Gummy candy na may lasa ng prutas

Paunang tala

Ang mga gummy na may lasa ng prutas na ito ay nakikilala sa linaw: malinis na nguya, maliwanag na balanse ng tamis at asim, at makinis na ibabaw na sumasalo sa liwanag. Ang kanilang istruktura ay nakasalalay sa disiplinadong pagluluto at tumpak na pag-set, upang manatiling malambot at nababanat ang tekstura sa halip na malagkit, na may tiyak na kagat at pangmatagalang lasa ng prutas. Kapag mahusay ang pagkakagawa, ang mga ito ay maliliit na kendi ng pagpipigil, hindi ng kalabisan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Confectionery

Lutuin o pinagmulan: Contemporary

Uri ng kurso: Matamis

Yield: 120 g

Laki ng serving: 20 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 15 minuto

Kabuuang oras: 2 oras at 25 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na kasirolang may makapal na ilalim

Spatulang hindi tinatablan ng init

Digital thermometer

Silicone na hulmahan para sa kendi o bahagyang pinahiran ng langis na maliit na tray

Pinong salaan

Maliit na brush para sa glazing, kung kailangan

Mga sangkap

Base ng gummy

48 g glucose syrup

30 g asukal

18 g modified starch

6 g acid

8 g fruit and vegetable concentrate

2 g flavoring

2 g color

6 g protein

Pantapos

0 g glazing agent

Paraan

1. Pagsamahin ang glucose syrup, asukal, at modified starch sa kasirola. Ilagay sa katamtamang init at haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 4 hanggang 5 minuto hanggang lumuwag ang halo, maging makintab, at tuluyang matunaw ang asukal. Dapat gumalaw ang masa bilang isang makinis at magkakaisang syrup na walang nakikitang tuyong starch.

2. Idagdag ang fruit and vegetable concentrate, flavoring, color, at protein. Haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 2 minuto hanggang maging pantay ang kulay ng halo at bahagyang lumapot. Panatilihing kontrolado ang init; dapat maging bilugan at maprutas ang aroma, hindi lutong-luto o maputla.

3. Idagdag ang acid at ipagpatuloy ang paghahalo sa loob ng 1 minuto. Dapat maging mas malabnaw muna ang halo, saka tumatag bilang isang malinis at magkakabigkis na syrup. Alisin agad sa init.

4. Ibuhos agad ang mainit na halo sa hulmahan o tray. Tapikin nang marahan upang mailabas ang nakulong na hangin at mapantay ang ibabaw. Hayaang nakatayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 oras, o hanggang ganap na mag-set, nababanat kapag hinawakan, at malinis na matanggal mula sa hulmahan.

5. Kung gagamit ng glazing agent, ipahid ito sa napakanipis at pantay na patong lamang kapag ganap nang naka-set ang mga gummy. Dapat magmukhang mala-satin ang ibabaw, hindi basa.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang mga gummy sa isang maayos na solong patong o sa maliliit na pinangkat na kumpol. Ihain ang mga ito sa isang malinis na puting plato o sa isang mababaw na pinggan para sa confectionery upang manatiling tampok ang kanilang kulay at kintab. Dapat agad mabasa ang tekstura bilang malambot, elastiko, at tiyak.

Mga propesyonal na tala

Mahigpit na kontrolin ang init kapag naidagdag na ang acid; ang sobrang pagluluto ay magpapatigas sa nguya at magpapahina sa karakter ng prutas. Ang yugto ng pag-set ang nagtatakda ng huling tekstura, kaya huwag galawin ang hulmahan bago tumigas ang ibabaw. Mahalaga ang pinipigilang pagtatapos: ang perpektong gummy ay maliwanag, malinis, at nababanat, na walang lagkit sa ibabaw.