பிரௌனி துண்டும் கராமல் அடுக்கும் கொண்ட சாக்லேட் மூஸ் கப்

முன்னுரை

இந்த இனிப்பு எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: அடர்த்தியான பிரௌனி அடிப்பகுதியின் மேல் அமைக்கப்பட்ட பட்டு போன்ற மென்மையான சாக்லேட் மூஸ், இனிப்பைத் தெளிவாக உயர்த்தவும் இறுதி சுவைக்கு ஆழம் தரவும் அளவான கராமல் அடுக்குடன். ஒவ்வொரு பகுதியும் தனித்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; அப்போது கரண்டி முதலில் கிரீமை, பின்னர் சாக்லேட்டை, அதன் பின் கோகோவும் கராமலும் தரும் மெல்லிய கசப்பைச் சந்திக்கும். இறுதி விளைவு நயமுடன், சுருக்கமாக, முழுமையாக உணரப்பட வேண்டும்.

ரெசிபி அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: குளிர்வித்து பரிமாறும் இனிப்பு
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன French-ஐத் தூண்டலாகக் கொண்டது
பாட வகை: இனிப்பு
அளவு: 1 கப்
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 135 g
தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள், மேலும் 2 மணி நேரம் குளிர்வித்தல்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

1 சிறிய சாஸ்பான்
1 வெப்பத்தைத் தாங்கும் கிண்ணம்
1 விச்க்
1 ரப்பர் ஸ்பாடுலா
1 சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்
1 நுண் வடிகட்டி
1 120 g டெசர்ட் கப் அல்லது ரமேகின்
1 சிறிய பேக்கிங் தட்டு
1 175°C வரை முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட ஓவன்

தேவையான பொருட்கள்

பிரௌனி அடிப்பகம்

வெண்ணெய், 15 g

சர்க்கரை, 18 g

முட்டை, 12 g, லேசாக அடித்தது

சாக்லேட், 18 g, நறுக்கப்பட்டது

கோதுமை மாவு, 10 g

கோகோ பொடி, 4 g

கராமல் அடுக்கு

சர்க்கரை, 12 g

கிரீம், 8 g

சாக்லேட் மூஸ்

சாக்லேட், 20 g, நறுக்கப்பட்டது

முட்டை, 10 g

சர்க்கரை, 8 g

கிரீம், 24 g, குளிர்ந்தது

பால், 8 g

செய்முறை

1. பிரௌனி அடிப்பகுதியை தயாரிக்கவும். மெதுவாக கொதிக்கும் நீரின் மேல் வைக்கப்பட்ட வெப்பத்தைத் தாங்கும் கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் மற்றும் சாக்லேட்டை ஒன்றாக உருக்கி, மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, முதலில் சர்க்கரையை, பின்னர் அடித்த முட்டையை சேர்த்து, முழுமையாக கலந்தும் சற்றே கெட்டியாகியும் வரும் வரை விச்க் செய்யவும்.

2. மாவும் கோகோ பொடியும் சலித்து சேர்க்கவும். உலர்ந்த கோடுகள் எதுவும் தெரியாத அளவுக்கு மட்டும் மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும்; கலவை காற்று புகுந்ததாக இல்லாமல், அடர்த்தியாகவும் சாட்டின் போல மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. பேக்கிங் பேப்பர் விரிக்கப்பட்ட சிறிய பேக்கிங் தட்டில், சுமார் 1 cm தடிமனாக கலவையைப் பரப்பவும். 175°C இல் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும்; மேற்பரப்பு செட் ஆகி, குச்சி குத்தி எடுத்தால் சில ஈரமான துகள்களுடன் வெளியே வர வேண்டும். முழுமையாக குளிரவிட்டு, பரிமாறும் கப்பின் அடிப்பகுதிக்கு பொருந்தும் வகையில் சீரான சதுரமாக வெட்டவும்.

4. கராமல் அடுக்கை தயாரிக்கவும். சிறிய சாஸ்பானில் சர்க்கரையை வைத்து, கிளறாமல் நடுத்தர சூட்டில் ஆழமான ஆம்பர் நிறமாக உருகும் வரை சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, கவனமாக கிரீமைச் சேர்க்கவும்; மென்மையாகவும் சீராக ஓடும் தன்மையுடனும் ஆகும் வரை கிளறவும். 2 நிமிடங்கள் குளிரவிட்டு, கப்பில் இருக்கும் பிரௌனி சதுரத்தின் மேல் மெல்லிய அடுக்காக ஊற்றவும். லேசாக செட் ஆகும் வரை 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.

5. மூஸை தயாரிக்கவும். பாலை நீராவி எழும் வரை சூடாக்கி, நறுக்கிய சாக்லேட்டின் மேல் ஊற்றவும். 1 நிமிடம் விடவும், பின்னர் மென்மையான கனாஷ் ஆகும் வரை கிளறவும். முட்டையும் சர்க்கரையும் சேர்த்து சற்றே வெளிர் நிறமாகும் வரை விச்க் செய்து, பின்னர் சாக்லேட் கலவையை அதில் விச்க் செய்து சேர்க்கவும்.

6. வேறு ஒரு கிண்ணத்தில், குளிர்ந்த கிரீமை மென்மையான உச்சிகள் உருவாகும் வரை அடிக்கவும். அதை சாக்லேட் அடிப்பகுதியில் இரண்டு தவணைகளாக மடக்கிக் கலக்கவும்; மூஸ் இலகுவாக இருந்தாலும் நிலைத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். தயாரான மூஸ் பளபளப்பாகவும், காற்றோட்டமாகவும், தன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளக் கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

7. கராமல் அடுக்கின் மேல் மூஸை கரண்டியால் போட்டு, மேற்பரப்பை சுத்தமாக சமப்படுத்தவும். பெரிய காற்றுக் குழிகளை நீக்க வேலைப்பரப்பில் கப்பை ஒருமுறை மெதுவாகத் தட்டவும்; பின்னர் முழுமையாக செட் ஆகி முழுவதும் குளிரும் வரை குறைந்தது 2 மணி நேரம் குளிர்விக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

கப்பிலேயே பரிமாறவும், அல்லது வடிவம் தாங்கும் அளவுக்கு உறுதியானதாக இருந்தால் குளிர்வித்த தட்டில் கவிழ்த்து எடுக்கவும். பிரௌனி அடிப்படையாகவே இருக்க வேண்டும், கராமல் மெல்லிய கருமையான கோடாக இருக்க வேண்டும், மூஸ் மென்மையான வட்டமான கிரீடமாக இருக்க வேண்டும். குளிர்ச்சியாக, அடுக்குகள் தெளிவாகத் தெரியும் வகையிலும் இறுதி தோற்றம் சுத்தமாகவும் பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கராமல் அடுக்கை மெல்லியதாக வைத்திருக்கவும்; அது இந்த இனிப்பை உயர்த்த வேண்டும், அதைக் கட்டுப்படுத்தக் கூடாது. மூஸ் ஒரே மாதிரியாக கலக்கும் வரை மட்டுமே மடக்கிக் கலக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் அதன் உயர்வு குறைந்து விடும். பரிமாறும் முன் நன்றாக குளிர்விக்கவும்; அப்போது அடுக்குகள் சுத்தமாக வெட்டப்படும், அமைப்பும் துல்லியமாக இருக்கும்.