Kikombe cha mousse ya chokoleti chenye kipande cha brownie na tabaka la karameli

Dokezo la utangulizi

Kitindamlo hiki kimejengwa juu ya utofauti: mousse laini ya chokoleti iliyowekwa juu ya msingi mnene wa brownie, pamoja na tabaka jembamba la caramel ili kusawazisha utamu na kuipa ladha ya mwisho kina zaidi. Kila kipengele kinapaswa kubaki tofauti, ili kijiko kikutane kwanza na krimu, kisha chokoleti, halafu ukakasi hafifu kutoka kwa kakao na caramel. Matokeo yanapaswa kuhisi yamekamilika, yamepangwa vizuri, na kamili.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Kitindamlo cha baridi
Mtindo wa mapishi au asili: Cha kisasa chenye msukumo wa Kifaransa
Aina ya kozi: Kitindamlo
Kiasi kinachopatikana: kikombe 1
Ukubwa wa andazi: 135 g
Muda wa maandalizi: dakika 25
Muda wa kupika: dakika 15
Muda wa jumla: dakika 40, pamoja na saa 2 za kupoa kwenye friji
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

sufuria ndogo 1
bakuli 1 linalostahimili joto
whisk 1
spatula 1 ya mpira
bakuli 1 dogo la kuchanganyia
kichujio 1 chembamba
kikombe 1 cha kitindamlo cha 120 g au ramekin
trei 1 ndogo ya kuokea
oveni 1 iliyowashwa mapema hadi 175°C

Viungo

Msingi wa brownie

Siagi, 15 g

Sukari, 18 g

Yai, 12 g, limepigwa kidogo

Chokoleti, 18 g, iliyokatwa vipande vidogo sana

Unga wa ngano, 10 g

Unga wa kakao, 4 g

Tabaka la caramel

Sukari, 12 g

Krimu, 8 g

Mousse ya chokoleti

Chokoleti, 20 g, iliyokatwa vipande vidogo sana

Yai, 10 g

Sukari, 8 g

Krimu, 24 g, baridi

Maziwa, 8 g

Mbinu

1. Tengeneza msingi wa brownie. Yayusha siagi na chokoleti pamoja ndani ya bakuli linalostahimili joto lililowekwa juu ya maji yanayochemka taratibu, ukikoroga hadi mchanganyiko uwe laini na unang'aa. Ondoa kwenye moto na upige kwa whisk pamoja na sukari, kisha yai lililopigwa, hadi vichanganyike kabisa na mchanganyiko uwe mzito kidogo.

2. Chuja ndani unga wa ngano na unga wa kakao. Kunja taratibu hadi tu sehemu kavu zipotee; mchanganyiko unapaswa kuwa mzito na laini kama satin, si wa kujaa hewa.

3. Sambaza mchanganyiko kwenye trei ndogo ya kuokea iliyowekwa karatasi ya kuokea, katika tabaka la takriban 1 cm unene. Oka kwa 175°C kwa dakika 8 hadi 10, hadi uso ushikane na kijiti kitoke na chembe chache zenye unyevunyevu. Acha ipoe kabisa, kisha kata mraba nadhifu unaotoshea msingi wa kikombe cha kutolea.

4. Tengeneza tabaka la caramel. Weka sukari kwenye sufuria ndogo na upike juu ya moto wa wastani bila kukoroga hadi iyeyuke na kufikia rangi ya kahawia ya amber iliyokolea. Ondoa kwenye moto na uongeze krimu kwa uangalifu; koroga hadi iwe laini na ya kumiminika. Iache ipoe kwa dakika 2, kisha weka kwa kijiko tabaka jembamba juu ya mraba wa brownie ndani ya kikombe. Iweke kwenye friji kwa dakika 10 hadi ishike kidogo.

5. Tengeneza mousse. Pasha maziwa hadi yatoe mvuke, kisha yamimine juu ya chokoleti iliyokatwa. Acha kwa dakika 1, kisha koroga upate ganache laini. Piga yai na sukari pamoja hadi rangi iwe nyepesi kidogo, kisha changanya kwa whisk mchanganyiko wa chokoleti.

6. Kwenye bakuli tofauti, piga krimu baridi hadi ifikie vilele laini. Ikunje ndani ya msingi wa chokoleti mara mbili za kuongeza, ukidumisha mousse iwe nyepesi lakini thabiti. Mousse iliyokamilika inapaswa kung'aa, kuwa na hewa, na iweze kushikilia umbo lake.

7. Weka mousse kwa kijiko juu ya tabaka la caramel, ukisawazisha juu kwa usafi. Gonga kikombe mara moja juu ya sehemu ya kazi ili kuondoa mifuko mikubwa ya hewa, kisha weka kwenye friji kwa angalau saa 2 hadi ishike kabisa na ipoe sawasawa kote.

Upambaji na utoaji

Toa ndani ya kikombe au geuza kwenye sahani baridi ikiwa umbo lake ni thabiti vya kutosha kushikilia. Brownie inapaswa kubaki msingi, caramel iwe mstari mwembamba wa giza, na mousse iwe taji laini la mviringo. Toa ikiwa baridi, huku tabaka zikionekana wazi na mwonekano wa mwisho ukiwa safi.

Maelezo ya kitaalamu

Weka tabaka la caramel liwe jembamba; linapaswa kusisitiza kitindamlo, si kulitawala. Mousse inapaswa kukunjwa hadi tu iwe sawia, la sivyo itapoteza wepesi wake. Ipoze vizuri kabla ya kutumikia ili tabaka zikatike kwa usafi na umbile libaki sahihi.