ब्राउनी आणि कॅरमेल लेयरसह चॉकलेट मूस कप

प्रस्तावना

हा डेझर्ट विरोधाभासांवर उभा आहे: दाट ब्राउनी बेसवर बसवलेला रेशमी चॉकलेट मूस, आणि गोडपणाला धार देण्यासाठी व शेवटची चव अधिक खोल करण्यासाठी कॅरमेलचा संयत थर. प्रत्येक घटक वेगळा राहिला पाहिजे, त्यामुळे चमच्याला आधी क्रीमसारखा मूस, मग चॉकलेट, आणि शेवटी कोको व कॅरमेलची हलकी कडवट छटा भेटते. अंतिम परिणाम परिष्कृत, कॉम्पॅक्ट आणि पूर्ण वाटला पाहिजे.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश प्रकार: थंड डेझर्ट
पाककृती किंवा उगम: समकालीन फ्रेंच-प्रेरित
कोर्स प्रकार: डेझर्ट
उत्पन्न: 1 कप
प्रति सर्व्हिंग: 135 g
तयारी वेळ: 25 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 15 मिनिटे
एकूण वेळ: 40 मिनिटे, तसेच 2 तास थंड करणे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

1 लहान सॉसपॅन
1 उष्णतारोधक बाऊल
1 व्हिस्क
1 रबर स्पॅटुला
1 लहान मिक्सिंग बाऊल
1 बारीक चलनी
1 120 g डेझर्ट कप किंवा रॅमकिन
1 लहान बेकिंग ट्रे
1 ओव्हन, 175°C पर्यंत आधीच गरम केलेला

साहित्य

ब्राउनी बेस

बटर, 15 g

साखर, 18 g

अंडे, 12 g, हलके फेटलेले

चॉकलेट, 18 g, बारीक चिरलेले

गव्हाचे पीठ, 10 g

कोको पावडर, 4 g

कॅरमेल थर

साखर, 12 g

क्रीम, 8 g

चॉकलेट मूस

चॉकलेट, 20 g, बारीक चिरलेले

अंडे, 10 g

साखर, 8 g

क्रीम, 24 g, थंड

दूध, 8 g

कृती

1. ब्राउनी बेस तयार करा. हलक्या उकळीच्या पाण्यावर ठेवलेल्या उष्णतारोधक बाऊलमध्ये बटर आणि चॉकलेट एकत्र वितळवा, आणि मिश्रण गुळगुळीत व चमकदार होईपर्यंत ढवळा. आचेवरून काढा आणि त्यात साखर, मग फेटलेले अंडे घालून पूर्णपणे एकजीव होईपर्यंत आणि थोडे घट्ट होईपर्यंत व्हिस्कने फेटा.

2. त्यात पीठ आणि कोको पावडर चाळून घाला. कोरडे रेघोटे दिसेनासे होईपर्यंतच हलक्या हाताने फोल्ड करा; बॅटर दाट आणि सॅटिनसारखे गुळगुळीत असावे, फुगवलेले नसावे.

3. पार्चमेंट पेपर लावलेल्या लहान बेकिंग ट्रेमध्ये हे बॅटर सुमारे 1 cm जाडीच्या थरात पसरवा. 175°C वर 8 ते 10 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत वरचा भाग सेट होत नाही आणि सळी घातल्यावर त्याला काही ओलसर कण चिकटून बाहेर येत नाहीत. पूर्णपणे थंड होऊ द्या, मग सर्व्हिंग कपच्या तळाशी बसेल असा नीट चौकोनी तुकडा कापा.

4. कॅरमेल थर तयार करा. लहान सॉसपॅनमध्ये साखर घाला आणि न ढवळता मध्यम आचेवर शिजवा, जोपर्यंत ती गडद अंबर रंगाची वितळत नाही. आचेवरून काढा आणि काळजीपूर्वक क्रीम घाला; गुळगुळीत आणि ओघळेल असे होईपर्यंत ढवळा. 2 मिनिटे थंड होऊ द्या, मग कपमधील ब्राउनीच्या चौकोनी तुकड्यावर त्याचा पातळ थर घाला. फक्त सेट होईपर्यंत 10 मिनिटे थंड करा.

5. मूस तयार करा. दूध वाफ येईपर्यंत गरम करा, मग ते चिरलेल्या चॉकलेटवर ओता. 1 मिनिट तसेच ठेवा, नंतर गुळगुळीत गनाश होईपर्यंत ढवळा. अंडे आणि साखर एकत्र थोडे फिकट होईपर्यंत फेटा, मग त्यात चॉकलेटचे मिश्रण व्हिस्कने मिसळा.

6. वेगळ्या बाऊलमध्ये थंड क्रीम सॉफ्ट पीक्स येईपर्यंत फेटा. ते दोन हप्त्यांत चॉकलेट बेसमध्ये फोल्ड करा, म्हणजे मूस हलका पण स्थिर राहील. तयार मूस चमकदार, हवादार आणि आकार धरणारा असावा.

7. कॅरमेलच्या थरावर मूस घाला आणि वरचा भाग स्वच्छपणे समतल करा. मोठे हवेचे खिसे निघून जाण्यासाठी कप कामाच्या पृष्ठभागावर एकदा हलके टॅप करा, मग पूर्णपणे सेट होईपर्यंत आणि सर्वत्र थंड होईपर्यंत किमान 2 तास थंड करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

कपमध्येच सर्व्ह करा किंवा आकार पुरेसा घट्ट असेल तर थंड प्लेटवर उलटून काढा. ब्राउनी हा पाया राहिला पाहिजे, कॅरमेल हा पातळ गडद सीमेसारखा दिसला पाहिजे, आणि मूस हा गुळगुळीत, गोलाकार मुकुटासारखा असावा. थंड सर्व्ह करा, थर स्पष्ट दिसतील आणि अंतिम सादरीकरण स्वच्छ असेल याची खात्री करा.

व्यावसायिक नोंदी

कॅरमेलचा थर पातळ ठेवा; त्याने डेझर्टला उठाव द्यावा, त्यावर वर्चस्व गाजवू नये. मूस फक्त एकजीव होईपर्यंतच फोल्ड करा, नाहीतर त्याचा हलकेपणा कमी होईल. सर्व्ह करण्यापूर्वी नीट थंड करा, म्हणजे थर स्वच्छ कापले जातील आणि टेक्स्चर अचूक राहील.