Losos s kuhanim krompirjem, jogurtno-zeliščno omako, mlado čebulo, češnjevim paradižnikom, kumaro in limono

Uvod

To je sestavljen krožnik tihe natančnosti: nežen losos, čvrst krompir in hladna zeliščna omaka v ravnovesju s čisto svežino kumare, paradižnika in limone. Jed temelji na kontrastu, ne na zapletenosti, in uspe, ko je vsak element pripravljen in začinjen z zadržanostjo. Njena privlačnost je v ravnotežju: bogata riba, sveža kislina in discipliniran, kremast zaključek.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Topla sestavljena solata

Kuhinja ali izvor: Sodobna evropska

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 430 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 18 minut

Skupni čas: 33 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velik lonec

Majhna mešalna skleda

Fino strgalo ali Microplane

Ponev

Penovka

Oster nož

Deska za rezanje

Krožnik za serviranje

Sestavine

Losos in krompir

Losos, file brez kože: 160 g

Krompir, olupljen in narezan na enakomerne kose: 140 g

Sol: 3 g

Črni poper: 1 g

Jogurtno-zeliščna omaka

Grški jogurt: 45 g

Majoneza: 15 g

Koper, drobno sesekljan: 5 g

Limona, drobno naribana lupinica: 1 g

Limona, sok: 10 g

Sol: 1 g

Črni poper: 0.5 g

Svež dodatek

Mlada čebula, tanko narezana: 12 g

Češnjev paradižnik, razpolovljen: 24 g

Kumara, po potrebi olupljena in narezana na majhne kocke: 20 g

Limona, narezana na krhlje za serviranje: 3 g

Postopek

1. Krompir dajte v srednje velik lonec, ga prelijte s hladno vodo in vodo rahlo posolite z delom odmerjene soli. Zavrite do enakomernega rahlega vretja in kuhajte 12 do 14 minut, dokler kosi niso povsem mehki, a še vedno ohranijo obliko. Dobro odcedite in ohranite toplo.

2. V majhni skledi zmešajte grški jogurt, majonezo, koper, limonino lupinico, limonin sok, sol in črni poper. Mešajte, dokler zmes ni gladka in povezana. Omaka mora biti hladna, rahlo kiselkasta in ravno dovolj gosta, da lepo obstane na krožniku.

3. Lososa enakomerno začinite s preostalo soljo in črnim poprom. Ponev segrejte na srednji temperaturi, da se dobro segreje, nato dodajte lososa. Pecite 3 do 4 minute na prvi strani, previdno obrnite in pecite še 2 do 3 minute na drugi strani. Meso mora biti v sredini komaj neprosojno in se ločevati v velike, sočne plasti.

4. V skledi premešajte topel krompir s polovico jogurtno-zeliščne omake, ravno toliko, da se površina rahlo prevleče, ne da bi jo omaka prekrila. Krompir mora biti le rahlo obdan z omako, ne težak.

5. Krompir razporedite na krožnik kot osnovo. Poleg položite lososa, nato preostalo omako naložite v premišljeni črti ali kupčku ob ribi.

6. Mlado čebulo, češnjev paradižnik in kumaro nadzorovano potresite po krožniku in okoli njega, tako da njihova svežina ostane jasno ločena. Takoj postrezite z limoninimi krhlji.

Serviranje in postrežba

Jed sestavite z jasno ločenimi elementi: topel krompir in losos kot temelj, hladna omaka kot vezni člen ter zelenjava kot izraziti, sveži poudarki. Končni krožnik mora delovati usklajeno in uravnoteženo, brez da bi kateri koli element prevladal nad drugimi. Postrezite takoj, ko je losos še mehak in krompir topel.

Profesionalne opombe

Kose krompirja ohranite enakomerne, da se skuhajo enakomerno in lepo sprejmejo omako.

Lososa ne prepecite; sredica mora ostati sočna in ravno prav pečena.

Omaka mora ostati svetla in hladna ter zagotavljati kontrast, ne zgolj bogatosti.