Čokoladni mousse v lončku z brownie kocko in karamelno plastjo

Uvod

Ta sladica temelji na kontrastu: svilnata čokoladna mousse krema je naložena nad gosto brownie osnovo, z zadržano plastjo karamele, ki izostri sladkost in poglobi pookus. Vsak element mora ostati razločen, tako da žlica najprej zadene kremo, nato čokolado, nato rahlo grenkobo kakava in karamele. Rezultat mora delovati dovršeno, kompaktno in celovito.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Hladna sladica
Kuhinja ali izvor: Sodobna kuhinja s francoskim navdihom
Vrsta obroka: Sladica
Količina: 1 skodelica
Velikost porcije: 135 g
Čas priprave: 25 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 40 minut, plus 2 uri hlajenja
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

1 majhna kozica
1 toplotno odporna skleda
1 metlica
1 silikonska lopatka
1 majhna mešalna skleda
1 fino cedilo
1 desertna skodelica ali ramekin 120 g
1 majhen pekač
1 pečica, ogreta na 175°C

Sestavine

Brownie osnova

Maslo, 15 g

Sladkor, 18 g

Jajce, 12 g, rahlo stepeno

Čokolada, 18 g, drobno sesekljana

Pšenična moka, 10 g

Kakav v prahu, 4 g

Karamelna plast

Sladkor, 12 g

Smetana, 8 g

Čokoladna mousse krema

Čokolada, 20 g, drobno sesekljana

Jajce, 10 g

Sladkor, 8 g

Smetana, 24 g, hladna

Mleko, 8 g

Postopek

1. Pripravite brownie osnovo. Maslo in čokolado skupaj stopite v toplotno odporni skledi, postavljeni nad rahlo vrelo vodo, in mešajte, dokler zmes ni gladka in sijoča. Odstavite z ognja in z metlico vmešajte sladkor, nato še stepeno jajce, da se vse popolnoma poveže in rahlo zgosti.

2. Presejte moko in kakav v prahu. Nežno vmešajte le toliko, da ni več suhih sledi; masa mora biti gosta in svilnato gladka, ne pa zračna.

3. Maso razporedite v majhen pekač, obložen s papirjem za peko, v plasti debeline približno 1 cm. Pecite pri 175°C 8 do 10 minut, dokler površina ni utrjena in zobotrebec ne pride ven z nekaj vlažnimi drobtinami. Popolnoma ohladite, nato izrežite urejen kvadrat, ki se prilega dnu servirne skodelice.

4. Pripravite karamelno plast. Sladkor dajte v majhno kozico in ga na srednji temperaturi kuhajte brez mešanja, dokler se ne stopi v temno jantarno barvo. Odstavite z ognja in previdno dodajte smetano; mešajte, dokler ni gladka in tekoča. Pustite, da se hladi 2 minuti, nato z žlico nanesite tanko plast čez brownie kvadrat v skodelici. Hladite 10 minut, da se ravno strdi.

5. Pripravite mousse. Mleko segrejte do soparenja, nato ga prelijte čez sesekljano čokolado. Pustite 1 minuto, nato premešajte v gladek ganache. Jajce in sladkor stepajte skupaj, da zmes rahlo posvetli, nato vmešajte čokoladno mešanico.

6. V ločeni skledi stepite hladno smetano do mehkih vrhov. V dveh dodatkih jo nežno vmešajte v čokoladno osnovo, tako da mousse ostane lahka, vendar stabilna. Končna mousse mora biti sijoča, zračna in sposobna obdržati obliko.

7. Mousse naložite z žlico čez karamelno plast in vrh lepo poravnajte. Skodelico enkrat rahlo udarite ob delovno površino, da odstranite večje zračne žepe, nato hladite vsaj 2 uri, da se popolnoma strdi in povsem ohladi.

Serviranje in postrežba

Postrezite v skodelici ali jo zvrnite na ohlajen krožnik, če je oblika dovolj čvrsta, da jo obdrži. Brownie mora ostati temelj, karamela tanka temna linija, mousse pa gladka, zaobljena krona. Postrezite hladno, z jasno opredeljenimi plastmi in čistim zaključkom.

Profesionalne opombe

Karamelna plast naj bo tanka; sladico mora poudariti, ne prevladati. Mousse mešajte le toliko, da postane homogena, sicer bo izgubila svojo rahlost. Pred serviranjem dobro ohladite, da se plasti lepo režejo in tekstura ostane natančna.