چاکلیٹ موس کپ براؤنی اسکوائر اور کیرامل لیئر کے ساتھ

تعارفی نوٹ

یہ میٹھا تضاد پر قائم ہے: ایک ریشمی چاکلیٹ موس جو گھنی براؤنی کی تہہ کے اوپر جما ہوا ہو، اور مٹھاس کو نمایاں کرنے اور اختتام میں گہرائی لانے کے لیے کیرامل کی ایک ہلکی تہہ۔ ہر جز واضح طور پر الگ رہنا چاہیے، تاکہ چمچ پہلے کریمی نرمی، پھر چاکلیٹ، پھر کوکو اور کیرامل کی ہلکی سی کڑواہٹ سے ملے۔ نتیجہ نفیس، کمپیکٹ اور مکمل محسوس ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: ٹھنڈی میٹھی ڈش
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر فرانسیسی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: میٹھا
حاصل مقدار: 1 کپ
فی سرونگ مقدار: 135 g
تیاری کا وقت: 25 منٹ
پکانے کا وقت: 15 منٹ
کل وقت: 40 منٹ، مزید 2 گھنٹے ٹھنڈا کرنے کے علاوہ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 چھوٹا سوس پین
1 حرارت برداشت کرنے والا پیالہ
1 پھینٹنی
1 ربڑ اسپاٹولا
1 چھوٹا مکسنگ پیالہ
1 باریک چھلنی
1 120 g ڈیزرٹ کپ یا ریمیکن
1 چھوٹی بیکنگ ٹرے
1 اوون، پہلے سے 175°C پر گرم کیا ہوا

اجزاء

براؤنی بیس

مکھن، 15 g

چینی، 18 g

انڈا، 12 g، ہلکا سا پھینٹا ہوا

چاکلیٹ، 18 g، باریک کٹی ہوئی

گندم کا آٹا، 10 g

کوکو پاؤڈر، 4 g

کیرامل کی تہہ

چینی، 12 g

کریم، 8 g

چاکلیٹ موس

چاکلیٹ، 20 g، باریک کٹی ہوئی

انڈا، 10 g

چینی، 8 g

کریم، 24 g، ٹھنڈی

دودھ، 8 g

طریقہ

1. براؤنی بیس بنائیں۔ مکھن اور چاکلیٹ کو ایک حرارت برداشت کرنے والے پیالے میں ہلکے اُبلتے پانی کے اوپر رکھ کر ساتھ پگھلائیں، اور ہلاتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور چمکدار ہو جائے۔ آنچ سے ہٹا لیں اور اس میں چینی پھینٹ کر شامل کریں، پھر پھینٹا ہوا انڈا شامل کریں، یہاں تک کہ سب کچھ پوری طرح یکجان ہو جائے اور آمیزہ ہلکا سا گاڑھا ہو جائے۔

2. اس میں آٹا اور کوکو پاؤڈر چھان لیں۔ صرف اتنا فولڈ کریں کہ خشک لکیریں باقی نہ رہیں؛ بیٹر گھنا اور ساٹن جیسا ہموار ہونا چاہیے، زیادہ ہوا بھرا ہوا نہیں۔

3. بیٹر کو پارچمنٹ لگی ہوئی ایک چھوٹی بیکنگ ٹرے میں تقریباً 1 cm موٹی تہہ کی صورت میں پھیلا دیں۔ 175°C پر 8 سے 10 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ سطح سیٹ ہو جائے اور سیخ نکالنے پر اس کے ساتھ چند نم دار ریزے آئیں۔ مکمل طور پر ٹھنڈا کریں، پھر سرونگ کپ کی بنیاد میں فٹ آنے کے لیے ایک صاف ستھرا مربع کاٹ لیں۔

4. کیرامل کی تہہ بنائیں۔ چینی کو ایک چھوٹے سوس پین میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر بغیر ہلائے پکائیں یہاں تک کہ وہ پگھل کر گہرے عنبری رنگ کی ہو جائے۔ آنچ سے ہٹا لیں اور احتیاط سے کریم شامل کریں؛ ہلاتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور بہنے کے قابل ہو جائے۔ اسے 2 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر کپ میں براؤنی کے مربع کے اوپر ایک باریک تہہ چمچ سے ڈال دیں۔ 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں یہاں تک کہ بس سیٹ ہو جائے۔

5. موس بنائیں۔ دودھ کو اتنا گرم کریں کہ اس میں سے بھاپ اٹھنے لگے، پھر اسے کٹی ہوئی چاکلیٹ پر ڈال دیں۔ 1 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، پھر ہلا کر ہموار گاناش بنا لیں۔ انڈے اور چینی کو ساتھ پھینٹیں یہاں تک کہ رنگ ہلکا سا پھیکا ہو جائے، پھر اس میں چاکلیٹ والا آمیزہ پھینٹ کر شامل کریں۔

6. ایک الگ پیالے میں ٹھنڈی کریم کو سوفٹ پیکس تک پھینٹیں۔ اسے دو حصوں میں چاکلیٹ بیس میں فولڈ کریں، تاکہ موس ہلکا بھی رہے اور مستحکم بھی۔ تیار موس چمکدار، ہوا دار، اور اپنی شکل برقرار رکھنے کے قابل ہونا چاہیے۔

7. موس کو کیرامل کی تہہ کے اوپر چمچ سے ڈالیں اور اوپر کی سطح کو صاف طور پر برابر کر دیں۔ بڑے ہوا کے بلبلے نکالنے کے لیے کپ کو کام کی سطح پر ایک بار ہلکا سا ٹپ کریں، پھر کم از کم 2 گھنٹے کے لیے ٹھنڈا کریں یہاں تک کہ مکمل طور پر سیٹ ہو جائے اور ہر طرف سے اچھی طرح ٹھنڈا ہو جائے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

کپ ہی میں پیش کریں یا اگر شکل اتنی مضبوط ہو کہ برقرار رہے تو ٹھنڈی پلیٹ پر نکال کر پیش کریں۔ براؤنی بنیاد کے طور پر برقرار رہنی چاہیے، کیرامل ایک باریک گہری لکیر کی طرح، اور موس ایک ہموار، گول ابھار کی صورت میں۔ ٹھنڈا پیش کریں، تہیں واضح طور پر نمایاں ہوں اور اختتام صاف ستھرا ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کیرامل کی تہہ باریک رکھیں؛ اسے میٹھے کو نمایاں کرنا چاہیے، اس پر غالب نہیں آنا چاہیے۔ موس کو صرف اتنا فولڈ کریں کہ آمیزہ یکجان ہو جائے، ورنہ اس کی ہلکی ساخت ختم ہو جائے گی۔ پیش کرنے سے پہلے اچھی طرح ٹھنڈا کریں تاکہ تہیں صاف کٹیں اور ساخت درست رہے۔