Haşlanmış patates, yoğurtlu ot sosu, taze soğan, çeri domates, salatalık ve limonlu somon

Giriş notu

Bu, sakin bir hassasiyetle kurgulanmış bir tabaktır: yumuşak somon, sıkı dokulu patates ve serin bir ot sosu; salatalık, domates ve limonun temiz parlaklığıyla dengelenir. Bu yemek karmaşıklığa değil, karşıtlığa dayanır ve her unsur ölçülü şekilde pişirilip baharatlandığında başarılı olur. Cazibesi dengesinde yatar: zengin balık, taze asidite ve kontrollü, kremsi bir bitiş.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ilık kompoze salata

Mutfak veya köken: Modern Avrupa

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 430 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Toplam süre: 33 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi

Küçük karıştırma kasesi

İnce rende veya microplane

Kızartma tavası

Kevgirli kaşık

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Servis tabağı

Malzemeler

Somon ve patates

Somon, derisiz fileto: 160 g

Patates, soyulmuş ve eşit parçalara kesilmiş: 140 g

Tuz: 3 g

Karabiber: 1 g

Yoğurtlu ot sosu

Süzme yoğurt: 45 g

Mayonez: 15 g

Dereotu, ince kıyılmış: 5 g

Limon, ince rendelenmiş kabuk: 1 g

Limon suyu: 10 g

Tuz: 1 g

Karabiber: 0.5 g

Taze garnitür

Taze soğan, ince dilimlenmiş: 12 g

Cherry domates, ikiye bölünmüş: 24 g

Salatalık, gerekirse soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş: 20 g

Limon, servis için dilimlenmiş: 3 g

Yöntem

1. Patatesi orta boy bir sos tenceresine alın, üzerini soğuk suyla kaplayın ve ölçülmüş toplam tuzdan bir miktarla suyu hafifçe tuzlayın. Sabit bir kaynama noktasına getirin ve parçalar tamamen yumuşayana ama hâlâ şeklini koruyana kadar 12 ila 14 dakika pişirin. Suyunu iyice süzün ve sıcak tutun.

2. Küçük bir kasede süzme yoğurt, mayonez, dereotu, limon kabuğu rendesi, limon suyu, tuz ve karabiberi birleştirin. Pürüzsüz ve bütünleşmiş olana kadar karıştırın. Sos serin, hafif ekşimsi ve tabakta temizce duracak kadar koyu olmalıdır.

3. Somonu kalan tuz ve karabiberle her tarafına eşit şekilde baharatlayın. Bir kızartma tavasını orta ateşte iyice ısıtın, ardından somonu ekleyin. İlk yüzünde 3 ila 4 dakika pişirin, dikkatlice çevirin ve ikinci yüzünde 2 ila 3 dakika daha pişirin. Ortası tam opaklaşmış olmalı ve et büyük, sulu parçalar halinde ayrılmalıdır.

4. Bir kasede ılık patatesi yoğurtlu ot sosunun yarısıyla, yüzeyini kaplayacak ama bastırmayacak kadar karıştırın. Patates hafifçe kaplanmış olmalı, ağır olmamalıdır.

5. Patatesi tabakta taban olarak yerleştirin. Somonu yanına koyun, ardından kalan sosu balığın yanına bilinçli bir çizgi ya da küçük bir havuz şeklinde kaşıklayın.

6. Taze soğanı, cherry domatesi ve salatalığı tabağın üzerine ve çevresine kontrollü şekilde serpiştirin; tazeliklerinin ayrı ayrı hissedilmesini sağlayın. Limon dilimleriyle birlikte hemen servis edin.

Tabaklama ve servis

Yemeği belirgin bir ayrımla kurun: temel olarak ılık patates ve somon, bağlayıcı unsur olarak serin sos ve keskin, taze vurgular olarak sebzeler. Son tabak düzenli ve dengeli hissettirmeli, hiçbir unsur diğerlerini bastırmamalıdır. Somon yumuşaklığını korurken ve patates sıcakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Patates parçalarını eşit boyutta tutun ki eşit pişsin ve sosu temizce alsın.

Somonu fazla pişirmeyin; merkezi nemli ve yeni pişmiş olmalıdır.

Sos parlak ve serin kalmalı, yalnızca zenginlik değil karşıtlık da sağlamalıdır.