ব্রাউনি ও ক্যারামেল স্তরসহ চকলেট মুস কাপ

ভূমিকা

এই ডেজার্টটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত: ঘন ব্রাউনি বেসের ওপর বসানো সিল্কের মতো মসৃণ চকলেট মুস, যার সঙ্গে মিষ্টতা আরও তীক্ষ্ণ করতে এবং শেষ স্বাদকে গভীর করতে সংযত একটি ক্যারামেল স্তর। প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বতন্ত্র থাকবে, যাতে চামচে প্রথমে ক্রিমি মুস, তারপর চকলেট, তারপর কোকো ও ক্যারামেলের হালকা তিতকুটে স্বাদ ধরা পড়ে। ফলাফল হওয়া উচিত পরিশীলিত, কমপ্যাক্ট এবং সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: ঠান্ডা ডেজার্ট
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমসাময়িক French-প্রভাবিত
কোর্সের ধরন: ডেজার্ট
পরিমাণ: 1 কাপ
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 135 g
প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট
রান্নার সময়: 15 মিনিট
মোট সময়: 40 মিনিট, সঙ্গে অতিরিক্ত 2 ঘণ্টা ঠান্ডা করা
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1টি ছোট সসপ্যান
1টি হিটপ্রুফ বাটি
1টি হুইস্ক
1টি রাবার স্প্যাচুলা
1টি ছোট মিক্সিং বাটি
1টি সূক্ষ্ম ছাঁকনি
1টি 120 g ডেজার্ট কাপ বা ramekin
1টি ছোট বেকিং ট্রে
1টি ওভেন, 175°C-এ প্রিহিট করা

উপকরণ

ব্রাউনি বেস

বাটার, 15 g

চিনি, 18 g

ডিম, 12 g, হালকা ফেটানো

চকলেট, 18 g, খুব সূক্ষ্ম করে কাটা

গমের ময়দা, 10 g

কোকো পাউডার, 4 g

ক্যারামেল স্তর

চিনি, 12 g

ক্রিম, 8 g

চকলেট মুস

চকলেট, 20 g, খুব সূক্ষ্ম করে কাটা

ডিম, 10 g

চিনি, 8 g

ক্রিম, 24 g, ঠান্ডা

দুধ, 8 g

প্রণালি

1. ব্রাউনি বেস তৈরি করুন। হালকা ফুটতে থাকা পানির ওপর বসানো একটি হিটপ্রুফ বাটিতে বাটার ও চকলেট একসঙ্গে গলিয়ে নিন, মিশ্রণটি মসৃণ ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত নেড়ে নিন। চুলা থেকে নামিয়ে প্রথমে চিনি, তারপর ফেটানো ডিম মিশিয়ে হুইস্ক করুন, যতক্ষণ না সবকিছু পুরোপুরি মিশে সামান্য ঘন হয়।

2. ময়দা ও কোকো পাউডার চেলে দিন। শুধু এতটুকু ফোল্ড করুন যাতে শুকনো দাগ না থাকে; ব্যাটারটি হওয়া উচিত ঘন ও সাটিনের মতো মসৃণ, ফেঁপে ওঠা নয়।

3. পার্চমেন্ট পেপার-লাইন করা ছোট বেকিং ট্রেতে ব্যাটারটি প্রায় 1 cm পুরু স্তরে ছড়িয়ে দিন। 175°C-এ 8 থেকে 10 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ওপরের অংশ সেট হয় এবং কাঠি ঢুকিয়ে বের করলে তাতে কয়েকটি স্যাঁতসেঁতে কণা লেগে থাকে। পুরোপুরি ঠান্ডা করুন, তারপর পরিবেশনের কাপের তলায় মানানসই একটি পরিপাটি চৌকো টুকরো কেটে নিন।

4. ক্যারামেল স্তর তৈরি করুন। একটি ছোট সসপ্যানে চিনি দিন এবং না নেড়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না তা গলে গাঢ় অ্যাম্বার রঙ ধারণ করে। চুলা থেকে নামিয়ে সাবধানে ক্রিম দিন; মসৃণ ও তরল হওয়া পর্যন্ত নেড়ে নিন। 2 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, তারপর কাপে রাখা ব্রাউনি টুকরোর ওপর পাতলা একটি স্তর চামচে করে দিন। 10 মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না এটি হালকা সেট হয়।

5. মুস তৈরি করুন। দুধ গরম করুন যতক্ষণ না তা থেকে বাষ্প উঠতে শুরু করে, তারপর কাটা চকলেটের ওপর ঢেলে দিন। 1 মিনিট রেখে দিন, তারপর নেড়ে মসৃণ ganache তৈরি করুন। ডিম ও চিনি একসঙ্গে হুইস্ক করুন যতক্ষণ না রং সামান্য হালকা হয়, তারপর এতে চকলেটের মিশ্রণটি হুইস্ক করে মেশান।

6. আলাদা একটি বাটিতে ঠান্ডা ক্রিম সফট পিক হওয়া পর্যন্ত হুইপ করুন। এটি দুই দফায় চকলেট বেসে ফোল্ড করুন, যাতে মুস হালকা হলেও স্থিতিশীল থাকে। তৈরি মুসটি হওয়া উচিত চকচকে, হালকা, এবং নিজের আকার ধরে রাখতে সক্ষম।

7. ক্যারামেল স্তরের ওপর মুস চামচে করে দিন এবং ওপরটা পরিষ্কারভাবে সমান করুন। বড় এয়ার পকেট বের করতে কাপটি কাজের টেবিলে একবার আলতো ঠুকুন, তারপর অন্তত 2 ঘণ্টা ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না পুরোপুরি সেট হয় এবং ভেতর পর্যন্ত ঠান্ডা হয়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

কাপেই পরিবেশন করুন, অথবা আকার যথেষ্ট শক্ত থাকলে ঠান্ডা প্লেটে উল্টে বের করে পরিবেশন করুন। ব্রাউনি থাকবে ভিত্তি হিসেবে, ক্যারামেল থাকবে পাতলা গাঢ় একটি রেখা হিসেবে, আর মুস থাকবে মসৃণ, গোলাকার মুকুটের মতো। ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন, স্তরগুলো যেন স্পষ্টভাবে আলাদা দেখা যায় এবং শেষ উপস্থাপনাটি থাকে পরিষ্কার।

পেশাদারি নোট

ক্যারামেল স্তরটি পাতলা রাখুন; এটি ডেজার্টকে উচ্চারণ করবে, প্রাধান্য নেবে না। মুস কেবল একজাতীয় হওয়া পর্যন্তই ফোল্ড করতে হবে, নইলে এর হালকাভাব নষ্ট হবে। পরিবেশনের আগে ভালোভাবে ঠান্ডা করুন, যাতে স্তরগুলো পরিষ্কারভাবে কাটা যায় এবং টেক্সচার নিখুঁত থাকে।