Brownili ve karamelli çikolatalı mus kup

Giriş

Bu tatlı karşıtlıklar üzerine kuruludur: yoğun bir brownie tabanının üzerine yerleştirilmiş ipeksi bir çikolatalı mus ve tatlılığı keskinleştirip bitişi derinleştiren ölçülü bir karamel katmanı. Her unsur belirgin kalmalıdır; böylece kaşık önce kremamsı dokuya, sonra çikolataya, ardından kakao ve karamelden gelen hafif bir acılığa ulaşır. Sonuç rafine, kompakt ve bütünlüklü hissettirmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Soğuk servis edilen tatlı
Mutfak veya köken: Çağdaş Fransız esintili
Öğün türü: Tatlı
Verim: 1 kup
Porsiyon boyutu: 135 g
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 40 dakika, artı 2 saat soğutma
Zorluk: Orta

Ekipman

1 küçük sos tenceresi
1 ısıya dayanıklı kase
1 çırpma teli
1 silikon spatula
1 küçük karıştırma kasesi
1 ince süzgeç
1 adet 120 g tatlı kupu veya ramekin
1 küçük fırın tepsisi
175°C’ye önceden ısıtılmış 1 fırın

Malzemeler

Brownie tabanı

Tereyağı, 15 g

Şeker, 18 g

Yumurta, 12 g, hafifçe çırpılmış

Çikolata, 18 g, ince doğranmış

Buğday unu, 10 g

Kakao tozu, 4 g

Karamel katmanı

Şeker, 12 g

Krema, 8 g

Çikolatalı mus

Çikolata, 20 g, ince doğranmış

Yumurta, 10 g

Şeker, 8 g

Krema, 24 g, soğuk

Süt, 8 g

Yöntem

1. Brownie tabanını hazırlayın. Tereyağı ve çikolatayı, hafifçe kaynayan suyun üzerine oturtulmuş ısıya dayanıklı bir kasede birlikte eritin; pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Ateşten alın ve şekeri, ardından çırpılmış yumurtayı ekleyip tamamen birleşene ve hafifçe koyulaşana kadar çırpın.

2. Unu ve kakao tozunu eleyerek ekleyin. Kuru izler kaybolana kadar spatulayla alttan üste katlayarak karıştırın; hamur havalandırılmış değil, yoğun ve saten gibi pürüzsüz olmalıdır.

3. Hamuru, yağlı kâğıt serilmiş küçük bir fırın tepsisine yaklaşık 1 cm kalınlığında yayın. 175°C’de 8 ila 10 dakika pişirin; yüzey sabitlenmiş olmalı ve batırılan bir çöp şiş birkaç nemli kırıntıyla çıkmalıdır. Tamamen soğutun, ardından servis kupunun tabanına uyacak düzgün bir kare kesin.

4. Karamel katmanını hazırlayın. Şekeri küçük bir sos tenceresine koyun ve karıştırmadan, orta ateşte koyu kehribar rengine dönene kadar pişirin. Ateşten alın ve kremayı dikkatlice ekleyin; pürüzsüz ve akışkan olana kadar karıştırın. 2 dakika soğumaya bırakın, ardından kuptaki brownie karesinin üzerine ince bir katman halinde kaşıkla dökün. Hafifçe sabitlenene kadar 10 dakika soğutun.

5. Musu hazırlayın. Sütü buhar çıkana kadar ısıtın, ardından doğranmış çikolatanın üzerine dökün. 1 dakika bekletin, sonra pürüzsüz bir ganaj elde edene kadar karıştırın. Yumurta ve şekeri birlikte hafifçe rengi açılana kadar çırpın, ardından çikolatalı karışımı çırparak ekleyin.

6. Ayrı bir kasede, soğuk kremayı yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. İki seferde çikolatalı tabana katlayarak yedirin; musu hafif ama stabil tutun. Bitmiş mus parlak, havadar ve şeklini koruyabilecek yapıda olmalıdır.

7. Musu karamel katmanının üzerine kaşıkla aktarın ve üstünü düzgünce düzleyin. Büyük hava boşluklarını gidermek için kupu tezgâha bir kez hafifçe vurun, ardından tamamen sabitlenip her yanı iyice soğuyana kadar en az 2 saat soğutun.

Tabaklama ve servis

Kup içinde servis edin veya şekli korunacak kadar sıkıysa soğutulmuş bir tabağa ters çevirerek çıkarın. Brownie temel katman olarak kalmalı, karamel ince koyu bir çizgi oluşturmalı ve mus pürüzsüz, yuvarlak bir taç gibi görünmelidir. Katmanlar net biçimde seçilecek ve bitiş temiz olacak şekilde soğuk servis edin.

Profesyonel notlar

Karamel katmanını ince tutun; tatlıya vurgu yapmalı, ona baskın gelmemelidir. Mus yalnızca homojen olana kadar katlanmalıdır; aksi halde hacmini kaybeder. Servisten önce iyice soğutun ki katmanlar temiz kesilsin ve doku netliğini korusun.