Chocolate mousse cup na may brownie square at patong na caramel

Paunang tala

Ang dessert na ito ay nakabatay sa contrast: isang malasutlang chocolate mousse na nakapatong sa siksik na brownie base, na may banayad na patong ng caramel upang patalasin ang tamis at palalimin ang aftertaste. Dapat manatiling magkakahiwalay ang bawat elemento, upang salubungin ng kutsara ang cream, saka ang tsokolate, saka ang bahagyang kapaitan mula sa cocoa at caramel. Ang resulta ay dapat mukhang pulido, compact, at buo.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pinalamig na dessert
Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Pranses
Uri ng kurso: Dessert
Ani: 1 tasa
Laki ng serving: 135 g
Oras ng paghahanda: 25 minuto
Oras ng pagluluto: 15 minuto
Kabuuang oras: 40 minuto, dagdag ang 2 oras na pagpapalamig
Hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 maliit na saucepan
1 mangkok na heatproof
1 whisk
1 rubber spatula
1 maliit na mixing bowl
1 pinong salaan
1 120 g na dessert cup o ramekin
1 maliit na baking tray
1 oven na pinainit na sa 175°C

Mga sangkap

Brownie base

Mantikilya, 15 g

Asukal, 18 g

Itlog, 12 g, bahagyang binati

Tsokolate, 18 g, pinong tinadtad

Harina ng trigo, 10 g

Cocoa powder, 4 g

Patong ng caramel

Asukal, 12 g

Cream, 8 g

Chocolate mousse

Tsokolate, 20 g, pinong tinadtad

Itlog, 10 g

Asukal, 8 g

Cream, 24 g, malamig

Gatas, 8 g

Paraan

1. Gawin ang brownie base. Tunawin nang magkasama ang mantikilya at tsokolate sa isang mangkok na heatproof na nakapatong sa mahinang kumukulong tubig, hinahalo hanggang maging makinis at makintab. Alisin sa init at i-whisk ang asukal, saka ang binating itlog, hanggang lubusang mahalo at bahagyang lumapot.

2. Salain papasok ang harina at cocoa powder. I-fold lamang hanggang wala nang tuyong guhit; dapat ay siksik at makinis na parang satin ang batter, hindi aerated.

3. Ikalat ang batter sa isang maliit na baking tray na may parchment paper sa kapal na humigit-kumulang 1 cm. I-bake sa 175°C sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, hanggang ang ibabaw ay set na at ang tusok ay lumabas na may ilang mamasa-masang mumo. Palamigin nang lubusan, saka gupitin ang isang maayos na parisukat na kasya sa ilalim ng serving cup.

4. Gawin ang patong ng caramel. Ilagay ang asukal sa isang maliit na saucepan at lutuin sa katamtamang init nang hindi hinahalo hanggang matunaw ito at maging malalim na kulay amber. Alisin sa init at maingat na idagdag ang cream; haluin hanggang maging makinis at dumaloy. Palamigin ito nang 2 minuto, saka isandok ang manipis na patong sa ibabaw ng brownie square sa cup. Palamigin sa refrigerator nang 10 minuto hanggang bahagyang mag-set.

5. Gawin ang mousse. Painitin ang gatas hanggang umuusok, saka ibuhos ito sa tinadtad na tsokolate. Iwan nang 1 minuto, saka haluin upang maging makinis na ganache. I-whisk nang magkasama ang itlog at asukal hanggang bahagyang pumusyaw, saka i-whisk papasok ang pinaghalong tsokolate.

6. Sa hiwalay na mangkok, i-whip ang malamig na cream hanggang soft peaks. I-fold ito sa chocolate base sa dalawang dagdag, pinananatiling magaan ngunit matatag ang mousse. Ang natapos na mousse ay dapat makintab, mahangin, at kayang panatilihin ang hugis nito.

7. Isandok ang mousse sa ibabaw ng patong ng caramel, pinapantay nang malinis ang ibabaw. Itapik ang cup nang isang beses sa work surface upang alisin ang malalaking bulsa ng hangin, saka palamigin sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras hanggang ganap na mag-set at malamig hanggang loob.

Pag-plate at paghahain

Ihain sa cup o alisin sa hulma at ilagay sa malamig na plato kung sapat ang tigas ng hugis upang manatili. Dapat manatiling pundasyon ang brownie, ang caramel ay isang manipis na madilim na guhit, at ang mousse ay isang makinis at bilugang korona. Ihain nang malamig, na malinaw ang pagkakahiwalay ng mga patong at malinis ang finish.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing manipis ang patong ng caramel; dapat nitong bigyang-diin ang dessert, hindi ito manaig dito. Dapat i-fold ang mousse hanggang maging homogeneous lamang, kung hindi ay mawawala ang angat nito. Palamigin nang mabuti bago ihain upang malinis ang hiwa ng mga patong at manatiling eksakto ang texture.