แซลมอนกับมันฝรั่งต้ม ซอสโยเกิร์ตสมุนไพร ต้นหอม มะเขือเทศเชอร์รี แตงกวา และเลมอน

เกริ่นนำ

นี่คือจานแบบจัดองค์ประกอบที่แม่นยำอย่างสงบ: แซลมอนเนื้อนุ่ม มันฝรั่งเนื้อแน่น และซอสสมุนไพรเย็น ๆ ตัดกับความสดใสสะอาดของแตงกวา มะเขือเทศ และเลมอน จานนี้อาศัยความตัดกัน ไม่ใช่ความซับซ้อน และจะออกมาดีเมื่อแต่ละองค์ประกอบถูกปรุงและปรุงรสอย่างพอดี เสน่ห์ของจานอยู่ที่ความสมดุล: ปลาเนื้อเข้มข้น ความเปรี้ยวสดชื่น และตอนจบที่ครีมมี่อย่างมีวินัย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: สลัดอุ่นแบบจัดจาน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปสมัยใหม่

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 430 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 33 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อขนาดกลาง

ชามผสมขนาดเล็ก

ที่ขูดละเอียดหรือ microplane

กระทะ

ช้อนมีรู

มีดคม

เขียง

จานเสิร์ฟ

ส่วนผสม

แซลมอนและมันฝรั่ง

แซลมอน ฟิเลต์ลอกหนัง: 160 g

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ: 140 g

เกลือ: 3 g

พริกไทยดำ: 1 g

ซอสโยเกิร์ตสมุนไพร

Greek yogurt: 45 g

มายองเนส: 15 g

ดิลล์ สับละเอียด: 5 g

เลมอน ผิวขูดละเอียด: 1 g

เลมอน น้ำเลมอน: 10 g

เกลือ: 1 g

พริกไทยดำ: 0.5 g

เครื่องเคียงสด

ต้นหอม ซอยบาง: 12 g

มะเขือเทศเชอร์รี ผ่าครึ่ง: 24 g

แตงกวา ปอกเปลือกหากจำเป็นและหั่นเต๋าเล็ก: 20 g

เลมอน หั่นเป็นเสี้ยวสำหรับเสิร์ฟ: 3 g

วิธีทำ

1. ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำเย็นให้ท่วม และปรุงรสน้ำด้วยเกลือเล็กน้อยจากปริมาณที่ตวงไว้ทั้งหมด นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดอ่อนสม่ำเสมอ แล้วต้ม 12 ถึง 14 นาที จนชิ้นมันฝรั่งนุ่มทั่วแต่ยังคงรูปได้ดี สะเด็ดน้ำให้ดีและพักให้อุ่น

2. ในชามใบเล็ก ผสม Greek yogurt มายองเนส ดิลล์ ผิวเลมอน น้ำเลมอน เกลือ และพริกไทยดำ คนจนเนียนเข้ากันดี ซอสควรเย็น มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ และข้นพอที่จะวางบนจานได้อย่างเรียบร้อย

3. ปรุงรสแซลมอนให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยดำที่เหลือ ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน จากนั้นใส่แซลมอนลงไป ปรุงด้านแรก 3 ถึง 4 นาที พลิกอย่างระมัดระวัง แล้วปรุงด้านที่สองอีก 2 ถึง 3 นาที เนื้อปลาควรทึบพอดีที่ตรงกลางและแยกเป็นชิ้นใหญ่ฉ่ำชื้นได้

4. ในชาม คลุกมันฝรั่งอุ่นกับซอสโยเกิร์ตสมุนไพรครึ่งหนึ่ง ให้พอเคลือบผิวโดยไม่กลบรสมันฝรั่ง มันฝรั่งควรถูกเคลือบเพียงบาง ๆ ไม่หนักเกินไป

5. จัดมันฝรั่งลงบนจานเป็นฐาน วางแซลมอนไว้ด้านข้าง จากนั้นตักซอสที่เหลือวางเป็นเส้นหรือแอ่งอย่างตั้งใจข้างตัวปลา

6. โรยต้นหอม มะเขือเทศเชอร์รี และแตงกวาให้ทั่วและรอบจานอย่างมีการควบคุม โดยคงความสดของแต่ละอย่างให้เด่นชัด เสิร์ฟทันทีพร้อมเลมอนเสี้ยว

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ประกอบจานโดยแยกองค์ประกอบให้ชัดเจน: มันฝรั่งอุ่นและแซลมอนเป็นฐาน ซอสเย็นเป็นตัวเชื่อม และผักเป็นจุดเน้นที่คมชัดสดใหม่ จานสุดท้ายควรให้ความรู้สึกเป็นระเบียบและสมดุล โดยไม่มีองค์ประกอบใดกลบอีกส่วนหนึ่ง เสิร์ฟทันทีขณะแซลมอนยังนุ่มฉ่ำและมันฝรั่งยังอุ่น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นมันฝรั่งให้ขนาดสม่ำเสมอเพื่อให้สุกเท่ากันและรับซอสได้อย่างพอดี

อย่าปรุงแซลมอนนานเกินไป; ตรงกลางควรยังชุ่มฉ่ำและสุกพอดี

ซอสต้องคงความสดใสและเย็น เพื่อสร้างความตัดกัน ไม่ใช่ให้ความเข้มข้นเพียงอย่างเดียว