फळांच्या चवीची गमी कँडी

प्रस्तावना

हे फळ-चवीचे गमी त्यांच्या स्वच्छ, स्पष्ट गुणधर्मांमुळे वेगळे ठरतात: स्वच्छ चावण्याजोगा पोत, उठावदार गोड-आंबट चवप्रोफाइल, आणि प्रकाश पकडणारा गुळगुळीत पृष्ठभाग. त्यांची रचना शिस्तबद्ध शिजवणे आणि अचूक सेटिंग यांवर अवलंबून असते, त्यामुळे पोत चिकट न राहता लवचिक राहतो, चाव्याला नेमकी पकड देतो आणि शेवटी टिकून राहणारी फळांची चव देतो. योग्य प्रकारे बनवल्यास, हे अतिरेक नसलेले, संयम दाखवणारे छोटे कन्फेक्शन्स ठरतात.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश प्रकार: कन्फेक्शनरी

पाककृती किंवा उगम: समकालीन

कोर्स प्रकार: गोड

उत्पन्न: 120 g

सर्व्हिंग आकार: 20 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 15 मिनिटे

एकूण वेळ: 2 तास 25 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड तळाचे लहान सॉसपॅन

उष्णतारोधक स्पॅटुला

डिजिटल थर्मामीटर

सिलिकॉन कँडी मोल्ड किंवा हलके तेल लावलेली लहान ट्रे

बारीक चाळणी

ग्लेझिंगसाठी लहान ब्रश, आवश्यक असल्यास

साहित्य

गमी बेस

48 g ग्लुकोज सिरप

30 g साखर

18 g मॉडिफाइड स्टार्च

6 g आम्ल

8 g फळ आणि भाजीपाला कॉन्सन्ट्रेट

2 g फ्लेवरिंग

2 g रंग

6 g प्रोटीन

फिनिश

0 g ग्लेझिंग एजंट

कृती

1. सॉसपॅनमध्ये ग्लुकोज सिरप, साखर आणि मॉडिफाइड स्टार्च एकत्र करा. मध्यम आचेवर ठेवा आणि 4 ते 5 मिनिटे सतत ढवळा, जोपर्यंत मिश्रण सैल होत नाही, चमकदार दिसत नाही आणि साखर पूर्णपणे विरघळत नाही. मिश्रण गुळगुळीत, एकसंध सिरपसारखे हलले पाहिजे; कोरडा स्टार्च दिसता कामा नये.

2. त्यात फळ आणि भाजीपाला कॉन्सन्ट्रेट, फ्लेवरिंग, रंग आणि प्रोटीन घाला. 2 मिनिटे सतत ढवळा, जोपर्यंत मिश्रणाचा रंग एकसारखा होत नाही आणि ते किंचित घट्ट होत नाही. उष्णता नियंत्रित ठेवा; सुगंध गोलाईदार आणि फळासारखा वाटला पाहिजे, शिजून गेलेला किंवा बोथट नाही.

3. आम्ल घाला आणि 1 मिनिट आणखी ढवळत रहा. सुरुवातीला मिश्रण अधिक पातळ होईल, नंतर स्वच्छ, एकसंध सिरपमध्ये स्थिर होईल. लगेच आचेवरून उतरवा.

4. गरम मिश्रण त्वरित मोल्ड किंवा ट्रेमध्ये ओता. अडकलेली हवा बाहेर पडण्यासाठी हलके टॅप करा आणि पृष्ठभाग समतल करा. खोलीच्या तपमानावर 2 तास तसेच ठेवा, किंवा पूर्णपणे सेट होईपर्यंत, स्पर्शाला लवचिक वाटेपर्यंत, आणि मोल्डमधून स्वच्छपणे सुटेपर्यंत.

5. ग्लेझिंग एजंट वापरत असल्यास, गमी पूर्णपणे सेट झाल्यानंतरच अतिशय पातळ, एकसारखा थर लावा. पृष्ठभाग सॅटिनसारखा दिसला पाहिजे, ओला नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गमी एकाच नीट थरात किंवा लहान गटांमध्ये मांडून ठेवा. स्वच्छ पांढऱ्या प्लेटमध्ये किंवा उथळ कन्फेक्शनरी डिशमध्ये सादर करा, जेणेकरून त्यांचा रंग आणि चमक हेच केंद्रस्थानी राहतील. पोत लगेचच लवचिक, इलॅस्टिक आणि नेमका असा जाणवला पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

आम्ल घातल्यानंतर उष्णतेवर बारकाईने नियंत्रण ठेवा; जास्त शिजवल्यास चावण्याचा पोत अधिक घट्ट होईल आणि फळांचा स्वभाव बोथट होईल. सेट होण्याचा टप्पा अंतिम पोत ठरवतो, त्यामुळे पृष्ठभाग घट्ट होण्यापूर्वी मोल्ड हलवू नका. संयत फिनिश अत्यावश्यक आहे: आदर्श गमी उठावदार, स्वच्छ आणि लवचिक असतो, पृष्ठभागावर कोणताही चिकटपणा नसतो.