Cawan mousse coklat dengan brownie dan lapisan karamel

Nota pengenalan

Pencuci mulut ini dibina atas kontras: mousse coklat selembut sutera yang disusun di atas dasar brownie yang padat, dengan lapisan karamel yang sederhana untuk menajamkan kemanisan dan memperdalam rasa akhir. Setiap elemen mesti kekal berbeza, supaya sudu menyentuh krim, kemudian coklat, kemudian sedikit kepahitan daripada koko dan karamel. Hasilnya harus terasa kemas, padat, dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pencuci mulut sejuk
Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Perancis
Jenis sajian: Pencuci mulut
Hasil: 1 cawan
Saiz hidangan: 135 g
Masa penyediaan: 25 minit
Masa memasak: 15 minit
Jumlah masa: 40 minit, ditambah 2 jam penyejukan
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

1 periuk kecil
1 mangkuk tahan haba
1 pemukul
1 spatula getah
1 mangkuk adunan kecil
1 penapis halus
1 cawan pencuci mulut atau ramekin 120 g
1 dulang pembakar kecil
1 ketuhar dipanaskan awal hingga 175°C

Bahan-bahan

Dasar brownie

Mentega, 15 g

Gula, 18 g

Telur, 12 g, dipukul ringan

Coklat, 18 g, dicincang halus

Tepung gandum, 10 g

Serbuk koko, 4 g

Lapisan karamel

Gula, 12 g

Krim, 8 g

Mousse coklat

Coklat, 20 g, dicincang halus

Telur, 10 g

Gula, 8 g

Krim, 24 g, sejuk

Susu, 8 g

Kaedah

1. Sediakan dasar brownie. Cairkan mentega dan coklat bersama-sama dalam mangkuk tahan haba yang diletakkan di atas air yang mendidih perlahan, kacau sehingga licin dan berkilat. Alihkan dari api dan pukul masuk gula, kemudian telur yang telah dipukul, sehingga sebati sepenuhnya dan sedikit pekat.

2. Ayak masuk tepung dan serbuk koko. Kaup balik hanya sehingga tiada lagi kesan bahan kering; adunan harus padat dan licin seperti satin, bukan berudara.

3. Ratakan adunan ke dalam dulang pembakar kecil yang dialas kertas parchment dalam lapisan setebal kira-kira 1 cm. Bakar pada 175°C selama 8 hingga 10 minit, sehingga permukaan mengeras dan lidi keluar dengan beberapa remah lembap. Sejukkan sepenuhnya, kemudian potong segi empat yang kemas untuk muat pada dasar cawan hidangan.

4. Sediakan lapisan karamel. Masukkan gula ke dalam periuk kecil dan masak di atas api sederhana tanpa mengacau sehingga ia cair menjadi warna ambar gelap. Alihkan dari api dan masukkan krim dengan berhati-hati; kacau sehingga licin dan cair. Biarkan sejuk selama 2 minit, kemudian sudukan lapisan nipis di atas segi empat brownie dalam cawan. Sejukkan selama 10 minit sehingga baru mengeras.

5. Sediakan mousse. Panaskan susu sehingga berwap, kemudian tuangkan ke atas coklat cincang. Biarkan selama 1 minit, kemudian kacau menjadi ganache yang licin. Pukul telur dan gula bersama-sama sehingga sedikit pucat, kemudian pukul masuk campuran coklat.

6. Dalam mangkuk berasingan, pukul krim sejuk hingga puncak lembut. Kaup balik ke dalam asas coklat dalam dua kali penambahan, mengekalkan mousse ringan tetapi stabil. Mousse yang siap harus berkilat, ringan, dan mampu mengekalkan bentuknya.

7. Sudukan mousse di atas lapisan karamel, ratakan bahagian atas dengan kemas. Ketuk cawan sekali di atas permukaan kerja untuk mengeluarkan poket udara besar, kemudian sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam sehingga mengeras sepenuhnya dan sejuk keseluruhannya.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan dalam cawan atau keluarkan dari acuan ke atas pinggan sejuk jika bentuknya cukup kukuh untuk kekal. Brownie harus kekal sebagai asas, karamel sebagai jalur gelap yang nipis, dan mousse sebagai mahkota yang licin dan membulat. Hidangkan sejuk, dengan lapisan yang jelas kelihatan dan kemasan yang bersih.

Nota profesional

Pastikan lapisan karamel nipis; ia harus menyerlahkan pencuci mulut, bukan menguasainya. Mousse mesti dikaup balik hanya sehingga homogen, jika tidak ia akan kehilangan kembangannya. Sejukkan dengan sempurna sebelum dihidangkan supaya lapisan terpotong dengan kemas dan teksturnya kekal tepat.