Šokolādes mussa glāzītē ar braunija kubiņu un karameles kārtu

Ievads

Šis deserts ir veidots uz kontrasta: zīdainas šokolādes putas virs blīvas braunija pamatnes, ar atturīgu karameles kārtu, kas izceļ saldumu un padziļina pēcgaršu. Katram elementam jāsaglabājas atsevišķi, lai karote vispirms sastaptu krēmīgumu, tad šokolādi, pēc tam vieglu kakao un karameles rūgtuma noti. Rezultātam jābūt izsmalcinātam, kompaktam un pilnīgam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Atdzesēts deserts
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu franču iedvesmota
Ēdienreizes veids: Deserts
Iznākums: 1 glāzīte
Porcijas lielums: 135 g
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes, plus 2 stundas atdzesēšanai
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 mazs katliņš
1 karstumizturīga bļoda
1 putojamā slotiņa
1 silikona lāpstiņa
1 maza maisāmā bļoda
1 smalks siets
1 120 g deserta glāzīte vai ramekins
1 maza cepamā panna
1 cepeškrāsns, iepriekš uzkarsēta līdz 175°C

Sastāvdaļas

Braunija pamatne

Sviests, 15 g

Cukurs, 18 g

Ola, 12 g, viegli sakulta

Šokolāde, 18 g, smalki sakapāta

Kviešu milti, 10 g

Kakao pulveris, 4 g

Karameles kārta

Cukurs, 12 g

Saldais krējums, 8 g

Šokolādes putas

Šokolāde, 20 g, smalki sakapāta

Ola, 10 g

Cukurs, 8 g

Saldais krējums, 24 g, auksts

Piens, 8 g

Pagatavošana

1. Pagatavo braunija pamatni. Izkausē sviestu un šokolādi kopā karstumizturīgā bļodā, kas novietota virs lēni vāroša ūdens, maisot, līdz masa ir gluda un spīdīga. Noņem no karstuma un ar putojamo slotiņu iemaisi cukuru, pēc tam sakulto olu, līdz viss pilnībā apvienojies un masa ir nedaudz sabiezējusi.

2. Iesijā miltus un kakao pulveri. Iecilā tikai tik ilgi, līdz vairs nav sausu svītru; mīklai jābūt blīvai un satīna gludai, nevis gaisīgai.

3. Izklāj mīklu nelielā ar cepampapīru izklātā cepamajā pannā apmēram 1 cm biezā kārtā. Cep 175°C temperatūrā 8 līdz 10 minūtes, līdz virsma ir nostājusies un iedurts kociņš iznāk ar dažām mitrām drupačām. Pilnībā atdzesē, tad izgriez kārtīgu kvadrātu, kas der pasniegšanas glāzītes pamatnei.

4. Pagatavo karameles kārtu. Ieber cukuru mazā katliņā un karsē uz vidējas uguns, nemaisot, līdz tas izkūst un iegūst tumši dzintara krāsu. Noņem no karstuma un uzmanīgi pievieno saldo krējumu; maisi, līdz masa ir gluda un plūstoša. Ļauj atdzist 2 minūtes, tad ar karoti uzliec plānu kārtu virs braunija kvadrāta glāzītē. Atdzesē 10 minūtes, līdz tā tikko sastingusi.

5. Pagatavo putas. Uzsildi pienu, līdz tas sāk kūpēt, tad pārlej to sakapātajai šokolādei. Atstāj uz 1 minūti, pēc tam samaisi gludā ganašā. Olu un cukuru saputo kopā, līdz masa kļūst nedaudz gaišāka, tad ieputo šokolādes maisījumu.

6. Atsevišķā bļodā saputo auksto saldo krējumu līdz mīkstām putu virsotnēm. Iecilā to šokolādes pamatnē divās daļās, saglabājot putām vieglumu, bet arī stabilitāti. Gatavajām putām jābūt spīdīgām, gaisīgām un spējīgām noturēt formu.

7. Ar karoti liec putas virs karameles kārtas, virsmu glīti nolīdzinot. Vienreiz viegli uzsit glāzīti pret darba virsmu, lai atbrīvotos no lieliem gaisa burbuļiem, pēc tam atdzesē vismaz 2 stundas, līdz deserts pilnībā sastingis un viscaur auksts.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedz glāzītē vai izņem no formas uz atdzesēta šķīvja, ja forma ir pietiekami stingra, lai to noturētu. Braunijam jāpaliek par pamatu, karamelei — par plānu tumšu līniju, bet putām — par gludu, noapaļotu virskārtu. Pasniedz aukstu, ar skaidri izteiktām kārtām un tīru nobeigumu.

Profesionālas piezīmes

Karameles kārtu turi plānu; tai jāizceļ deserts, nevis jāpārņem tas. Putas jāiecilā tikai līdz viendabīgumam, citādi tās zaudēs savu vieglumu. Pirms pasniegšanas rūpīgi atdzesē, lai kārtas grieztos tīri un tekstūra saglabātos precīza.