Vaniljeglasuuriga rõngassõõrik roosa glasuuritriibuga

Sissejuhatus

Õige rõngassõõrik peab olema kerge, lõhnav ja puhta ampsuga, peene puru ning õrna glasuuriläikega. Siin annab vanill tainale vaoshoitud sügavuse, samal ajal kui roosat glasuuri kasutatakse mõõdukalt, et lõpptulemus jääks elegantne, mitte lääge. Tulemuseks on klassikaline maius, milles on tasakaal, täpsus ja viimistletud välimus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: magus pärmitainast sõõrik
Köök või päritolu: Euroopa stiilis kondiitritoode
Roa tüüp: magustoit või magus suupiste
Kogus: 6 sõõrikut
Portsjoni suurus: 1 sõõrik, 78 g
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Koguaeg: 2 tundi 10 minutit
Raskusaste: keskmine

Varustus

Statsionaarne mikser tainakonksuga või segamiskauss ja tainakaabits
Tainarull
Rõngaslõikur ja väike keskmine lõikur
Praepann või paksupõhjaline kastrul, vähemalt 8 cm sügav
Termomeeter
Rest
Küpsetuspaberiga kaetud kandik
Väike kauss glasuurimiseks

Koostisosad

Tainas

Nisujahu, 180 g

Suhkur, 24 g

Pärm, 6 g

Muna, 25 g, kergelt lahtiklopitud

Piim, 45 g, leige

Vesi, 35 g, leige

Palmiõli, 18 g, pehmendatud

Vanilliglasuur, 8 g

Viimistlemine

Vanilliglasuur, 40 g

Roosa glasuur, 16 g

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu, suhkur ja pärm. Lisa muna, piim, vesi, palmiõli ja 8 g vanilliglasuuri. Sega, kuni moodustub kare tainas, seejärel sõtku 8–10 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja kergelt kleepuv, kuid enam mitte nätske.

2. Tõsta tainas kergelt kaetud kaussi ja lase soojas kohas kerkida 60–75 minutit, kuni selle maht on kahekordistunud ning tainas on õhuline, kuid endiselt pehme.

3. Kummuta tainas kergelt jahusele tööpinnale ja rulli 10 mm paksuseks. Lõika välja rõngad, rullides ülejäägid uuesti lahti ainult ühe korra. Aseta tükid küpsetuspaberiga kaetud kandikutele nii, et nende vahele jääks ruumi.

4. Kata kergelt ja lase järelkerkida 30–40 minutit, kuni tainas tundub õhuline ning pinnale õrnalt vajutatud sõrmejälg taastub aeglaselt.

5. Kuumuta praadimiseks mõeldud palmiõli 175°C-ni. Prae sõõrikuid portsjonite kaupa 1 1/2 kuni 2 minutit kummaltki poolt, kuni need on ühtlaselt kuldsed ja läbi küpsenud ning keskel on hele rõngas. Nõruta restil ja lase jahtuda, kuni need on veel kergelt soojad.

6. Sega 40 g vanilliglasuuri ühtlaseks. Kasta iga sõõriku pealmine pool glasuuri sisse, lastes üleliigsel puhtalt maha voolata. Jäta 2 minutiks seisma, kuni pind hakkab tahenema.

7. Viimistle glasuuritud pinnale peene roosa glasuurijoana. Lase glasuuril enne serveerimist taheneda, et jooned jääksid selged ja läikivad.

Serveerimine ja esitlemine

Aseta sõõrikud lihtsale serveerimisvaagnale või madalale alusele nii, et roosa glasuur oleks vanilliglasuuri peal nähtav puhaste joontena. Serveeri toatemperatuuril, kui sisu on veel õrn ning glasuur on tahenenud, kuid mitte rabe.

Professionaalsed märkused

Ära kasuta vormimise ajal liiga palju jahu; pehme tainas annab kõige peenema puru. Prae ühtlasel temperatuuril 175°C, et vältida rasvasust ja säilitada hele, ühtlane sisemine rõngas. Kanna roosa glasuur peale alles siis, kui vanilliglasuur on hakanud tahenema, et viimistlus jääks selge ja kontrollitud.