બ્રાઉની અને કારામેલ લેયરવાળો ચોકલેટ મૂસ કપ

હેડનોટ

આ ડેઝર્ટ વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: ઘન બ્રાઉની બેઝ ઉપર ગોઠવાયેલું રેશમી ચોકલેટ મૂસ, અને મીઠાશને વધુ તીક્ષ્ણ બનાવવા તથા અંતિમ સ્વાદને ઊંડો કરવા માટે કારામેલની સંયમિત પરત. દરેક ઘટક અલગ જ રહેવા જોઈએ, જેથી ચમચી પહેલા ક્રીમ, પછી ચોકલેટ, અને પછી કોકો તથા કારામેલની હળવી કડવાશને સ્પર્શે. પરિણામ સુઘડ, સંક્ષિપ્ત અને પૂર્ણ લાગવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

ડિશ શ્રેણી: ઠંડુ ડેઝર્ટ
રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક French-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ
ઉપજ: 1 કપ
સર્વિંગ સાઇઝ: 135 g
તૈયારી સમય: 25 મિનિટ
રસોઈ સમય: 15 મિનિટ
કુલ સમય: 40 મિનિટ, ઉપરાંત 2 કલાક ઠંડુ કરવું
મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

1 નાનું સોસપેન
1 હીટપ્રૂફ બાઉલ
1 વ્હિસ્ક
1 રબર સ્પેચ્યુલા
1 નાનું મિક્સિંગ બાઉલ
1 બારીક છણી
1 120 g ડેઝર્ટ કપ અથવા ramekin
1 નાની બેકિંગ ટ્રે
1 ઓવન, 175°C પર પૂર્વગરમ કરેલું

સામગ્રી

બ્રાઉની બેઝ

બટર, 15 g

ખાંડ, 18 g

ઇંડું, 12 g, હળવેથી ફેટેલું

ચોકલેટ, 18 g, બારીક સમારેલી

ઘઉંનો લોટ, 10 g

કોકો પાઉડર, 4 g

કારામેલ પરત

ખાંડ, 12 g

ક્રીમ, 8 g

ચોકલેટ મૂસ

ચોકલેટ, 20 g, બારીક સમારેલી

ઇંડું, 10 g

ખાંડ, 8 g

ક્રીમ, 24 g, ઠંડી

દૂધ, 8 g

રીત

1. બ્રાઉની બેઝ બનાવો. હળવેથી ઉકળતા પાણી ઉપર મૂકેલા હીટપ્રૂફ બાઉલમાં બટર અને ચોકલેટને સાથે ઓગાળો, અને મિશ્રણ સ્મૂથ અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી હલાવો. તાપ પરથી ઉતારી લો અને તેમાં ખાંડ ફેન્ટો, પછી ફેટેલું ઇંડું ઉમેરો, જ્યાં સુધી બધું સંપૂર્ણ રીતે ભળી ન જાય અને થોડું ઘટ્ટ ન થાય.

2. તેમાં લોટ અને કોકો પાઉડર છાનીને ઉમેરો. ફક્ત એટલું જ ફોલ્ડ કરો કે સુકા લકીરા ન રહે; બેટર ઘન અને સેટિન જેવી સ્મૂથ હોવું જોઈએ, હવામાં ભરાયેલું નહીં.

3. પાર્ચમેન્ટ પેપર લગાવેલી નાની બેકિંગ ટ્રેમાં બેટર લગભગ 1 cm જાડી પરતમાં ફેલાવો. 175°C પર 8 થી 10 મિનિટ બેક કરો, જ્યાં સુધી સપાટી સેટ ન થાય અને સ્ક્યુઅર બહાર કાઢતાં તેમાં થોડા ભીના ચૂરા ચોંટેલા દેખાય. સંપૂર્ણ ઠંડુ થવા દો, પછી સર્વિંગ કપના તળિયે ફિટ થાય એવો સરસ ચોરસ કાપો.

4. કારામેલ પરત બનાવો. નાનાં સોસપેનમાં ખાંડ મૂકો અને મધ્યમ તાપ પર હલાવ્યા વગર રાંધો, જ્યાં સુધી તે ઓગળી ને ગાઢ એમ્બર રંગની ન થાય. તાપ પરથી ઉતારી લો અને સાવધાનીથી ક્રીમ ઉમેરો; સ્મૂથ અને વહેતું થાય ત્યાં સુધી હલાવો. તેને 2 મિનિટ ઠંડુ થવા દો, પછી કપમાં બ્રાઉનીના ચોરસ ઉપર પાતળી પરત ચમચાથી નાખો. ફક્ત સેટ થાય ત્યાં સુધી 10 મિનિટ ઠંડુ કરો.

5. મૂસ બનાવો. દૂધને વરાળ આવવા લાગે ત્યાં સુધી ગરમ કરો, પછી તેને સમારેલી ચોકલેટ પર રેડો. 1 મિનિટ માટે રહેવા દો, પછી સ્મૂથ ગાનાશ બને ત્યાં સુધી હલાવો. ઇંડું અને ખાંડને સાથે ફેન્ટો જ્યાં સુધી રંગ થોડો ફિક્કો ન થાય, પછી તેમાં ચોકલેટનું મિશ્રણ ફેન્ટી ભેળવો.

6. અલગ બાઉલમાં ઠંડી ક્રીમને સોફ્ટ પીક સુધી ફેન્ટો. તેને બે હપ્તામાં ચોકલેટ બેઝમાં ફોલ્ડ કરો, જેથી મૂસ હળવું પણ સ્થિર રહે. તૈયાર મૂસ ચમકદાર, હવાદાર અને પોતાનો આકાર જાળવી શકે એવું હોવું જોઈએ.

7. કારામેલ પરત ઉપર મૂસ ચમચાથી ભરો અને ઉપરનો ભાગ સ્વચ્છ રીતે સમાન કરો. મોટા હવાના ખિસ્સા દૂર કરવા માટે કપને કામની સપાટી પર એક વાર હળવેથી ટપકો, પછી ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે ઠંડુ કરો, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ સેટ ન થાય અને આખું ઠંડુ ન થઈ જાય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

કપમાં જ સર્વ કરો અથવા જો આકાર પૂરતો મજબૂત હોય તો ઠંડી પ્લેટ પર બહાર કાઢીને સર્વ કરો. બ્રાઉની આધાર તરીકે જ રહેવી જોઈએ, કારામેલ પાતળી ગાઢ રેખા જેવી, અને મૂસ સ્મૂથ, ગોળાકાર મુકુટ જેવી. ઠંડું પીરસો, પરતો સ્પષ્ટ દેખાય અને અંતિમ રજૂઆત સ્વચ્છ રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

કારામેલની પરત પાતળી રાખો; તે ડેઝર્ટને ઉછાળે, હાવી ન થાય. મૂસને ફક્ત એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી જ ફોલ્ડ કરવું, નહીં તો તેની હળવાશ ખોવાઈ જશે. સર્વ કરતા પહેલાં સારી રીતે ઠંડુ કરો જેથી પરતો સ્વચ્છ રીતે કાપી શકાય અને ટેક્સ્ચર ચોક્કસ રહે.