Losos sa kuvanim krompirom, jogurt-biljnim sosom, mladim lukom, čeri paradajzom, krastavcem i limunom

Напомена

Ово је компоновано јело тихе прецизности: нежан лосос, воштани кромпир и хладан сос са зачинским биљем насупрот чистој свежини краставца, парадајза и лимуна. Јело се ослања на контраст, а не на сложеност, и успева када је сваки елемент припремљен и зачињен уз меру. Његова привлачност лежи у равнотежи: богата риба, свежа киселост и дисциплинован, кремаст завршетак.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Топла компонована салата

Кухиња или порекло: Модерна европска

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 430 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 18 минута

Укупно време: 33 минута

Тежина: Средње

Опрема

Средња шерпа

Мала посуда за мешање

Фино ренде или Microplane

Тигањ

Кашика са прорезима

Оштар нож

Даска за сечење

Тањир за сервирање

Састојци

Лосос и кромпир

Лосос, филе без коже: 160 g

Кромпир, ољуштен и исечен на уједначене комаде: 140 g

Со: 3 g

Црни бибер: 1 g

Сос од јогурта и зачинског биља

Грчки јогурт: 45 g

Мајонез: 15 g

Мирођија, ситно сецкана: 5 g

Лимун, ситно нарендана кора: 1 g

Лимунов сок: 10 g

Со: 1 g

Црни бибер: 0.5 g

Свежи додатак

Млади лук, танко исечен: 12 g

Чери парадајз, преполовљен: 24 g

Краставац, ољуштен по потреби и исечен на ситне коцкице: 20 g

Лимун, исечен на кришке за сервирање: 3 g

Поступак

1. Ставите кромпир у средњу шерпу, прелијте хладном водом и воду лагано посолите делом одмерене количине соли. Доведите до равномерног тихог кључања и кувајте 12 до 14 минута, док комади не омекшају потпуно, али и даље задрже облик. Добро оцедите и држите на топлом.

2. У малој посуди помешајте грчки јогурт, мајонез, мирођију, лимунову кору, лимунов сок, со и црни бибер. Мешајте док смеса не постане глатка и уједначена. Сос треба да буде хладан, благо киселкаст и тек толико густ да уредно стоји на тањиру.

3. Равномерно зачините лосос преосталом сољу и црним бибером. Загрејте тигањ на средњој температури док се не усија, па додајте лосос. Пеците 3 до 4 минута са прве стране, пажљиво окрените и пеците још 2 до 3 минута са друге стране. Средина треба да буде тек непрозирна, а месо да се листа у крупним, сочним комадима.

4. У посуди помешајте топао кромпир са половином соса од јогурта и зачинског биља, тек толико да се површина благо глазира, без прикривања. Кромпир треба да буде лагано обложен, не тежак.

5. Распоредите кромпир на тањир као подлогу. Поставите лосос поред њега, затим кашиком нанесите преостали сос у промишљеној линији или малој барици уз рибу.

6. Распоредите млади лук, чери парадајз и краставац по тањиру и око њега контролисано, тако да њихова свежина остане јасно изражена. Одмах послужите са кришкама лимуна.

Сервирање и послуживање

Сложите јело са јасним раздвајањем елемената: топли кромпир и лосос као основу, хладан сос као спону, а поврће као оштре, свеже акценте. Завршни тањир треба да делује складно и уравнотежено, без да иједан елемент надвлада остале. Послужите одмах, док је лосос и даље мекан, а кромпир топао.

Професионалне напомене

Нека комади кромпира буду уједначени како би се равномерно скували и чисто примили сос.

Не препеците лосос; средина треба да остане сочна и тек печена.

Сос мора остати светао и хладан, пружајући контраст, а не само пуноћу.