ફળના સ્વાદવાળી ગમી કેન્ડી

હેડનોટ

આ ફળ-સ્વાદવાળી ગમીઓની ઓળખ તેમની સ્પષ્ટતા છે: સ્વચ્છ ચીવટ, તેજસ્વી મીઠો-ખાટો સ્વાદપ્રોફાઇલ, અને પ્રકાશ પકડે તેવી ચમકદાર સપાટી. તેમની રચના નિયંત્રિત રસોઈ અને ચોક્કસ સેટિંગ પર આધાર રાખે છે, જેથી ટેક્સ્ચર ચિપચિપું બનવાને બદલે નરમ અને લવચીક રહે, સ્પષ્ટ બાઇટ અને લાંબો ટકતો ફળનો અંતિમ સ્વાદ આપે. સારી રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, તે અતિશયતા નહીં પરંતુ સંયમ દર્શાવતી નાની કન્ફેક્શન્સ બને છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: કન્ફેક્શનરી

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન

કોર્સ પ્રકાર: મીઠાઈ

ઉપજ: 120 g

સર્વિંગ સાઇઝ: 20 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 15 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક 25 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

નાનું ભારે તળિયાવાળું સોસપેન

ગરમીપ્રતિરોધક સ્પેચ્યુલા

ડિજિટલ થર્મોમીટર

સિલિકોન કેન્ડી મોલ્ડ અથવા હળવેથી તેલ લગાવેલી નાની ટ્રે

બારીક છણી

ગ્લેઝિંગ માટે નાનું બ્રશ, જો જરૂરી હોય તો

સામગ્રી

ગમી બેઝ

48 g ગ્લુકોઝ સિરપ

30 g ખાંડ

18 g મોડિફાઇડ સ્ટાર્ચ

6 g એસિડ

8 g ફળ અને શાકભાજી કન્સન્ટ્રેટ

2 g ફ્લેવરિંગ

2 g રંગ

6 g પ્રોટીન

સમાપ્તિ

0 g ગ્લેઝિંગ એજન્ટ

રીત

1. સોસપેનમાં ગ્લુકોઝ સિરપ, ખાંડ અને મોડિફાઇડ સ્ટાર્ચ ભેગા કરો. મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને 4 થી 5 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઢીલું પડે, ચમકદાર બને અને ખાંડ સંપૂર્ણ રીતે ઓગળી જાય. મિશ્રણ એકસરખા, મસૃણ સિરપની જેમ હલવું જોઈએ અને તેમાં સૂકો સ્ટાર્ચ દેખાવા ન જોઈએ.

2. તેમાં ફળ અને શાકભાજી કન્સન્ટ્રેટ, ફ્લેવરિંગ, રંગ અને પ્રોટીન ઉમેરો. 2 મિનિટ સુધી સતત હલાવો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ સમાન રીતે રંગાયેલું અને થોડું ઘટ્ટ ન બને. તાપ નિયંત્રિત રાખો; સુગંધ ગોળાઈવાળી અને ફળિયાળી થવી જોઈએ, વધુ રાંધાયેલી અથવા ફીકી નહીં.

3. એસિડ ઉમેરો અને 1 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. શરૂઆતમાં મિશ્રણ વધુ પ્રવાહી બનશે, પછી સ્વચ્છ, એકરૂપ સિરપમાં સ્થિર થશે. તરત જ તાપ પરથી ઉતારી લો.

4. ગરમ મિશ્રણને તરત જ મોલ્ડ અથવા ટ્રેમાં રેડો. અંદર ફસાયેલ હવા બહાર આવે અને સપાટી સમાન થાય તે માટે હળવેથી ટપટપાવો. રૂમ તાપમાને 2 કલાક માટે, અથવા સંપૂર્ણ રીતે સેટ થાય ત્યાં સુધી, સ્પર્શે લવચીક લાગે અને મોલ્ડમાંથી સ્વચ્છ રીતે બહાર આવે ત્યાં સુધી રાખો.

5. જો ગ્લેઝિંગ એજન્ટ વપરાતો હોય, તો ગમીઓ સંપૂર્ણ રીતે સેટ થયા પછી જ તેને બહુ પાતળી, સમાન પરતમાં લગાવો. સપાટી સેટિન જેવી દેખાવાની જોઈએ, ભીની નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગમીઓને એક જ સ્વચ્છ, ગોઠવેલી પરતમાં અથવા નાના ગોઠવાયેલા સમૂહોમાં ગોઠવો. તેમને સ્વચ્છ સફેદ પ્લેટમાં અથવા ઓછી ઊંડાઈવાળી કન્ફેક્શનરી ડિશમાં પીરસો જેથી તેમનો રંગ અને ચમક મુખ્ય કેન્દ્રમાં રહે. ટેક્સ્ચર તરત જ નરમ, લવચીક અને ચોક્કસ લાગવું જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

એકવાર એસિડ ઉમેર્યા પછી તાપ પર નજીકથી નિયંત્રણ રાખો; વધુ રાંધવાથી ચીવટ કઠોર બનશે અને ફળનો સ્વભાવ સપાટ થઈ જશે. સેટ થવાનો તબક્કો અંતિમ ટેક્સ્ચર નક્કી કરે છે, તેથી સપાટી મજબૂત થાય તે પહેલાં મોલ્ડને હલાવશો નહીં. સંયમિત સમાપ્તિ આવશ્યક છે: આદર્શ ગમી તેજસ્વી, સ્વચ્છ અને લવચીક હોય છે, અને તેની સપાટી પર ચિપચિપાશ ન હોવી જોઈએ.