সেদ্ধ আলু, দই-হার্ব সস, স্ক্যালিয়ন, চেরি টমেটো, শসা ও লেবুসহ সালমন

ভূমিকা

এটি নিখুঁত সংযমে গঠিত একটি প্লেট: নরম স্যামন, মোমের মতো টেক্সচারের আলু, এবং ঠান্ডা হার্ব সস—যার সঙ্গে আছে শসা, টমেটো ও লেবুর স্বচ্ছ উজ্জ্বলতা। এই পদটির সাফল্য জটিলতায় নয়, বৈপরীত্যে; এবং তখনই এটি সেরা হয়, যখন প্রতিটি উপাদান সংযতভাবে রান্না ও সিজন করা হয়। এর আকর্ষণ ভারসাম্যে: সমৃদ্ধ মাছ, তাজা অম্লতা, এবং নিয়ন্ত্রিত, ক্রিমি সমাপ্তি।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: উষ্ণ কম্পোজড সালাদ

রান্নার ধারা বা উৎস: আধুনিক ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 18 মিনিট

মোট সময়: 33 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান

ছোট মিক্সিং বাটি

ফাইন গ্রেটার বা মাইক্রোপ্লেন

ফ্রাইং প্যান

ছিদ্রযুক্ত চামচ

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

পরিবেশনের প্লেট

উপকরণ

স্যামন ও আলু

স্যামন, চামড়াবিহীন ফিলে: 160 g

আলু, খোসা ছাড়িয়ে সমান টুকরো করা: 140 g

লবণ: 3 g

গোলমরিচ গুঁড়ো: 1 g

দই-হার্ব সস

Greek yogurt: 45 g

Mayonnaise: 15 g

Dill, খুব সূক্ষ্ম করে কাটা: 5 g

লেবু, সূক্ষ্ম করে কুঁড়ানো খোসা: 1 g

লেবুর রস: 10 g

লবণ: 1 g

গোলমরিচ গুঁড়ো: 0.5 g

তাজা গার্নিশ

Scallion, পাতলা করে কাটা: 12 g

Cherry tomato, অর্ধেক করা: 24 g

শসা, প্রয়োজন হলে খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কাটা: 20 g

লেবু, পরিবেশনের জন্য ফালি করা: 3 g

প্রণালি

1. আলু একটি মাঝারি সসপ্যানে নিন, ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন, এবং মাপা মোট লবণ থেকে অল্প লবণ পানিতে দিন। মাঝারি আঁচে স্থিরভাবে সিমার হওয়া পর্যন্ত আনুন এবং 12 থেকে 14 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টুকরোগুলো পুরোপুরি নরম হয় কিন্তু আকার ধরে রাখে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে গরম রাখুন।

2. একটি ছোট বাটিতে Greek yogurt, Mayonnaise, Dill, লেবুর খোসা, লেবুর রস, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে মেশান। মসৃণ ও সমজাতীয় হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সসটি ঠান্ডা, হালকা টক, এবং প্লেটে পরিষ্কারভাবে বসে থাকার মতো যথেষ্ট ঘন হওয়া উচিত।

3. বাকি লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে স্যামন সমানভাবে সিজন করুন। একটি ফ্রাইং প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন, তারপর স্যামন দিন। প্রথম পাশে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, সাবধানে উল্টে দিয়ে দ্বিতীয় পাশে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন। মাঝখানে মাছের মাংসটি ঠিক অস্বচ্ছ হবে এবং বড়, রসাল স্তরে সহজে আলাদা হবে।

4. একটি বাটিতে গরম আলুর সঙ্গে দই-হার্ব সসের অর্ধেক মেশান, এতটুকুই যেন উপরিভাগে হালকা গ্লেজ হয় কিন্তু আলুর স্বাদ ঢেকে না যায়। আলুতে হালকা প্রলেপ থাকবে, ভারী নয়।

5. প্লেটে আলু বেস হিসেবে সাজান। পাশে স্যামন রাখুন, তারপর মাছের পাশে বাকি সসটি সচেতনভাবে একটি রেখা বা ছোট পুলের মতো করে দিন।

6. স্ক্যালিয়ন, চেরি টমেটো ও শসা নিয়ন্ত্রিতভাবে প্লেটের উপর ও চারপাশে ছড়িয়ে দিন, যাতে তাদের তাজাভাব আলাদা করে বোঝা যায়। লেবুর ফালির সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

পদটি স্পষ্ট পৃথকীকরণ রেখে সাজান: ভিত্তি হিসেবে গরম আলু ও স্যামন, সংযোগ হিসেবে ঠান্ডা সস, এবং তীক্ষ্ণ, তাজা অ্যাকসেন্ট হিসেবে সবজিগুলো। চূড়ান্ত প্লেটটি সংযত ও ভারসাম্যপূর্ণ মনে হওয়া উচিত, যাতে কোনো একটি উপাদান অন্যগুলোর উপর প্রাধান্য না পায়। স্যামন নরম ও আলু গরম থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

আলুর টুকরোগুলো সমান রাখুন, যাতে সেগুলো সমানভাবে সেদ্ধ হয় এবং সস ভালোভাবে ধরে।

স্যামন বেশি রান্না করবেন না; এর মাঝখানটি রসাল এবং ঠিকমতো সেট হওয়া উচিত।

সসটি উজ্জ্বল ও ঠান্ডা থাকতে হবে, যাতে এটি শুধু সমৃদ্ধি নয়, বৈপরীত্যও দেয়।