Lasis ar vārītiem kartupeļiem, jogurta-zaļumu mērci, lociņiem, ķirštomātiem, gurķi un citronu

Ievads

Šis ir rūpīgi veidots ēdiens ar klusu precizitāti: maigs lasis, stingrs kartupelis un vēsa garšaugu mērce, ko papildina gurķa, tomāta un citrona tīrais svaigums. Ēdiens balstās uz kontrastu, nevis sarežģītību, un izdodas vislabāk, ja katrs elements ir pagatavots un piesātināts ar garšu atturīgi. Tā pievilcība slēpjas līdzsvarā: bagātīga zivs, svaigs skābums un disciplinēts, krēmīgs noslēgums.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Silti komponēti salāti

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 33 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš

Neliela maisāmā bļoda

Smalka rīve vai Microplane

Panna

Putu karote

Ass nazis

Griešanas dēlītis

Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Lasis un kartupeļi

Lasis, fileja bez ādas: 160 g

Kartupelis, nomizots un sagriezts vienādos gabalos: 140 g

Sāls: 3 g

Melnie pipari: 1 g

Jogurta-garšaugu mērce

Grieķu jogurts: 45 g

Majonēze: 15 g

Dilles, smalki sakapātas: 5 g

Citrons, smalki sarīvēta miziņa: 1 g

Citrons, sula: 10 g

Sāls: 1 g

Melnie pipari: 0.5 g

Svaigais garnējums

Lociņš, plāni sagriezts: 12 g

Ķiršu tomāts, pārgriezts uz pusēm: 24 g

Gurķis, nomizots, ja nepieciešams, un sagriezts mazos kubiņos: 20 g

Citrons, sagriezts daiviņās pasniegšanai: 3 g

Pagatavošana

1. Ielieciet kartupeļus vidējā katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un ūdeni viegli pasāliet, izmantojot daļu no nomērītā kopējā sāls daudzuma. Uzkarsējiet līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai un vāriet 12 līdz 14 minūtes, līdz gabali ir pilnībā mīksti, bet joprojām saglabā formu. Labi nokāsiet un paturiet siltus.

2. Nelielā bļodā sajauciet Grieķu jogurtu, majonēzi, dilles, citrona miziņu, citrona sulu, sāli un melnos piparus. Maisiet, līdz masa ir gluda un viendabīga. Mērcei jābūt vēsai, viegli skābenai un tieši tik biezai, lai tā glīti turētos uz šķīvja.

3. Vienmērīgi apkaisiet lasi ar atlikušo sāli un melnajiem pipariem. Uzkarsējiet pannu uz vidējas uguns, līdz tā ir karsta, tad pievienojiet lasi. Cepiet 3 līdz 4 minūtes no pirmās puses, uzmanīgi apgrieziet un cepiet vēl 2 līdz 3 minūtes no otras puses. Zivs mīkstumam centrā jābūt tikko necaurspīdīgam un viegli sadalāmam lielās, sulīgās pārslās.

4. Bļodā sajauciet siltos kartupeļus ar pusi no jogurta-garšaugu mērces, tikai tik daudz, lai viegli pārklātu virsmu, to nenomācot. Kartupeļiem jābūt viegli pārklātiem, nevis smagi apņemtiem ar mērci.

5. Izvietojiet kartupeļus uz šķīvja kā pamatni. Blakus novietojiet lasi, pēc tam ar karoti uzlieciet atlikušo mērci pārdomātā līnijā vai nelielā laukumā līdzās zivij.

6. Pārkaisiet lociņus, ķiršu tomātus un gurķi uz šķīvja un ap to ar rūpīgu kontroli, saglabājot to svaigumu skaidri atšķiramu. Nekavējoties pasniedziet ar citrona daiviņām.

Noformēšana un pasniegšana

Veidojiet ēdienu ar skaidru elementu nodalījumu: silti kartupeļi un lasis kā pamats, vēsā mērce kā saikne, bet dārzeņi kā izteiksmīgi, svaigi akcenti. Gala šķīvim jāšķiet pārdomātam un līdzsvarotam, nevienam elementam nepārspējot pārējos. Pasniedziet uzreiz, kamēr lasis vēl ir maigs un kartupeļi silti.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet kartupeļu gabalus vienāda izmēra, lai tie gatavotos vienmērīgi un tīri uzņemtu mērci.

Nepārcepiet lasi; tā centram jāpaliek sulīgam un tikko gatavam.

Mērcei jāsaglabā spilgtums un vēsums, nodrošinot kontrastu, nevis tikai bagātīgumu.