Poculum musci chocolatii cum quadrato brownie et strato carameli

Praefatio

Hoc bellarium in contrarietate constituitur: musis sceleris sericeis supra basim densam brownie positis, cum tenui strato carameli ad dulcedinem acuendam et exitum altiorem reddendum. Singula membra distincta manere debent, ut cochlear primum cremorem, deinde scelus, postremo levem amaritudinem e cacao et caramelo sentiat. Effectus expolitus, compactus, et perfectus esse debet.

Rationes praecipuae recepti

Categoria ferculi: Bellarium frigidum
Culina sive origo: Hodierna more Francogallico inspirata
Genus mensae: Bellarium
Proventus: 1 poculum
Portio: 135 g
Tempus praeparationis: 25 minuta
Tempus coctionis: 15 minuta
Tempus totum: 40 minuta, plus 2 horae refrigerationis
Difficultas: Media

Instrumenta

1 parva caccabus
1 catinus calori resistens
1 vericulum
1 spatula e gummi
1 parvus catinus miscendi
1 cribrum tenue
1 poculum bellarii vel ramekin 120 g
1 parva lanx coctilis
1 furnus ad 175°C praefervefactus

Ingredientia

Basis brownie

Butyrum, 15 g

Saccharum, 18 g

Ovum, 12 g, leviter percussum

Scelus, 18 g, minute concisum

Farina triticea, 10 g

Pulvis cacao, 4 g

Stratum carameli

Saccharum, 12 g

Cremor, 8 g

Musis sceleris

Scelus, 20 g, minute concisum

Ovum, 10 g

Saccharum, 8 g

Cremor, 24 g, frigidus

Lac, 8 g

Modus

1. Fac basim brownie. Butyrum et scelus simul liquesce in catino calori resistente super aquam leniter ferventem posito, movendo donec lenia et nitida fiant. Ab igne remove et vericulo saccharum, deinde ovum percussum, admisce, donec plane incorporentur et paulum spissescant.

2. Farinam et pulverem cacao insperge per cribrum. Complica tantum donec nullae lineae aridae maneant; massa densa et sericeo-lenis esse debet, non aere repleta.

3. Massam expande in parvam lancem coctilem charta pergamena instructam, strato circiter 1 cm crasso. Coque ad 175°C per 8 ad 10 minuta, donec superficies consistat et acus pauculas micas umidas referat. Omnino refrigera, deinde quadratum nitidum seca quod basi poculi aptum sit.

4. Fac stratum carameli. Saccharum in parvo caccabo pone et super ignem medium coque sine motu donec liquescat ad colorem electri obscuri. Ab igne remove et cremorem caute adde; move donec lene et fluidum fiat. Sine refrigerari per 2 minuta, deinde tenuem stratum super quadratum brownie in poculo impone. Refrigera per 10 minuta donec vix consistat.

5. Fac musim. Lac calefac donec vaporet, deinde super scelus concisum infunde. Sine stare per 1 minutum, tum move ad ganache lenem. Ovum et saccharum simul vericulo misce donec paulum pallescant, deinde mixturam sceleris adice et misce.

6. In alio catino, cremorem frigidum verbera ad molles apices. Eum in basim sceleris duabus vicibus complica, servata musis levitate sed firmitate. Musis perfecta nitida, aerea, et formam suam tenere potens esse debet.

7. Musim super stratum carameli cochleari impone, summitate nitide aequata. Poculum semel in mensam pulsato ut magnae bullae aeris removeantur, deinde refrigera saltem per 2 horas donec omnino consistat et ubique frigidum sit.

De apparatu et servitio

In poculo servi vel in lancem frigidam e forma exime, si figura satis firma est ut se sustineat. Brownie fundamentum manere debet, caramelum tenuis commissura obscura, et musis corona lenis rotundata. Frigidum exhibe, stratis clare distinctis et fine nitido.

Notae professionales

Stratum carameli tenue serva; bellarium ornare debet, non dominari. Musis tantum donec homogenea sit complicanda est, alioquin elevationem suam amittet. Ante servitium penitus refrigera, ut strata nitide secari possint et textura accurata maneat.