ピンクアイシングがけバニラリングドーナツ

前書き

上質なリングドーナツは、軽やかで香り高く、口当たりがすっきりとしており、きめ細かなクラムと繊細な艶のグレーズを備えているべきです。ここでは、バニラが生地に穏やかな奥行きを与え、ピンクアイシングは控えめに施すことで、甘ったるくならず上品な仕上がりにしています。その結果、バランス、正確さ、洗練された見た目を兼ね備えたクラシックな菓子となります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 甘いイーストドーナツ
料理または由来: ヨーロピアンスタイルの菓子
コース: デザートまたは甘い軽食
出来上がり量: 6個分
1人分: 1個、78 g
準備時間: 25分
調理時間: 15分
合計時間: 2時間10分
難易度: 中級

道具

スタンドミキサー（ドゥフック付き）またはミキシングボウルとドウスクレーパー
めん棒
リング型抜きと小さなセンター用型抜き
フライパンまたは厚手の片手鍋（深さ8 cm以上）
温度計
ワイヤーラック
オーブンシートを敷いたトレー
グレーズ用の小さなボウル

材料

生地

小麦粉、180 g

砂糖、24 g

イースト、6 g

卵、25 g、軽く溶きほぐす

牛乳、45 g、人肌程度に温める

水、35 g、人肌程度に温める

パーム油、18 g、やわらかくする

バニラグレーズ、8 g

仕上げ

バニラグレーズ、40 g

ピンクアイシング、16 g

作り方

1. ミキシングボウルに小麦粉、砂糖、イーストを入れて混ぜ合わせます。卵、牛乳、水、パーム油、バニラグレーズ 8 gを加え、粗くまとまった生地になるまで混ぜます。 затем、なめらかで弾力があり、ややべたつくものの手に張りつかない状態になるまで8〜10分こねます。

2. 生地を軽く覆ったボウルに入れ、暖かい場所で60〜75分発酵させます。体積が2倍になり、空気を含みつつもしなやかさが残る状態まで置きます。

3. 生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、厚さ10 mmにのばします。リング状に抜き、切れ端は1回だけまとめてのばし直します。オーブンシートを敷いたトレーに、それぞれの間隔を空けて並べます。

4. 軽く覆い、30〜40分ホイロを取ります。生地がふんわりと軽く感じられ、表面を指先でやさしく押すと、跡がゆっくり戻る状態になるまで置きます。

5. 揚げ用のパーム油を175°Cに熱します。ドーナツを数回に分けて入れ、片面1 1/2〜2分ずつ揚げます。全体が均一なきつね色になり、中央に淡いリングが残って中まで火が通るまで揚げます。ワイヤーラックに取って油を切り、ほんのり温かい程度まで冷まします。

6. バニラグレーズ 40 gをなめらかになるまで混ぜます。各ドーナツの上面をグレーズに浸し、余分がきれいに落ちるようにします。表面が固まり始めるまで2分置きます。

7. 仕上げに、グレーズをかけた表面にピンクアイシングを細く線状にかけます。線がはっきりと艶やかに残るよう、アイシングが落ち着いてから提供します。

盛り付けと提供

ドーナツを無地のサービングプレートまたは浅いトレーに並べ、バニラグレーズの上にピンクアイシングのきれいな線が見えるようにします。クラムがやわらかく、グレーズが固まっていてももろくなっていない常温で提供します。

プロ向けのポイント

成形中に生地へ打ち粉をしすぎないでください。しなやかな生地ほど、より洗練されたクラムになります。175°Cを一定に保って揚げることで、油っぽさを防ぎ、中央の淡く均一な内側のリングを保てます。ピンクアイシングは、バニラグレーズが固まり始めてからかけることで、仕上がりがシャープで整った印象になります。