Vaisių skonio guminukai

Įžanga

Šie vaisių skonio guminukai išsiskiria skaidrumu: švariu kramtomumu, ryškiu saldžiarūgščiu profiliu ir glotniu paviršiumi, kuris pagauna šviesą. Jų struktūra priklauso nuo disciplinuoto virimo ir tikslaus stingimo, todėl tekstūra išlieka elastinga, o ne lipni, su tiksliu kąsniu ir ilgai išliekančiu vaisių poskoniu. Tinkamai pagaminti, tai maži saldumynai, kuriems būdingas santūrumas, o ne perteklius.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Konditerija

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Saldus

Išeiga: 120 g

Porcijos dydis: 20 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 15 minučių

Bendras laikas: 2 val. 25 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas storadugnis prikaistuvis

Karščiui atspari mentelė

Skaitmeninis termometras

Silikoninė saldainių forma arba lengvai aliejumi pateptas mažas padėklas

Smulkus sietelis

Mažas teptukas glazūravimui, jei reikia

Ingredientai

Guminukų pagrindas

48 g gliukozės sirupo

30 g cukraus

18 g modifikuoto krakmolo

6 g rūgšties

8 g vaisių ir daržovių koncentrato

2 g kvapiosios medžiagos

2 g dažiklio

6 g baltymo

Užbaigimas

0 g glazūravimo medžiagos

Gaminimo būdas

1. Prikaistuvyje sumaišykite gliukozės sirupą, cukrų ir modifikuotą krakmolą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite 4–5 minutes, kol mišinys atsileis, taps blizgus, o cukrus visiškai ištirps. Masė turi judėti kaip vientisas, glotnus sirupas, be matomų sauso krakmolo dalelių.

2. Sudėkite vaisių ir daržovių koncentratą, kvapiąją medžiagą, dažiklį ir baltymą. Nuolat maišykite 2 minutes, kol mišinys taps tolygios spalvos ir šiek tiek sutirštės. Kaitrą kontroliuokite atidžiai; aromatas turi tapti sodresnis ir vaisiškas, ne pervirtas ar prislopęs.

3. Įdėkite rūgštį ir toliau maišykite 1 minutę. Mišinys iš pradžių turėtų tapti skystesnis, tada nusistovėti į švarų, vientisą sirupą. Nedelsdami nukelkite nuo kaitros.

4. Karštą mišinį iš karto supilkite į formą arba padėklą. Lengvai stukstelėkite, kad pasišalintų įstrigęs oras ir išsilygintų paviršius. Palikite pastovėti kambario temperatūroje 2 valandas arba kol visiškai sustings, bus elastingas liečiant ir lengvai išsiims iš formos.

5. Jei naudojama glazūravimo medžiaga, tepkite ją labai plonu, tolygiu sluoksniu tik tada, kai guminukai visiškai sustingę. Paviršius turi atrodyti šilkinis, ne šlapias.

Patiekimas ir serviravimas

Išdėliokite guminukus viena tvarkinga eile arba mažomis grupelėmis. Patiekite juos ant švarios baltos lėkštės arba negilaus konditerinio indo, kad pagrindinis dėmesys liktų jų spalvai ir blizgesiui. Tekstūra turi iš karto pasirodyti kaip elastinga, tampri ir tiksli.

Profesionalios pastabos

Atidžiai kontroliuokite kaitrą, kai tik įdedama rūgštis; per ilgas virimas sukietins kramtomumą ir nuslopins vaisių charakterį. Stingimo etapas lemia galutinę tekstūrą, todėl nejudinkite formos, kol paviršius nesutvirtėjo. Santūrus užbaigimas yra būtinas: idealus guminukas yra ryškus, švarus ir elastingas, be jokio lipnumo paviršiuje.