Vaniljeringdonut med pink glasur

Indledning

En rigtig ring-doughnut skal være let, velduftende og ren i biddet, med en fin krumme og en delikat glans af glasur. Her giver vanilje dejen sin stille dybde, mens den pink glasur påføres med måde, så finishen forbliver elegant frem for vammel. Resultatet er en klassisk sød sag med balance, præcision og et poleret udseende.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Sød gær-doughnut
Køkken eller oprindelse: Konfekt i europæisk stil
Rettype: Dessert eller sød snack
Udbytte: 6 doughnuts
Portionsstørrelse: 1 doughnut, 78 g
Forberedelsestid: 25 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Samlet tid: 2 timer 10 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røremaskine med dejkrog eller røreskål og dejskraber
Kagerulle
Ringudstikker og lille udstikker til midten
Stegepande eller kraftig gryde, mindst 8 cm dyb
Termometer
Bagerist
Bakke beklædt med bagepapir
Lille skål til glasering

Ingredienser

Dej

Hvedemel, 180 g

Sukker, 24 g

Gær, 6 g

Æg, 25 g, let sammenpisket

Mælk, 45 g, håndvarm

Vand, 35 g, håndvarmt

Palmeolie, 18 g, blødgjort

Vaniljeglasur, 8 g

Afslutning

Vaniljeglasur, 40 g

Pink icing, 16 g

Fremgangsmåde

1. Kom hvedemel, sukker og gær i en røreskål. Tilsæt æg, mælk, vand, palmeolie og 8 g vaniljeglasur. Bland, til der dannes en grov dej, og ælt derefter i 8 til 10 minutter, til den er glat, elastisk og let klistret, men ikke længere klæbrig.

2. Læg dejen i en let tildækket skål, og lad den hæve et lunt sted i 60 til 75 minutter, til den er fordoblet i volumen og luftig, men stadig smidig.

3. Vend dejen ud på en let meldrysset overflade, og rul den ud til 10 mm tykkelse. Udstik ringe, og rul kun afskæret ud én gang. Læg dem på bakker med bagepapir med mellemrum mellem hvert stykke.

4. Dæk let til, og lad dem efterhæve i 30 til 40 minutter, til dejen føles luftig, og et fingerspidsaftryk, der trykkes forsigtigt i overfladen, efterlader et mærke, som langsomt retter sig ud igen.

5. Opvarm palmeolie til stegning til 175°C. Steg doughnuts i hold i 1 1/2 til 2 minutter på hver side, til de er jævnt gyldne og gennembagte med en lys ring i midten. Lad dem dryppe af på en bagerist, og lad dem køle af, til de kun er let lune.

6. Rør de 40 g vaniljeglasur glat. Dyp toppen af hver doughnut i glasuren, og lad overskydende glasur dryppe rent af. Lad dem stå i 2 minutter, til overfladen begynder at sætte sig.

7. Afslut med en fin stribe pink icing hen over den glaserede overflade. Lad icingen sætte sig før servering, så linjerne forbliver tydelige og blanke.

Anretning og servering

Anret doughnuts på en enkel serveringstallerken eller en lav bakke, så den pink icing ses som rene linjer over vaniljeglasuren. Servér ved stuetemperatur, når krummen stadig er mør, og glasuren har sat sig uden at være sprød.

Faglige noter

Brug ikke for meget mel på dejen under formningen; en smidig dej giver den mest raffinerede krumme. Steg ved en stabil temperatur på 175°C for at undgå fedtethed og bevare den lyse, jævne inderring. Påfør først den pink icing, når vaniljeglasuren er begyndt at sætte sig, så finishen forbliver skarp og kontrolleret.