ลูกอมกัมมี่รสผลไม้

เกริ่นนำ

เยลลี่กัมมีรสผลไม้เหล่านี้โดดเด่นด้วยความใสชัดเจน: เคี้ยวหนึบสะอาด โปรไฟล์รสหวาน-เปรี้ยวที่สดใส และผิวเรียบเงาที่จับแสงได้ดี โครงสร้างของขนมชนิดนี้ขึ้นอยู่กับการกวนและการปรุงอย่างมีวินัย รวมถึงการเซ็ตตัวที่แม่นยำ เพื่อให้เนื้อสัมผัสยังคงนุ่มหยุ่นแทนที่จะเหนียวติด พร้อมสัมผัสการกัดที่คมชัดและรสผลไม้ที่คงอยู่ยาวนาน เมื่อทำได้ดี ขนมชิ้นเล็กเหล่านี้จะสะท้อนความพอดีอย่างมีชั้นเชิง ไม่ใช่ความมากเกินไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ขนมหวานกวน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: 120 g

ขนาดเสิร์ฟ: 20 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 15 นาที

เวลารวม: 2 ชั่วโมง 25 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็กก้นหนา

ไม้พายทนความร้อน

เทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัล

พิมพ์ซิลิโคนสำหรับลูกกวาดหรือถาดขนาดเล็กที่ทาน้ำมันบาง ๆ

กระชอนตาถี่

แปรงขนาดเล็กสำหรับเคลือบเงา หากต้องใช้

ส่วนผสม

ฐานกัมมี

กลูโคสไซรัป 48 g

น้ำตาล 30 g

แป้งดัดแปร 18 g

กรด 6 g

ฟรุตแอนด์เวจิเทเบิลคอนเซนเทรต 8 g

สารแต่งกลิ่น 2 g

สี 2 g

โปรตีน 6 g

ขั้นตอนจบงาน

สารเคลือบเงา 0 g

วิธีทำ

1. ผสมกลูโคสไซรัป น้ำตาล และแป้งดัดแปรลงในหม้อ วางบนไฟกลางแล้วคนอย่างสม่ำเสมอ 4 ถึง 5 นาที จนส่วนผสมคลายตัว มีความเงา และน้ำตาลละลายหมด มวลส่วนผสมควรเคลื่อนตัวเป็นไซรัปเนียนสม่ำเสมอโดยไม่มีแป้งแห้งที่มองเห็นได้

2. ใส่ฟรุตแอนด์เวจิเทเบิลคอนเซนเทรต สารแต่งกลิ่น สี และโปรตีน คนต่อเนื่อง 2 นาที จนส่วนผสมมีสีสม่ำเสมอและข้นขึ้นเล็กน้อย ควบคุมความร้อนให้ดี กลิ่นควรกลมกล่อมและออกผลไม้ ไม่ใช่กลิ่นสุกจัดหรือทึบแบน

3. ใส่กรดแล้วคนต่ออีก 1 นาที ตอนแรกส่วนผสมจะเหลวขึ้น จากนั้นจะกลับมาเป็นไซรัปที่เนียนและเกาะตัวดี ยกออกจากความร้อนทันที

4. เทส่วนผสมร้อนลงในพิมพ์หรือถาดทันที เคาะเบา ๆ เพื่อไล่อากาศที่ติดอยู่และปรับผิวหน้าให้เรียบ พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมง หรือจนเซ็ตตัวเต็มที่ เด้งหยุ่นเมื่อสัมผัส และแกะออกจากพิมพ์ได้อย่างสะอาด

5. หากใช้สารเคลือบเงา ให้ทาเป็นชั้นบางมากและสม่ำเสมอหลังจากกัมมีเซ็ตตัวเต็มที่แล้วเท่านั้น ผิวหน้าควรดูนวลเงา ไม่ใช่เปียกชื้น

การจัดเสิร์ฟ

จัดเรียงกัมมีเป็นชั้นเดียวอย่างเรียบร้อย หรือจัดเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เสิร์ฟบนจานสีขาวสะอาดหรือภาชนะตื้นสำหรับขนม เพื่อให้สีและความเงาเป็นจุดเด่นหลัก เนื้อสัมผัสควรสื่อได้ทันทีว่านุ่มหยุ่น ยืดหยุ่น และแม่นยำ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควบคุมความร้อนอย่างใกล้ชิดหลังใส่กรดแล้ว เพราะการปรุงมากเกินไปจะทำให้เนื้อหนึบแน่นขึ้นและลดมิติของรสผลไม้ ช่วงการเซ็ตตัวเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัสสุดท้าย ดังนั้นอย่ารบกวนพิมพ์ก่อนที่ผิวหน้าจะแข็งตัว การจบงานอย่างพอดีเป็นสิ่งสำคัญ: กัมมีในอุดมคติควรสดใส สะอาด และเด้งหยุ่น โดยไม่มีความเหนียวติดที่ผิว