Šokoladinis putėsių puodelis su braunio gabalėliu ir karamelės sluoksniu

Įžanga

Šis desertas paremtas kontrastu: šilkinis šokolado putėsis sluoksniuojamas ant tankaus braunio pagrindo, o santūrus karamelės sluoksnis paryškina saldumą ir pagilina poskonį. Kiekvienas elementas turi išlikti aiškiai atskiras, kad šaukštelis pirmiausia paliestų kremišką putėsį, tada šokoladą, o galiausiai — lengvą kakavos ir karamelės kartumą. Rezultatas turėtų būti išbaigtas, kompaktiškas ir vientisas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Šaldytas desertas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, prancūzų įkvėpta
Patiekimo tipas: Desertas
Išeiga: 1 taurė
Porcijos dydis: 135 g
Paruošimo laikas: 25 minutės
Gaminimo laikas: 15 minučių
Bendras laikas: 40 minučių, plius 2 valandos šaldymo
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 mažas puodas
1 karščiui atsparus dubuo
1 plakimo šluotelė
1 silikoninė mentelė
1 mažas maišymo dubuo
1 smulkus sietelis
1 120 g deserto taurė arba ramekinas
1 maža kepimo skarda
1 iki 175°C įkaitinta orkaitė

Ingredientai

Braunio pagrindas

Sviestas, 15 g

Cukrus, 18 g

Kiaušinis, 12 g, lengvai paplaktas

Šokoladas, 18 g, smulkiai sukapotas

Kvietiniai miltai, 10 g

Kakavos milteliai, 4 g

Karamelės sluoksnis

Cukrus, 12 g

Grietinėlė, 8 g

Šokolado putėsis

Šokoladas, 20 g, smulkiai sukapotas

Kiaušinis, 10 g

Cukrus, 8 g

Grietinėlė, 24 g, šalta

Pienas, 8 g

Gaminimo eiga

1. Paruoškite braunio pagrindą. Sviestą ir šokoladą ištirpinkite kartu karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš lengvai verdančio vandens, maišydami, kol masė taps glotni ir blizgi. Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite cukrų, tada paplaktą kiaušinį, kol viskas visiškai susijungs ir masė šiek tiek sutirštės.

2. Persijokite miltus ir kakavos miltelius. Atsargiai įmaišykite tik tiek, kad nebeliktų sausų ruožų; tešla turi būti tanki ir švelniai glotni, ne per daug prisotinta oro.

3. Paskleiskite tešlą nedidelėje kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, maždaug 1 cm storio sluoksniu. Kepkite 175°C temperatūroje 8–10 minučių, kol paviršius sutvirtės, o įsmeigtas pagaliukas išlįs su keliais drėgnais trupiniais. Visiškai atvėsinkite, tada išpjaukite tvarkingą kvadratą, tinkantį serviravimo taurės dugnui.

4. Paruoškite karamelės sluoksnį. Suberkite cukrų į mažą puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies nemaišydami, kol jis ištirps ir įgaus sodrią gintaro spalvą. Nukelkite nuo kaitros ir atsargiai supilkite grietinėlę; maišykite, kol masė taps glotni ir taki. Leiskite atvėsti 2 minutes, tada šaukštu uždėkite ploną sluoksnį ant braunio kvadrato taurėje. Šaldykite 10 minučių, kol vos sustings.

5. Paruoškite putėsį. Pašildykite pieną, kol ims garuoti, tada užpilkite juo sukapotą šokoladą. Palikite 1 minutei, tada išmaišykite iki glotnaus ganašo. Kiaušinį ir cukrų išplakite kartu, kol masė šiek tiek pašviesės, tada įplakite šokolado mišinį.

6. Atskirame dubenyje išplakite šaltą grietinėlę iki minkštų viršūnėlių. Per du kartus atsargiai įmaišykite ją į šokolado pagrindą, kad putėsis išliktų lengvas, bet stabilus. Paruoštas putėsis turi būti blizgus, purus ir išlaikyti formą.

7. Šaukštu sudėkite putėsį ant karamelės sluoksnio, viršų tvarkingai išlyginkite. Kartą lengvai stukstelėkite taurę į darbinį paviršių, kad pasišalintų didesnės oro kišenės, tada šaldykite bent 2 valandas, kol visiškai sustings ir bus tolygiai atšalęs.

Patiekimas

Patiekite taurėje arba išverskite ant atšaldytos lėkštės, jei forma pakankamai tvirta, kad išsilaikytų. Braunis turi likti pagrindu, karamelė — plona tamsia juosta, o putėsis — glotnia, apvalia viršūne. Patiekite šaltą, aiškiai matomais sluoksniais ir švaria apdaila.

Profesionalios pastabos

Karamelės sluoksnį laikykite ploną; jis turi pabrėžti desertą, o ne jį užgožti. Putėsį maišykite tik tol, kol masė taps vientisa, kitaip jis praras purumą. Prieš patiekdami gerai atšaldykite, kad sluoksniai pjautųsi švariai, o tekstūra išliktų tiksli.