பழச் சுவை கம்மி மிட்டாய்

முன்னுரை

இந்தப் பழச் சுவையுள்ள கம்மிகள் தெளிவால் வரையறுக்கப்படுகின்றன: சுத்தமான மென்மையான கடிப்பு, பிரகாசமான இனிப்பு-புளிப்பு சுவைத் தன்மை, மற்றும் ஒளியைப் பிடிக்கும் மெருகான மேற்பரப்பு. அவற்றின் அமைப்பு கட்டுப்பாடான சமைப்பும் துல்லியமான பதனமும்மீது சார்ந்துள்ளது; அதனால் ஒட்டும் தன்மையில்லாமல், மென்மையாக இருந்து, துல்லியமான கடிப்பையும் நீடிக்கும் பழச் சுவை முடிவையும் தருகிறது. நன்றாகச் செய்தால், இவை மிகை அல்ல, கட்டுப்பாட்டின் சிறிய இனிப்புகள்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: இனிப்புப் பொருட்கள்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: இனிப்பு

கிடைக்கும் அளவு: 120 g

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 20 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 2 மணி 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய கனமான அடிப்பகுதியுள்ள சட்டி

வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா

டிஜிட்டல் வெப்பமானி

சிலிகான் காந்தி அச்சு அல்லது லேசாக எண்ணெய் தடவிய சிறிய தட்டு

நுண் சல்லடை

தேவைப்பட்டால், மெருகேற்ற சிறிய தூரிகை

தேவையான பொருட்கள்

கம்மி அடிப்படை

48 g குளுக்கோஸ் சிரப்

30 g சர்க்கரை

18 g மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்

6 g அமிலம்

8 g பழ மற்றும் காய்கறி செறிவூட்டல்

2 g சுவையூட்டல்

2 g நிறமூட்டல்

6 g புரதம்

இறுதி மேற்பூச்சு

0 g மெருகூட்டும் முகவர்

செய்முறை

1. சட்டியில் குளுக்கோஸ் சிரப், சர்க்கரை, மற்றும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்சை சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் வைத்து, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும்; கலவை தளர்ந்து, பளபளப்பாகி, சர்க்கரை முழுவதும் கரைய வேண்டும். உலர்ந்த ஸ்டார்ச் எதுவும் தெரியாமல், கலவை மென்மையான, ஒரே மாதிரியான சிரப்பாக நகர வேண்டும்.

2. பழ மற்றும் காய்கறி செறிவூட்டல், சுவையூட்டல், நிறமூட்டல், மற்றும் புரதத்தைச் சேர்க்கவும். கலவை சமமாக நிறமடைந்து, சற்றே கெட்டியாகும் வரை 2 நிமிடங்கள் இடையறாது கிளறவும். சூட்டை கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்கவும்; மணம் சமைந்ததோ அல்லது மந்தமோ ஆகாமல், முழுமையான பழ மணமாக மாற வேண்டும்.

3. அமிலத்தைச் சேர்த்து மேலும் 1 நிமிடம் கிளறத் தொடரவும். ஆரம்பத்தில் கலவை இன்னும் தளர்வாகும்; பின்னர் சுத்தமான, ஒருங்கிணைந்த சிரப்பாக நிலைபெறும். உடனே அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

4. சூடான கலவையை உடனடியாக அச்சு அல்லது தட்டில் ஊற்றவும். சிக்கியுள்ள காற்றை வெளியிடவும், மேற்பரப்பை சமப்படுத்தவும் மெதுவாகத் தட்டவும். அறை வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரம், அல்லது முழுமையாக பதிந்து, தொட்டால் மீளும் தன்மையுடன் இருந்து, அச்சிலிருந்து சுத்தமாக வெளிவரும் வரை வைக்கவும்.

5. மெருகூட்டும் முகவர் பயன்படுத்தினால், கம்மிகள் முழுமையாக பதிந்த பிறகே அதை மிகவும் மெல்லிய, சமமான அடுக்காகப் பூசவும். மேற்பரப்பு ஈரமாக அல்ல, பட்டுப்போன்ற மெருகுடன் தோன்ற வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

கம்மிகளை ஒற்றை ஒழுங்கான அடுக்காக அல்லது சிறிய தொகுதிகளாக அமைக்கவும். அவற்றின் நிறமும் மெருகும் கவனத்தின் மையமாக இருக்க, சுத்தமான வெள்ளை தட்டில் அல்லது ஆழமில்லாத இனிப்புப் பாத்திரத்தில் பரிமாறவும். அமைப்பு உடனே மென்மையான, இழுப்புத்தன்மையுள்ள, துல்லியமானதாக உணரப்பட வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

அமிலம் சேர்க்கப்பட்ட பிறகு சூட்டை மிக நெருக்கமாகக் கட்டுப்படுத்தவும்; அதிகமாகச் சமைத்தால் கடிக்கும் தன்மை இறுக்கமாகி, பழச் சுவை மந்தமாகும். பதியும் கட்டமே இறுதி அமைப்பை நிர்ணயிக்கிறது; ஆகவே மேற்பரப்பு உறுதியாகும் முன் அச்சை அசைக்க வேண்டாம். கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இறுதி மேற்பூச்சு அவசியம்: சிறந்த கம்மி பிரகாசமான, சுத்தமான, மீளும் தன்மையுடையதாக இருக்க வேண்டும்; மேற்பரப்பில் ஒட்டும் தன்மை இருக்கக்கூடாது.