ઉકાળેલા બટાકા, દહીં-હર્બ સોસ, સ્કેલિયન, ચેરી ટામેટાં, કાકડી અને લીંબુ સાથેનું સૅલ્મન

હેડનોટ

આ શાંત ચોકસાઈથી રચાયેલ પ્લેટ છે: નરમ સૅલ્મન, મીણિયા બટાકા અને ઠંડી હર્બ સોસ, કાકડી, ટામેટા અને લીંબુની સ્વચ્છ તાજગી સામે ગોઠવાયેલા. આ વાનગી જટિલતા પર નહીં પરંતુ વિરોધાભાસ પર આધાર રાખે છે, અને ત્યારે સફળ બને છે જ્યારે દરેક ઘટકને સંયમથી રાંધવામાં અને મસાલવામાં આવે. તેનું આકર્ષણ સંતુલનમાં છે: સમૃદ્ધ માછલી, તાજી આમ્લતા અને નિયંત્રિત, ક્રીમી સમાપ્તિ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ગરમ સંયોજિત સલાડ

રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 430 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 18 મિનિટ

કુલ સમય: 33 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

મધ્યમ સોસપેન

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

બારીક ખમણી અથવા માઇક્રોપ્લેન

ફ્રાઇંગ પેન

છિદ્રાવાળો ચમચો

તીક્ષ્ણ છરી

કટિંગ બોર્ડ

સર્વિંગ પ્લેટ

સામગ્રી

સૅલ્મન અને બટાકા

સૅલ્મન, ચામડી વગરનું ફિલેટ: 160 g

બટાકા, છાલ ઉતારી સમાન ટુકડાઓમાં કાપેલા: 140 g

મીઠું: 3 g

કાળી મરી: 1 g

દહીં-હર્બ સોસ

Greek yogurt: 45 g

મેયોનેઝ: 15 g

ડિલ, બારીક સમારેલું: 5 g

લીંબુ, બારીક ખમણેલી છાલ: 1 g

લીંબુનો રસ: 10 g

મીઠું: 1 g

કાળી મરી: 0.5 g

તાજી સજાવટ

સ્કેલિયન, પાતળા સમારેલા: 12 g

ચેરી ટામેટાં, અડધાં કાપેલા: 24 g

કાકડી, જરૂર હોય તો છાલ ઉતારી નાનાં ચોરસ ટુકડાંમાં કાપેલી: 20 g

લીંબુ, સર્વ કરવા માટે ફાંકોમાં કાપેલું: 3 g

રીત

1. બટાકાને મધ્યમ સોસપેનમાં મૂકો, ઠંડા પાણીથી ઢાંકો અને માપેલા કુલ મીઠામાંથી થોડું મીઠું પાણીમાં ઉમેરો. ધીમા સ્થિર ઉકળે ત્યાં સુધી લાવો અને 12 થી 14 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ટુકડાં સંપૂર્ણ નરમ થાય પરંતુ તેમનો આકાર જળવાઈ રહે. સારી રીતે નિતારી લો અને ગરમ રાખો.

2. નાનાં બાઉલમાં Greek yogurt, મેયોનેઝ, ડિલ, લીંબુની છાલ, લીંબુનો રસ, મીઠું અને કાળી મરી ભેગાં કરો. મસૃણ અને એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. સોસ ઠંડી, હળવી ખટાશવાળી અને પ્લેટ પર સ્વચ્છ રીતે ટકી રહે એટલી જ ઘટ્ટ હોવી જોઈએ.

3. બાકી રહેલા મીઠું અને કાળી મરીથી સૅલ્મનને સમાન રીતે મસાલો. મધ્યમ તાપ પર ફ્રાઇંગ પેન ગરમ કરો, પછી સૅલ્મન ઉમેરો. પહેલી બાજુ 3 થી 4 મિનિટ રાંધો, કાળજીપૂર્વક ફેરવો અને બીજી બાજુ 2 થી 3 મિનિટ રાંધો. મધ્યમાં માંસ માત્ર અપારદર્શક થવું જોઈએ અને મોટા, ભીના પડમાં છૂટું પડવું જોઈએ.

4. બાઉલમાં ગરમ બટાકાને દહીં-હર્બ સોસના અડધા ભાગ સાથે હળવેથી મિક્સ કરો, એટલું જ કે સપાટી પર હળવું ગ્લેઝ ચડે અને તે ઢંકાઈ ન જાય. બટાકા પર હળવું કોટિંગ હોવું જોઈએ, ભારે નહીં.

5. પ્લેટ પર બટાકાને આધાર તરીકે ગોઠવો. તેની બાજુમાં સૅલ્મન મૂકો, પછી બાકીનો સોસ માછલીની બાજુમાં વિચારપૂર્વક રેખા અથવા નાનાં તળાવ જેવા આકારમાં મૂકો.

6. સ્કેલિયન, ચેરી ટામેટાં અને કાકડીને નિયંત્રણ સાથે પ્લેટ પર અને આસપાસ છાંટો, તેમની તાજગી અલગ જળવાઈ રહે તે રીતે. લીંબુના ફાંકો સાથે તરત સર્વ કરો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

વાનગીને સ્પષ્ટ અલગાવ સાથે ગોઠવો: આધાર તરીકે ગરમ બટાકા અને સૅલ્મન, જોડાણ તરીકે ઠંડી સોસ, અને શાકભાજી તીક્ષ્ણ, તાજા ઍક્સન્ટ તરીકે. અંતિમ પ્લેટ ગોઠવેલી અને સંતુલિત લાગવી જોઈએ, જેમાં કોઈ એક ઘટક બીજા પર હાવી ન થાય. સૅલ્મન નરમ રહે અને બટાકા ગરમ હોય ત્યારે જ તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બટાકાના ટુકડાં સમાન રાખો જેથી તે સમાન રીતે રંધાય અને સોસને સ્વચ્છ રીતે શોષી લે.

સૅલ્મનને વધુ ન રાંધો; તેનું મધ્ય ભેજાળ અને માત્ર સેટ થયેલું રહેવું જોઈએ.

સોસ તેજસ્વી અને ઠંડી જ રહેવી જોઈએ, જેથી તે માત્ર સમૃદ્ધિ નહીં પરંતુ વિરોધાભાસ પણ આપે.