Donatum anularis glaciei vanillatae cum stillis crustae roseae

Praefatio

Orbiculus frixus rite factus debet esse levis, fragrans, et purus ad morsum, cum mica tenui et nitore delicato glaciei. Hic vanilla massae suam quietam altitudinem praebet, dum glacies rosea moderate adhibetur ut effectus elegans potius quam nimius maneat. Exitus est dulciarium classicum cum aequilibrio, diligentia, et specie expolita.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Orbiculus frixus dulcis ex fermento
Culina sive origo: Dulciarium more Europaeo
Genus cursus: Mensa secunda sive gustatio dulcis
Proventus: 6 orbiculi frixi
Portio: 1 orbiculus frixus, 78 g
Tempus praeparationis: 25 minuta
Tempus coctionis: 15 minuta
Tempus totum: 2 horae 10 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Machina mixta cum hamo massae aut pelvis mixta et rasorium massae
Clavus pistorius
Forma anularis et parva forma centralis
Patina ad frigendum aut caccabus gravis, saltem 8 cm altus
Thermometrum
Craticula filis contexta
Lanx charta pergamena strata
Parva pelvis ad glaciem

Ingredientia

Massa

Farina triticea, 180 g

Saccharum, 24 g

Fermentum, 6 g

Ovum, 25 g, leviter percussum

Lac, 45 g, tepens

Aqua, 35 g, tepens

Oleum palmae, 18 g, emollitum

Glacies vanillae, 8 g

Ad perficiendum

Glacies vanillae, 40 g

Glacies rosea, 16 g

Modus

1. Farinam triticeam, saccharum, et fermentum in pelvi mixta coniunge. Adde ovum, lac, aquam, oleum palmae, et 8 g glaciei vanillae. Misce donec massa rudis formetur, deinde subige per 8 ad 10 minuta donec sit laevis, elastica, et leviter tenax sed iam non glutinosa.

2. Massam in pelvi leviter operta pone et in loco calido surgere sine per 60 ad 75 minuta, donec duplicata sit volumine et aere plena sed adhuc flexibilis.

3. Massam in superficiem leviter farinaceam converte et extende ad crassitudinem 10 mm. In anulos seca, resectamentis semel tantum iterum extensis. In lancibus charta pergamena stratis dispone, spatio inter singula relicto.

4. Leviter operi et fermentari sine per 30 ad 40 minuta, donec massa levis ac suspensa videatur et impressio digiti leniter in superficiem pressi lente redeat.

5. Oleum palmae ad frigendum calefac ad 175°C. Orbiculos frixos per vices frige per 1 1/2 ad 2 minuta ex utraque parte, donec aequaliter aurei sint et penitus cocti cum anulo pallido in medio. In craticula exhauri et refrigerari sine donec tantum tepidi sint.

6. Glaciem vanillae 40 g move donec laevis sit. Summitatem cuiusque orbiculi frixi in glaciem intinge, superfluo pure defluere permisso. Sine per 2 minuta donec superficies incipiat concrescere.

7. Perfice tenui rivulo glaciei roseae per superficiem glacie obductam ducto. Sine glacie considere antequam ministras, ut lineae distinctae et nitidae maneant.

In patina componere et ministrare

Orbiculos frixos in patina simplici ad mensam ferendam aut in lanx humili dispone, glacie rosea in lineis puris supra glaciem vanillae conspicua. Ministro ad temperiem cubiculi, cum mica tenera manet et glacies concreta est sed non fragilis.

Notae professionales

Massam dum formas ne nimis farina conspergas; massa flexibilis micam elegantissimam praebet. Frige ad constantem 175°C ut unctuositas vitetur et anulus interior pallidus aequalis servetur. Glaciem roseam adhibe tantum postquam glacies vanillae concrescere coepit, ut effectus acutus et moderatus maneat.