Šokolaadivahutops brownie-kuubiku ja karamellikihiga

Sissejuhatus

See magustoit põhineb kontrastil: siidine šokolaadimousse tiheda brownie-põhja kohal, vaoshoitud karamellikiht teravdamas magusust ja süvendamas järelmaitset. Iga element peab jääma eristatavaks, nii et lusikas kohtub esmalt kreemja mousse’iga, seejärel šokolaadiga ning lõpuks kakao ja karamelli õrna mõrkjusega. Tulemuseks peaks olema viimistletud, kompaktne ja terviklik magustoit.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Jahutatud magustoit
Köök või päritolu: Kaasaegne Prantsuse mõjutustega
Käik: Magustoit
Kogus: 1 pokaal
Portsjoni suurus: 135 g
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Koguaeg: 40 minutit, lisaks 2 tundi jahutamist
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 väike kastrul
1 kuumakindel kauss
1 vispel
1 silikoonspaatel
1 väike segamiskauss
1 peen sõel
1 120 g magustoidupokaal või ramekin-vorm
1 väike küpsetusplaat
1 ahi, eelkuumutatud 175°C-ni

Koostisosad

Brownie-põhi

Või, 15 g

Suhkur, 18 g

Muna, 12 g, kergelt lahtiklopitud

Šokolaad, 18 g, peeneks hakitud

Nisujahu, 10 g

Kakaopulber, 4 g

Karamellikiht

Suhkur, 12 g

Rõõsk koor, 8 g

Šokolaadimousse

Šokolaad, 20 g, peeneks hakitud

Muna, 10 g

Suhkur, 8 g

Rõõsk koor, 24 g, külm

Piim, 8 g

Valmistamine

1. Valmista brownie-põhi. Sulata või ja šokolaad koos kuumakindlas kausis, mis on asetatud õrnalt podiseva vee kohale, segades kuni mass on ühtlane ja läikiv. Tõsta tulelt ning vispelda sisse suhkur, seejärel lahtiklopitud muna, kuni kõik on täielikult segunenud ja mass kergelt paksenenud.

2. Sõelu hulka jahu ja kakaopulber. Sega spaatliga ainult seni, kuni kuivi triipe enam näha ei ole; tainas peab jääma tihe ja siidiselt sile, mitte õhuline.

3. Määri tainas küpsetuspaberiga vooderdatud väikesele küpsetusplaadile umbes 1 cm paksuse kihina. Küpseta 175°C juures 8–10 minutit, kuni pind on tahenenud ja tikk tuleb välja mõne niiske puruga. Jahuta täielikult, seejärel lõika välja korralik ruut, mis sobib serveerimispokaali põhja.

4. Valmista karamellikiht. Pane suhkur väikesesse kastrulisse ja kuumuta keskmisel kuumusel ilma segamata, kuni see sulab sügava merevaigukarva karamelliks. Tõsta tulelt ja lisa ettevaatlikult koor; sega, kuni mass on ühtlane ja voolav. Lase 2 minutit jahtuda, seejärel tõsta lusikaga õhuke kiht brownie-ruudu peale pokaalis. Jahuta 10 minutit, kuni kiht on vaevu tahenenud.

5. Valmista mousse. Kuumuta piim auramiseni, seejärel vala see hakitud šokolaadile. Lase 1 minut seista, siis sega ühtlaseks ganache’iks. Vahusta muna ja suhkur kokku, kuni segu on veidi heledam, seejärel vispelda sisse šokolaadisegu.

6. Vahusta eraldi kausis külm koor pehmete tippudeni. Sega see kahes osas õrnalt šokolaadipõhja hulka, hoides mousse’i kerge, kuid stabiilsena. Valmis mousse peab olema läikiv, õhuline ja suutma oma kuju hoida.

7. Tõsta mousse lusikaga karamellikihi peale, siludes pealispinna puhtalt tasaseks. Koputa pokaali üks kord tööpinnale, et eemaldada suuremad õhutaskud, seejärel jahuta vähemalt 2 tundi, kuni magustoit on täielikult tahenenud ja ühtlaselt külm.

Serveerimine

Serveeri pokaalis või kummuta jahutatud taldrikule, kui kuju on piisavalt kindel, et püsida. Brownie peab jääma aluseks, karamell õhukeseks tumedaks jooneks ja mousse siledaks, ümardatud krooniks. Serveeri külmalt, kihid selgelt eristuvad ja viimistlus puhas.

Professionaalsed märkused

Hoia karamellikiht õhuke; see peab magustoitu rõhutama, mitte domineerima. Mousse’i tohib segada ainult ühtlustumiseni, vastasel juhul kaotab see oma kohevuse. Jahuta enne serveerimist põhjalikult, et kihid lõikuksid puhtalt ja tekstuur püsiks täpne.