דונאט טבעת בציפוי ורוד עם סוכריות לבנות

הערת פתיחה
דונאט טבעת ראוי צריך להיות קל, מאוורר באופן אחיד ובעל טעם נקי, עם פירור עדין שנכנע בנגיסה בלי להכביד. כאן, בצק מועשר פשוט מטוגן עד זהוב בהיר, ואז מסיימים אותו בציפוי ורוד חלק ובפיזור מדויק של סוכריות לבנות. התוצאה נוסטלגית במראה, אך מוקפדת במרקם ובאיזון.

עיקרי המתכון
קטגוריית המנה: בצק מתוק מטוגן
מטבח או מקור: קונדיטוריה קלאסית
סוג מנה: קינוח
תפוקה: 4 דונאטס
גודל מנה: דונאט אחד
זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 2 שעות ו-15 דקות
רמת קושי: בינוני

ציוד
קערת ערבוב
מיקסר עומד עם וו לישה, או קערה וכף יציבות
מערוך
חותכן טבעת, 80 מ"מ
חותכן קטן, 30 מ"מ
סיר עמוק וכבד או מטגן
מדחום
רשת קירור
מגש מרופד בנייר אפייה

מרכיבים
לבצק
קמח חיטה 120 g
סוכר 18 g
אבקת חלב 8 g
שמרים 4 g
מלח 2 g
ביצה 25 g, טרופה קלות
מים 48 g, פושרים
שמן צמחי 10 g

לטיגון ולסיום
שמן צמחי 300 g, לטיגון
ציפוי ורוד 30 g
סוכריות לבנות 5 g

אופן ההכנה

1. ערבבו בקערת ערבוב את קמח החיטה, הסוכר, אבקת החלב, השמרים והמלח. ערבבו בקצרה כך שהמרכיבים היבשים יתפזרו באופן אחיד.

2. הוסיפו את הביצה ואת המים הפושרים, ואז ערבבו עד שנוצר בצק גס. הוסיפו את השמן הצמחי ולושו במשך 8 עד 10 דקות, עד שהבצק חלק, אלסטי ומעט דביק אך כבר אינו רטוב. הוא צריך להימתח בלי להיקרע בקלות.

3. כסו את הבצק והניחו לו לתפוח בטמפרטורת החדר במשך 60 עד 75 דקות, עד שהוא מתרחב באופן נראה לעין וקל למגע.

4. העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות ורדדו אותו לעובי של 10 מ"מ. קרצו 4 טבעות בעזרת חותכן של 80 מ"מ, ואז הוציאו את המרכזים בעזרת חותכן של 30 מ"מ. אספו את השאריות פעם אחת בלבד וקרצו בזהירות את יתרת הבצק.

5. הניחו את הדונאטס על מגש מרופד בנייר אפייה, כסו קלות והתפיחו במשך 25 עד 35 דקות, עד שהם תפוחים ומאווררים מעט. הם צריכים לחזור לאט לצורתם כשנוגעים בהם.

6. חממו את השמן הצמחי ל-175°C בסיר עמוק או במטגן. טגנו את הדונאטס בנגלות במשך 1 1/2 עד 2 דקות מכל צד, והפכו פעם אחת, עד שהם זהובים באופן אחיד ומבושלים לגמרי. פני השטח צריכים להיות יבשים והפירור מיוצב לחלוטין, לא שמנוני.

7. העבירו את הדונאטס לרשת קירור והניחו להם להתקרר במשך 10 דקות. הם צריכים להיות חמימים, לא חמים, לפני הציפוי.

8. חממו את הציפוי הוורוד רק עד שהוא נעשה נוזלי, ואז טבלו את החלק העליון של כל דונאט בו בתנועה אחת נקייה. הניחו לעודף לטפטף, ואז החזירו את הדונאטס לרשת.

9. סיימו מיד עם הסוכריות הלבנות בעוד הציפוי עדיין דביק מעט. השאירו את הדונאטס למשך 5 עד 8 דקות, עד שהזיגוג מתייצב לברק רך.

הגשה וצלחות
הגישו כל דונאט בשלמותו, ממורכז על צלחת פשוטה או מגשית שטוחה. הגישו אותם כשהציפוי כלפי מעלה והסוכריות נראות באופן אחיד, כך שצורת הטבעת והגימור הנקי יישארו במוקד.

הערות מקצועיות
בצק נכון לדונאט צריך להיות רך, לעולם לא נוקשה; עודף קמח יהדק את הפירור. שמרו בקפידה על טמפרטורת הטיגון, שכן שמן קר מדי יהפוך את הדונאטס לכבדים, בעוד ששמן חם מדי יצבע את החלק החיצוני לפני שהמרכז יתבשל כראוי. צפו רק לאחר קירור קצר, כדי שהציפוי ייאחז בשכבה חלקה ואחידה במקום לנזול לשכבה דקה.