उकडलेल्या बटाट्यासह सॅल्मन, दही-हर्ब सॉस, स्कॅलियन, चेरी टोमॅटो, काकडी आणि लिंबू

प्रस्तावना

ही एक नेमकेपणाने मांडलेली डिश आहे: मऊसूत सॅल्मन, मेणकट पोत असलेला बटाटा, आणि थंड हर्ब सॉस यांना काकडी, टोमॅटो आणि लिंबाच्या स्वच्छ, ताज्या चवीची साथ आहे. ही डिश गुंतागुंतीवर नव्हे तर विरोधाभासांवर आधारलेली आहे, आणि प्रत्येक घटक संयमाने शिजवून व चवीनुसार मसाला घातल्यास ती उत्तम जमते. तिचे आकर्षण संतुलनात आहे: समृद्ध मासा, ताजी आम्लता, आणि नियंत्रित, क्रीमी शेवट.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: उबदार कंपोज्ड सॅलड

पाककृती किंवा उगम: आधुनिक युरोपियन

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 430 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 18 मिनिटे

एकूण वेळ: 33 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मध्यम सॉसपॅन

लहान मिक्सिंग बाउल

बारीक किसणी किंवा microplane

फ्रायिंग पॅन

छिद्रयुक्त चमचा

धारदार सुरी

चॉपिंग बोर्ड

सर्व्हिंग प्लेट

साहित्य

सॅल्मन आणि बटाटा

सॅल्मन, त्वचाविरहित फिले: 160 g

बटाटा, सोलून समसमान तुकडे केलेला: 140 g

मीठ: 3 g

काळी मिरी: 1 g

दही-हर्ब सॉस

Greek yogurt: 45 g

मेयोनेझ: 15 g

डिल, बारीक चिरलेली: 5 g

लिंबाची बारीक किसलेली साल: 1 g

लिंबाचा रस: 10 g

मीठ: 1 g

काळी मिरी: 0.5 g

ताजी सजावट

स्कॅलियन, पातळ चकत्या केलेले: 12 g

चेरी टोमॅटो, अर्धे कापलेले: 24 g

काकडी, गरज असल्यास सोलून लहान चौकोनी तुकडे केलेली: 20 g

लिंबू, सर्व्ह करण्यासाठी फोडी केलेले: 3 g

कृती

1. बटाटा मध्यम सॉसपॅनमध्ये ठेवा, त्यावर थंड पाणी घाला, आणि मोजून ठेवलेल्या एकूण मिठातून थोडे मीठ पाण्यात घाला. मंद पण स्थिर उकळी येऊ द्या आणि 12 ते 14 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत तुकडे पूर्णपणे मऊ होतात पण आकार टिकवून ठेवतात. पाणी पूर्णपणे काढून टाका आणि गरम ठेवा.

2. एका लहान बाउलमध्ये Greek yogurt, मेयोनेझ, डिल, लिंबाची साल, लिंबाचा रस, मीठ आणि काळी मिरी एकत्र करा. गुळगुळीत आणि एकजीव होईपर्यंत ढवळा. सॉस थंड, हलका आंबटसर, आणि प्लेटवर स्वच्छपणे बसावा इतपत घट्ट असावा.

3. उरलेल्या मीठ आणि काळ्या मिरीने सॅल्मनला सर्व बाजूंनी समान चव द्या. फ्रायिंग पॅन मध्यम आचेवर गरम होईपर्यंत तापवा, मग सॅल्मन घाला. पहिल्या बाजूने 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, काळजीपूर्वक पलटा, आणि दुसऱ्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे शिजवा. मध्यभागी मासाचे मांस फक्त अपारदर्शक झालेले असावे आणि मोठ्या, ओलसर थरांमध्ये सहज सुटावे.

4. एका बाउलमध्ये गरम बटाट्याला दही-हर्ब सॉसच्या अर्ध्या भागासह हलकेच मिसळा, इतकेच की पृष्ठभागावर हलका थर बसेल पण तो झाकला जाणार नाही. बटाट्यावर हलके कोटिंग असावे, जड नाही.

5. प्लेटवर बटाटा बेस म्हणून मांडून घ्या. त्याच्या शेजारी सॅल्मन ठेवा, मग उरलेला सॉस माशाच्या बाजूला जाणीवपूर्वक एका रेषेत किंवा छोट्या पूलसारखा घाला.

6. स्कॅलियन, चेरी टोमॅटो आणि काकडी प्लेटवर आणि आजूबाजूला नियंत्रितपणे पसरवा, त्यांचा ताजेपणा वेगळा जाणवेल याची काळजी घ्या. लिंबाच्या फोडीसह लगेच सर्व्ह करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

डिश स्पष्ट विभाजनासह मांडावी: पाया म्हणून गरम बटाटा आणि सॅल्मन, जोड म्हणून थंड सॉस, आणि ठसठशीत, ताजे अॅक्सेंट म्हणून भाज्या. अंतिम प्लेट नीटस आणि संतुलित वाटली पाहिजे; कोणताही घटक इतरांवर हावी होता कामा नये. सॅल्मन मऊसूत राहील आणि बटाटा गरम असेल तोवर लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

बटाट्याचे तुकडे एकसमान ठेवा, म्हणजे ते सारखे शिजतील आणि सॉस नीट शोषून घेतील.

सॅल्मन जास्त शिजवू नका; त्याचा मध्यभाग ओलसर आणि फक्त सेट झालेला राहिला पाहिजे.

सॉस ताजा आणि थंड राहिला पाहिजे, तो केवळ समृद्धी नव्हे तर विरोधाभासही देणारा असावा.