Donut de vainilla glaçat amb fil de glacejat rosa

Nota introductòria

Un bunyol de rosquilla ben fet ha de ser lleuger, fragant i net al mos, amb una molla fina i una lluïssor delicada de glacejat. Aquí, la vainilla aporta a la massa una profunditat discreta, mentre que el glacejat rosa s’aplica amb mesura perquè l’acabat es mantingui elegant i no embafador. El resultat és una confecció clàssica amb equilibri, precisió i un aspecte polit.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bunyol dolç de massa llevada
Cuina o origen: Confecció d’estil europeu
Tipus de plat: Postres o refrigeri dolç
Rendiment: 6 bunyols
Mida de la ració: 1 bunyol, 78 g
Temps de preparació: 25 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Temps total: 2 hores i 10 minuts
Dificultat: Intermèdia

Equipament

Batedora de peu amb ganxo d’amassar o bol de barreja i rasqueta de massa
Corró
Tallador de rosquilles i tallador petit per al centre
Paella per fregir o cassó de fons gruixut, d’almenys 8 cm de profunditat
Termòmetre
Reixeta
Safata folrada amb paper de forn
Bol petit per al glacejat

Ingredients

Massa

Farina de blat, 180 g

Sucre, 24 g

Llevat, 6 g

Ou, 25 g, lleugerament batut

Llet, 45 g, tèbia

Aigua, 35 g, tèbia

Oli de palma, 18 g, estovat

Glacejat de vainilla, 8 g

Acabat

Glacejat de vainilla, 40 g

Glacejat rosa, 16 g

Mètode

1. Combineu la farina de blat, el sucre i el llevat en un bol de barreja. Afegiu-hi l’ou, la llet, l’aigua, l’oli de palma i 8 g de glacejat de vainilla. Barregeu-ho fins que es formi una massa basta, després amasseu durant 8 a 10 minuts fins que quedi llisa, elàstica i lleugerament enganxosa però ja no s’enganxi.

2. Poseu la massa en un bol lleugerament cobert i deixeu-la llevar en un lloc càlid durant 60 a 75 minuts, fins que dobli el volum i estigui airejada però encara flexible.

3. Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i estireu-la fins a un gruix de 10 mm. Talleu-la en forma de rosquilles, tornant a estirar els retalls només una vegada. Disposeu-les en safates folrades amb paper de forn, deixant espai entre cada peça.

4. Cobriu-les lleugerament i deixeu-les fermentar de 30 a 40 minuts, fins que la massa es noti lleugera i un dit pressionat suaument sobre la superfície deixi una marca que torni lentament.

5. Escalfeu oli de palma per fregir fins a 175°C. Fregiu els bunyols per tandes durant 1 1/2 a 2 minuts per costat, fins que estiguin uniformement daurats i cuits del tot, amb un anell pàl·lid al centre. Escorreu-los sobre una reixeta i deixeu-los refredar fins que siguin només tebis.

6. Remeneu els 40 g de glacejat de vainilla fins que quedi llis. Submergiu la part superior de cada bunyol en el glacejat, deixant que l’excés caigui netament. Deixeu-ho reposar 2 minuts fins que la superfície comenci a quallar.

7. Acabeu amb un fil fi de glacejat rosa sobre la superfície glacejada. Deixeu que el glacejat s’assenti abans de servir perquè les línies es mantinguin definides i lluents.

Emplatat i servei

Disposeu els bunyols en un plat de servei senzill o en una safata baixa, amb el glacejat rosa visible en línies netes sobre el glacejat de vainilla. Serviu-los a temperatura ambient, quan la molla es manté tendra i el glacejat és quallat però no trencadís.

Notes professionals

No enfarineu en excés la massa durant el format; una massa flexible dona la molla més refinada. Fregiu a una temperatura constant de 175°C per evitar que quedin greixosos i preservar l’anell interior pàl·lid i uniforme. Apliqueu el glacejat rosa només després que el glacejat de vainilla hagi començat a quallar, perquè l’acabat es mantingui net i controlat.