Salmo cum tuberis coctis, salsa iogurti et herbarum, cepa viridi, lycopersicis cerasis, cucumere et limone

Praefatio

Haec est patina composita sobriae elegantiae: salmo tener, tuber firmum, et salsa herbarum frigida contra nitorem purum cucumeris, lycopersici, et limonis disposita. Ferculum ex contrariis, non ex multiplicitate, pendet, et tum optime succedit cum singula partes moderate coquuntur et condiuntur. Eius gratia in aequilibrio sita est: piscis opimus, aciditas recens, et finis cremosus compositus.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Acetaria composita calida

Culinaria sive origo: Europaea moderna

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 430 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 18 minuta

Tempus totum: 33 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Cacabus mediocris

Parva patella miscendi

Radula tenuis sive microplane

Sartago

Cochlear pertusum

Culter acutus

Tabula sectoria

Patina ad serviendum

Ingredientia

Salmo et tuber

Salmo, assula sine cute: 160 g

Tuber, purgatum et in partes aequales sectum: 140 g

Sal: 3 g

Piper nigrum: 1 g

Salsa iogurti et herbarum

Iogurtum Graecum: 45 g

Mayonnaise: 15 g

Anethum, minute concisum: 5 g

Limonis zestum minute rasum: 1 g

Limonis sucus: 10 g

Sal: 1 g

Piper nigrum: 0.5 g

Ornatus recens

Cepa viridis, tenuiter secta: 12 g

Lycopersicum cerasum, dimidiatum: 24 g

Cucumeris caro, si opus est purgata et in tessellas parvas secta: 20 g

Limonis segmenta ad serviendum: 3 g

Modus

1. Tuber in caccabum mediocrem pone, aqua frigida operi, et aquam leviter sale ex summa mensurata condi. Ad lentum et constantem fervorem perduc, et coque per 12 ad 14 minuta, donec partes omnino tenerae sint sed formam suam adhuc teneant. Bene cola et calidum serva.

2. In parva patella iogurtum Graecum, mayonnaise, anethum, zestum limonis, sucum limonis, sal, et piper nigrum coniunge. Misce donec lenis et cohaerens fiat. Salsa frigida esse debet, leviter acida, et satis densa ut nitide in patina consistat.

3. Salmonem reliquo sale et pipere nigro aequaliter condi. Sartaginem super ignem medium calefac donec calida sit, deinde salmonem adde. Coque per 3 ad 4 minuta in prima parte, caute verte, et coque per 2 ad 3 minuta in altera parte. Caro in medio vix opaca esse debet et in magnas partes umidas diffindi.

4. In patella tuber calidum cum dimidia parte salsae iogurti herbarumque misce, tantum quantum satis est ut superficies leviter oblinatur neque tegatur. Tuber leviter vestitum esse debet, non grave.

5. Tuber in patina dispone ut fundamentum. Salmonem iuxta pone, deinde reliquam salsam in linea composita aut parvo lacu iuxta piscem infunde.

6. Cepam viridem, lycopersica cerasa, et cucumerem supra et circa patinam moderate sparge, ut eorum frescor distincta maneat. Statim cum segmentis limonis servi.

De disponendo et serviendo

Ferculum clara separatione exstrue: tuber calidum et salmo ut fundamentum, salsa frigida ut vinculum, et holera ut acuta et recentia accenta. Patina finalis composita et aequata videri debet, nullo elemento cetera opprimente. Statim servi dum salmo mollis manet et tuber calidum est.

Notae professionales

Partes tuberis uniformes serva ut aequaliter coquuntur et salsam nitide recipiant.

Salmonem ne nimis coques; medium eius umidum et vix coactum manere debet.

Salsa clara et frigida manere debet, contrarium praebens potius quam solam opimitatem.