ávaxtabragðað gúmmíkonfekt

Inngangur

Þessi ávaxtabragðbættu gúmmí eru skilgreind af tærleika: hreinu tyggi, björtu jafnvægi sætu og sýru og fáguðu yfirborði sem fangar ljósið. Bygging þeirra veltur á agaðri eldun og nákvæmri storknun, þannig að áferðin haldist mjúk fremur en klístruð, með nákvæmu biti og langvarandi ávaxtaeftirbragði. Þegar vel tekst til eru þetta smá konfektstykki sem einkennast af hófsemi, ekki óhófi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sælgætisgerð

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund réttar: Sætt

Heildarmagn: 120 g

Skammtastærð: 20 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 2 klukkustundir og 25 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill þykkbotna pottur

Hitaþolin spaði

Stafrænn hitamælir

Silíkonmót fyrir sælgæti eða lítill bakki, létt smurður með olíu

Fínt sigti

Lítill pensill til að bera á gljáa, ef þarf

Hráefni

Gúmmígrunnur

48 g glúkósasíróp

30 g sykur

18 g breytt sterkja

6 g sýra

8 g ávaxta- og grænmetisþykkni

2 g bragðefni

2 g litarefni

6 g prótein

Frágangur

0 g gljáaefni

Aðferð

1. Blandið glúkósasírópi, sykri og breyttri sterkju saman í pottinum. Setjið yfir meðalhita og hrærið jafnt í 4 til 5 mínútur þar til blandan losnar, verður glansandi og sykurinn er að fullu uppleystur. Massinn á að hreyfast eins og slétt, samfelld sírópsblanda án sýnilegrar þurrar sterkju.

2. Bætið ávaxta- og grænmetisþykkni, bragðefni, litarefni og próteini út í. Hrærið stöðugt í 2 mínútur þar til blandan er jafnlituð og hefur þykknað lítillega. Haldið hitanum í skefjum; ilmurinn á að verða fyllri og ávaxtakenndur, ekki soðinn eða daufur.

3. Bætið sýrunni út í og haldið áfram að hræra í 1 mínútu. Blandan ætti fyrst að verða fljótandi, en síðan að jafna sig í hreint, samloðandi síróp. Takið strax af hitanum.

4. Hellið heitu blöndunni strax í mótið eða bakkann. Bankið létt til að losa um innilokað loft og jafna yfirborðið. Látið standa við stofuhita í 2 klukkustundir, eða þar til blandan er fullstorknuð, fjaðrandi viðkomu og losnar hreint úr mótinu.

5. Ef gljáaefni er notað, berið það á í mjög þunnu, jöfnu lagi aðeins eftir að gúmmíin hafa fullstorknað. Yfirborðið á að virðast silkimjúkt, ekki blautt.

Framreiðsla og borin fram

Raðið gúmmíunum í eina snyrtilega röð eða í litla hópa. Berið þau fram á hreinum hvítum diski eða í grunnu konfektskál svo litur þeirra og gljái njóti sín. Áferðin á strax að gefa til kynna mýkt, teygjanleika og nákvæmni.

Athugasemdir fagfólks

Fylgist vel með hitanum þegar sýran hefur verið bætt út í; of mikil eldun gerir tyggið stinnara og dregur úr ávaxtaeinkennum. Storknunarstigið ræður lokaáferðinni, svo ekki hreyfa mótið áður en yfirborðið hefur tekið sig. Hóflegur frágangur er lykilatriði: hið fullkomna gúmmí er bjart, hreint og fjaðrandi, án klístruðs yfirborðs.