வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, தயிர்-மூலிகை சாஸ், வெங்காயத்தாள், செர்ரி தக்காளி, வெள்ளரி, எலுமிச்சையுடன் சால்மன்

முன்னுரை

இது அமைதியான துல்லியத்துடன் அமைக்கப்பட்ட ஒரு தட்டு: மென்மையான சால்மன், மெழுகுத்தன்மை கொண்ட உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் குளிர்ச்சியான மூலிகை சாஸ்; இவற்றுடன் வெள்ளரி, தக்காளி, மற்றும் எலுமிச்சையின் சுத்தமான பசுமையான ஒளிர்வு இணைகிறது. இந்த உணவு சிக்கல்மிக்க தன்மையை அல்ல, மாறுபாட்டை சார்ந்தது; ஒவ்வொரு கூறும் அளவோடு சமைக்கப்பட்டும் சுவையூட்டப்பட்டும் இருக்கும்போது இது சிறப்பாக அமையும். இதன் கவர்ச்சி சமநிலையில்தான் உள்ளது: செறிவான மீன், பசுமையான அமிலத் தன்மை, மற்றும் கட்டுப்பாடான, கிரீமியான நிறைவு.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: சூடாக பரிமாறப்படும் அமைக்கப்பட்ட சாலட்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 430 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 33 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

நடுத்தர சாஸ்பான்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

நுண்துருவி அல்லது மைக்ரோப்ளேன்

வறுக்கும் பான்

துளையுள்ள கரண்டி

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

சால்மன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு

சால்மன், தோல் நீக்கப்பட்ட ஃபிலே: 160 g

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி சமமான துண்டுகளாக நறுக்கியது: 140 g

உப்பு: 3 g

கருப்பு மிளகு: 1 g

தயிர்-மூலிகை சாஸ்

Greek yogurt: 45 g

Mayonnaise: 15 g

Dill, நன்றாக நறுக்கியது: 5 g

எலுமிச்சை, நன்றாக துருவிய தோல்: 1 g

எலுமிச்சை சாறு: 10 g

உப்பு: 1 g

கருப்பு மிளகு: 0.5 g

பசுமையான அலங்காரம்

ஸ்காலியன், மெல்லிய வளையங்களாக நறுக்கியது: 12 g

செர்ரி தக்காளி, இரண்டாக வெட்டியது: 24 g

வெள்ளரி, தேவையெனில் தோல் நீக்கி சிறிய கட்டிகளாக நறுக்கியது: 20 g

எலுமிச்சை, பரிமாறுவதற்கு துண்டுகளாக வெட்டியது: 3 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர சாஸ்பானில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரால் மூடி, அளந்து வைத்த மொத்த உப்பில் இருந்து சிறிதளவு சேர்த்து நீருக்கு லேசாக சுவையூட்டவும். மிதமான கொதிவுக்கு கொண்டு வந்து, 12 முதல் 14 நிமிடங்கள் வரை, துண்டுகள் முழுமையாக மென்மையாக இருந்தாலும் வடிவம் குலையாமல் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் நன்றாக வடித்து சூடாக வைத்திருக்கவும்.

2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் Greek yogurt, Mayonnaise, Dill, எலுமிச்சை தோல் துருவல், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். மிருதுவாகவும் ஒன்றுபட்ட கலவையாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். சாஸ் குளிர்ச்சியாக, லேசான புளிப்புடன், தட்டில் சுத்தமாக அமரும் அளவுக்கு மட்டும் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.

3. மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகை சால்மன் மீது சமமாகத் தூவவும். வறுக்கும் பானை நடுத்தர சூட்டில் நன்றாக சூடாகும் வரை காயவைத்து, பின்னர் சால்மனை சேர்க்கவும். முதல் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைத்து, கவனமாகத் திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நடுப்பகுதியில் சதை சற்றே ஒளிபுகாததாக இருந்து, பெரிய, ஈரப்பதமுள்ள துகள்களாகப் பிரிய வேண்டும்.

4. ஒரு கிண்ணத்தில், சூடான உருளைக்கிழங்கை தயிர்-மூலிகை சாஸின் பாதியுடன் மெதுவாகக் கலக்கவும்; மேற்பரப்பில் ஒளிரும் படலமாக படர்வதற்கே போதுமான அளவு இருக்க வேண்டும், அதன் இயல்பை மறைக்கும் அளவுக்கு அல்ல. உருளைக்கிழங்கு லேசாக மட்டுமே பூசப்பட்டிருக்க வேண்டும்; கனமாக இருக்கக்கூடாது.

5. தட்டில் உருளைக்கிழங்கை அடிப்படையாக அமைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் சால்மனை வைக்கவும்; பின்னர் மீதமுள்ள சாஸை மீனின் அருகில் திட்டமிட்ட கோடு அல்லது சிறிய குளம் போல கரண்டியால் இடவும்.

6. ஸ்காலியன், செர்ரி தக்காளி, மற்றும் வெள்ளரியை கட்டுப்பாட்டுடன் தட்டின் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் தூவவும்; அவற்றின் பசுமை தனித்துவமாகத் தென்பட வேண்டும். எலுமிச்சை துண்டுகளுடன் உடனே பரிமாறவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

உணவை தெளிவான பிரிப்புடன் அமைக்கவும்: சூடான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சால்மன் அடித்தளமாக, குளிர்ந்த சாஸ் இணைப்பாக, மற்றும் காய்கறிகள் கூர்மையான, பசுமையான ஒளிவுத்துகளாக இருக்க வேண்டும். இறுதி தட்டு ஒழுங்காகவும் சமநிலையுடனும் தோன்ற வேண்டும்; எந்த ஒரு கூறும் மற்றவற்றை மிஞ்சக்கூடாது. சால்மன் மென்மையாகவும் உருளைக்கிழங்கு சூடாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை ஒரே அளவில் வைத்தால் அவை சமமாக வெந்து, சாஸை சுத்தமாக உறிஞ்சும்.

சால்மனை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்; அதன் நடுப்பகுதி ஈரப்பதமுடன், இப்போதுதான் வெந்த நிலைமையில் இருக்க வேண்டும்.

சாஸ் ஒளிவுமிக்கதும் குளிர்ச்சியுடனும் இருக்க வேண்டும்; அது வெறும் செறிவை மட்டும் அல்ல, மாறுபாட்டையும் வழங்க வேண்டும்.