فروٹ فلیورڈ گمی کینڈی

تمہیدی نوٹ

یہ پھل کے ذائقے والی گمیز اپنی شفافیت سے پہچانی جاتی ہیں: صاف چبانے والی ساخت، روشن میٹھا-ترش ذائقہ، اور ہموار سطح جو روشنی کو تھام لیتی ہے۔ ان کی ساخت محتاط پکانے اور درست سیٹنگ پر منحصر ہے، تاکہ بناوٹ چپچپی ہونے کے بجائے نرم و لچکدار رہے، ایک واضح بائٹ کے ساتھ اور دیرپا پھلوں جیسا اختتام دے۔ اچھی طرح بننے پر یہ زیادتی نہیں بلکہ اعتدال کی چھوٹی مٹھائیاں ہوتی ہیں۔

نسخے کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: کنفیکشنری

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر

کورس کی قسم: میٹھا

پیداوار: 120 g

فی سرونگ مقدار: 20 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 15 منٹ

کل وقت: 2 گھنٹے 25 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا بھاری تہہ والا سوس پین

حرارت برداشت کرنے والی اسپاتولا

ڈیجیٹل تھرمامیٹر

سلیکون کینڈی مولڈ یا ہلکا سا تیل لگی ہوئی چھوٹی ٹرے

باریک چھلنی

گلیز لگانے کے لیے چھوٹا برش، اگر ضرورت ہو

اجزاء

گمی بیس

48 g گلوکوز سیرپ

30 g چینی

18 g موڈیفائیڈ اسٹارچ

6 g ایسڈ

8 g فروٹ اینڈ ویجیٹیبل کنسنٹریٹ

2 g فلیورنگ

2 g رنگ

6 g پروٹین

اختتامی تہہ

0 g گلیزنگ ایجنٹ

طریقہ

1. سوس پین میں گلوکوز سیرپ، چینی، اور موڈیفائیڈ اسٹارچ کو یکجا کریں۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور 4 سے 5 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ آمیزہ ڈھیلا ہو جائے، چمکدار بن جائے، اور چینی مکمل طور پر حل ہو جائے۔ آمیزہ ایک ہموار، یکساں سیرپ کی طرح حرکت کرے اور اس میں خشک اسٹارچ نظر نہ آئے۔

2. فروٹ اینڈ ویجیٹیبل کنسنٹریٹ، فلیورنگ، رنگ، اور پروٹین شامل کریں۔ 2 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ آمیزہ یکساں رنگ اختیار کر لے اور ہلکا سا گاڑھا ہو جائے۔ آنچ قابو میں رکھیں؛ خوشبو گول اور پھلوں جیسی ہو جانی چاہیے، پکی ہوئی یا مدھم نہیں۔

3. ایسڈ شامل کریں اور 1 منٹ تک مزید ہلاتے رہیں۔ ابتدا میں آمیزہ زیادہ رواں ہو جائے گا، پھر ایک صاف، مربوط سیرپ کی صورت اختیار کر لے گا۔ فوراً آنچ سے ہٹا لیں۔

4. گرم آمیزہ فوراً مولڈ یا ٹرے میں انڈیل دیں۔ پھنسی ہوئی ہوا خارج کرنے اور سطح برابر کرنے کے لیے ہلکے سے تھپتھپائیں۔ کمرے کے درجۂ حرارت پر 2 گھنٹے کے لیے، یا مکمل سیٹ ہونے تک، رہنے دیں، یہاں تک کہ چھونے پر لچکدار محسوس ہو اور مولڈ سے صاف نکل آئے۔

5. اگر گلیزنگ ایجنٹ استعمال کر رہے ہوں تو اسے صرف اس وقت بہت باریک اور یکساں تہہ میں لگائیں جب گمیز مکمل طور پر سیٹ ہو چکی ہوں۔ سطح ریشمی چمک والی نظر آنی چاہیے، گیلی نہیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

گمیز کو ایک صاف ستھری ایک تہہ میں یا چھوٹے منظم گروپس کی صورت میں سجائیں۔ انہیں صاف سفید پلیٹ یا اتھلی کنفیکشنری ڈش میں پیش کریں تاکہ ان کا رنگ اور چمک نمایاں رہیں۔ بناوٹ فوراً نرم، لچکدار، اور واضح محسوس ہونی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ایسڈ شامل کرنے کے بعد آنچ پر کڑی نظر رکھیں؛ زیادہ پکانے سے چبانے والی ساخت سخت ہو جائے گی اور پھلوں کا کردار مدھم پڑ جائے گا۔ سیٹنگ کا مرحلہ آخری بناوٹ کا تعین کرتا ہے، اس لیے سطح کے مضبوط ہونے سے پہلے مولڈ کو نہ چھیڑیں۔ اختتامی انداز میں اعتدال ضروری ہے: مثالی گمی روشن، صاف، اور لچکدار ہوتی ہے، جس کی سطح پر کوئی چپچپاہٹ نہ ہو۔