Augļu garšas želejkonfektes

Ievads

Šīs augļu garšas gumijkonfektes raksturo skaidrība: tīra košļājamība, spilgts saldskābs profils un gluda virsma, kas uztver gaismu. To struktūra ir atkarīga no disciplinētas gatavošanas un precīzas sastindzināšanas, lai tekstūra paliktu padevīga, nevis lipīga, ar precīzu kodienu un noturīgu augļu pēcgaršu. Ja tās ir labi pagatavotas, tās ir mazas, atturīgas konfektes, nevis pārmērība.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Konditoreja

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Salds

Iznākums: 120 g

Porcijas lielums: 20 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 2 stundas 25 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš ar biezu dibenu

Karstumizturīga lāpstiņa

Digitālais termometrs

Silikona konfekšu forma vai viegli ietaukota neliela paplāte

Smalks siets

Maza otiņa glazēšanai, ja nepieciešams

Sastāvdaļas

Gumijkonfekšu pamatmasa

48 g glikozes sīrupa

30 g cukura

18 g modificētas cietes

6 g skābes

8 g augļu un dārzeņu koncentrāta

2 g aromatizētāja

2 g krāsvielas

6 g proteīna

Nobeigums

0 g glazēšanas līdzekļa

Pagatavošana

1. Katliņā sajauciet glikozes sīrupu, cukuru un modificēto cieti. Liek uz vidējas uguns un vienmērīgi maisiet 4 līdz 5 minūtes, līdz maisījums kļūst vaļīgāks, spīdīgs un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Masai jākustas kā gludam, viendabīgam sīrupam bez redzamām sausas cietes daļiņām.

2. Pievienojiet augļu un dārzeņu koncentrātu, aromatizētāju, krāsvielu un proteīnu. Nepārtraukti maisiet 2 minūtes, līdz maisījums ir vienmērīgi iekrāsots un nedaudz sabiezējis. Kontrolējiet karstumu; aromātam jākļūst pilnīgākam un augļainam, nevis vārītam vai blāvam.

3. Pievienojiet skābi un turpiniet maisīt 1 minūti. Maisījums sākumā kļūs šķidrāks, pēc tam nostāsies tīrā, viendabīgā sīrupā. Nekavējoties noņemiet no uguns.

4. Uzreiz ielejiet karsto maisījumu formā vai paplātē. Viegli paklapējiet, lai atbrīvotu iesprostoto gaisu un izlīdzinātu virsmu. Atstājiet istabas temperatūrā uz 2 stundām vai līdz tas pilnībā sastindzis, ir elastīgs pieskārienam un viegli atdalās no formas.

5. Ja tiek izmantots glazēšanas līdzeklis, uzklājiet to ļoti plānā, vienmērīgā kārtā tikai pēc tam, kad gumijkonfektes ir pilnībā sastingušas. Virsmai jāizskatās zīdaini matētai, nevis slapjai.

Pasniegšana un noformēšana

Sakārtojiet gumijkonfektes vienā glītā kārtā vai nelielās grupētās kaudzītēs. Pasniedziet tās uz tīra balta šķīvja vai seklā konditorejas traukā, lai to krāsa un spīdums paliktu uzmanības centrā. Tekstūrai uzreiz jāšķiet padevīgai, elastīgai un precīzai.

Profesionālas piezīmes

Rūpīgi kontrolējiet karstumu pēc skābes pievienošanas; pārmērīga karsēšana padarīs košļājamību stingrāku un apslāpēs augļu raksturu. Sastindzināšanas posms nosaka galīgo tekstūru, tāpēc nekustiniet formu, pirms virsma nav nostiprinājusies. Atturīgs nobeigums ir būtisks: ideālai gumijkonfektei jābūt spilgtai, tīrai un elastīgai, bez lipīguma uz virsmas.