Vaniljev obročasti krof z rožnatim prelivom

Uvod

Pravi obročasti krof mora biti lahek, dišeč in čist v ugrizu, z drobno sredico in nežnim sijajem glazure. Tukaj vanilja testu daje tiho globino, medtem ko je rožnata glazura nanesena zadržano, da zaključek ostane eleganten in ne osladen. Rezultat je klasična slaščica z ravnovesjem, natančnostjo in dovršenim videzom.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: sladek kvašen krof
Kuhinja ali izvor: slaščica v evropskem slogu
Vrsta obroka: sladica ali sladek prigrizek
Količina: 6 krofov
Velikost porcije: 1 krof, 78 g
Čas priprave: 25 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 2 uri 10 minut
Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Kuhinjski robot s kavljem za testo ali posoda za mešanje in strgalo za testo
Valjar
Model za obroče in majhen model za sredino
Ponev za cvrtje ali težka kozica, globoka vsaj 8 cm
Termometer
Rešetka za hlajenje
Pladenj, obložen s papirjem za peko
Majhna skleda za glaziranje

Sestavine

Testo

Pšenična moka, 180 g

Sladkor, 24 g

Kvas, 6 g

Jajce, 25 g, rahlo razžvrkljano

Mleko, 45 g, mlačno

Voda, 35 g, mlačna

Palmovo olje, 18 g, zmehčano

Vaniljeva glazura, 8 g

Zaključek

Vaniljeva glazura, 40 g

Rožnata glazura, 16 g

Postopek

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko, sladkor in kvas. Dodajte jajce, mleko, vodo, palmovo olje in 8 g vaniljeve glazure. Mešajte, dokler ne nastane grobo testo, nato gnetite 8 do 10 minut, da postane gladko, elastično in rahlo lepljivo, vendar ne več sprijemljivo.

2. Testo položite v rahlo pokrito posodo in ga pustite vzhajati na toplem 60 do 75 minut, da podvoji volumen ter postane zračno, vendar še vedno voljno.

3. Testo preložite na rahlo pomokano površino in ga razvaljajte na debelino 10 mm. Izrežite obroče, ostanke pa ponovno razvaljajte samo enkrat. Razporedite jih na pladnje, obložene s papirjem za peko, z razmikom med posameznimi kosi.

4. Rahlo pokrijte in pustite vzhajati 30 do 40 minut, dokler testo ne deluje lahkotno in se vdolbinica, ki nastane ob nežnem pritisku s prstom, počasi vrača.

5. Palmovo olje za cvrtje segrejte na 175°C. Krofe cvrite v serijah 1 1/2 do 2 minuti na vsaki strani, da so enakomerno zlato zapečeni in prepečeni do sredine, z bledim obročem na sredini. Odcedite jih na rešetki in pustite, da se ohladijo, dokler niso le še rahlo topli.

6. Mešajte 40 g vaniljeve glazure, da postane gladka. Vrh vsakega krofa pomočite v glazuro in pustite, da odvečna glazura čisto odteče. Pustite 2 minuti, da se površina začne strjevati.

7. Zaključite s tankim cikcak prelivom rožnate glazure čez glazirano površino. Pred serviranjem pustite, da se glazura umiri, da linije ostanejo jasne in sijoče.

Serviranje in podajanje

Krofe razporedite na preprost servirni krožnik ali plitev pladenj, tako da so čiste linije rožnate glazure nad vaniljevo glazuro dobro vidne. Postrezite pri sobni temperaturi, ko sredica ostane mehka, glazura pa je strjena, vendar ne krhka.

Strokovne opombe

Med oblikovanjem testa ne pomokajte preveč; voljno testo daje najbolj prefinjeno sredico. Cvrite pri enakomernih 175°C, da preprečite mastnost in ohranite bled, enakomeren notranji obroč. Rožnato glazuro nanesite šele, ko se vaniljeva glazura že začne strjevati, da zaključek ostane čist in nadzorovan.