে পরিষ্কারভাবে তাতে ডুবিয়ে নিন। অতিরিক্ত অংশ ঝরে যেতে দিন, তারপর ডোনাটগুলো আবার র্যাকে রেখে দিন।

9. ফ্রস্টিং এখনও সামান্য আঠালো থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে সাদা স্প্রিঙ্কল ছিটিয়ে শেষ করুন। 5 থেকে 8 মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না গ্লেজ নরম উজ্জ্বলতায় সেট হয়।

পরিবেশন ও উপস্থাপন
প্রতিটি ডোনাট সম্পূর্ণ অবস্থায় একটি সাদামাটা প্লেট বা অগভীর ট্রের মাঝখানে পরিবেশন করুন। ফ্রস্টিং-দেওয়া দিকটি ওপরে রাখুন এবং স্প্রিঙ্কলস যেন সমানভাবে দেখা যায় তা নিশ্চিত করুন, যাতে রিং আকৃতি ও পরিষ্কার ফিনিশই প্রধান আকর্ষণ থাকে।

পেশাদার নোট
সঠিক ডোনাটের ডো নরম হওয়া উচিত, কখনও শক্ত নয়; অতিরিক্ত আটা ক্রাম্বকে শক্ত করে দেবে। ভাজার তাপমাত্রা সতর্কভাবে নিয়ন্ত্রণ করুন, কারণ তেল খুব ঠান্ডা হলে ডোনাট ভারী হবে, আর তেল খুব গরম হলে বাইরের অংশ রঙ ধরবে কিন্তু মাঝখানটি ঠিকমতো সেদ্ধ হওয়ার আগেই। অল্প ঠান্ডা হওয়ার পরেই গ্লেজ করুন, যাতে ফ্রস্টিং পাতলা হয়ে গড়িয়ে না পড়ে বরং মসৃণ, সমান আবরণে লেগে থাকে।