Sadni gumijasti bonboni s sadnim okusom

Uvodna opomba

Te gumijaste bonbone s sadnim okusom opredeljuje jasnost: čist ugriz, svetel sladko-kisel profil in gladka površina, ki lovi svetlobo. Njihova struktura je odvisna od natančnega kuhanja in pravilnega strjevanja, tako da tekstura ostane voljna in ne lepljiva, z natančnim ugrizom in obstojnim sadnim pookusom. Če so dobro pripravljeni, so to majhne slaščice zadržanosti, ne pretiravanja.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Slaščičarstvo

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta hoda: Sladko

Količina: 120 g

Velikost porcije: 20 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 15 minut

Skupni čas: 2 uri 25 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Majhna kozica z debelim dnom

Toplotno odporna lopatica

Digitalni termometer

Silikonski model za bonbone ali rahlo naoljen majhen pladenj

Fino sito

Majhen čopič za glaziranje, po potrebi

Sestavine

Osnova za gumijaste bonbone

48 g glukoznega sirupa

30 g sladkorja

18 g modificiranega škroba

6 g kisline

8 g koncentrata sadja in zelenjave

2 g arome

2 g barvila

6 g beljakovin

Zaključek

0 g sredstva za glaziranje

Postopek

1. V kozici zmešajte glukozni sirup, sladkor in modificirani škrob. Postavite na srednji ogenj in enakomerno mešajte 4 do 5 minut, dokler se zmes ne zrahlja, postane sijoča in se sladkor popolnoma ne raztopi. Masa se mora gibati kot gladek, enoten sirup brez vidnih suhih delcev škroba.

2. Dodajte koncentrat sadja in zelenjave, aromo, barvilo in beljakovine. Neprestano mešajte 2 minuti, dokler ni zmes enakomerno obarvana in rahlo zgoščena. Toploto držite pod nadzorom; aroma mora postati zaokrožena in sadna, ne kuhana ali medla.

3. Dodajte kislino in nadaljujte z mešanjem 1 minuto. Zmes mora najprej postati bolj tekoča, nato pa se umiriti v čist, povezan sirup. Takoj odstavite z ognja.

4. Vročo zmes takoj vlijte v model ali pladenj. Nežno potrkajte, da sprostite ujeti zrak in poravnate površino. Pustite stati pri sobni temperaturi 2 uri oziroma dokler ni popolnoma strjena, prožna na dotik in se čisto loči od modela.

5. Če uporabljate sredstvo za glaziranje, ga nanesite v zelo tankem, enakomernem sloju šele, ko so bonboni popolnoma strjeni. Površina mora biti videti satenasta, ne mokra.

Serviranje in postrežba

Gumijaste bonbone razporedite v eno urejeno plast ali v majhne združene skupine. Postrezite jih na čistem belem krožniku ali v plitvi slaščičarski posodi, da ostaneta njihova barva in sijaj v ospredju. Tekstura mora takoj delovati voljna, elastična in natančna.

Profesionalne opombe

Po dodatku kisline skrbno nadzorujte toploto; prekomerno kuhanje bo utrdilo žvečljivost in sploščilo sadni značaj. Faza strjevanja določa končno teksturo, zato modela ne premikajte, preden se površina ne učvrsti. Zadržan zaključek je bistven: idealen gumijasti bonbon je svetel, čist in prožen, brez lepljivosti na površini.