Vaniļas glazūras riņķa virtulis ar rozā glazūras pārslām

Ievads

Kārtīgam riņķa virtulim jābūt vieglam, smaržīgam un tīram sakodienā, ar smalku drupu un maigu glazūras spīdumu. Šeit vaniļa piešķir mīklai klusu dziļumu, savukārt rozā glazūra tiek uzklāta atturīgi, lai nobeigums saglabātos elegants, nevis pārlieku salds. Rezultāts ir klasisks konditorejas izstrādājums ar līdzsvaru, precizitāti un izkoptu izskatu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salds rauga virtulis
Virtuve vai izcelsme: Eiropas stila konditoreja
Ēdienreizes veids: Deserts vai salda uzkoda
Iznākums: 6 virtuļi
Porcijas lielums: 1 virtulis, 78 g
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Stacionārais mikseris ar mīklas āķi vai maisāmā bļoda un mīklas skrāpis
Mīklas rullis
Riņķa veidne un maza centra veidne
Panna cepšanai eļļā vai smags katls, vismaz 8 cm dziļš
Termometrs
Restītes
Paplāte, izklāta ar cepampapīru
Maza bļodiņa glazēšanai

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti, 180 g

Cukurs, 24 g

Raugs, 6 g

Ola, 25 g, viegli sakulta

Piens, 45 g, remdens

Ūdens, 35 g, remdens

Palmu eļļa, 18 g, mīkstināta

Vaniļas glazūra, 8 g

Nobeigumam

Vaniļas glazūra, 40 g

Rozā glazūra, 16 g

Pagatavošana

1. Maisāmajā bļodā sajauciet kviešu miltus, cukuru un raugu. Pievienojiet olu, pienu, ūdeni, palmu eļļu un 8 g vaniļas glazūras. Maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla, pēc tam mīciet 8 līdz 10 minūtes, līdz tā ir gluda, elastīga un viegli lipīga, bet vairs nelīp.

2. Ielieciet mīklu viegli pārklātā bļodā un atstājiet siltā vietā rūgt 60 līdz 75 minūtes, līdz tā dubultojas apjomā un kļūst gaisīga, bet joprojām padevīga.

3. Izgāziet mīklu uz viegli miltainas virsmas un izrullējiet 10 mm biezumā. Izgrieziet riņķus, atgriezumus pārrullējot tikai vienu reizi. Izvietojiet uz ar cepampapīru izklātām paplātēm, atstājot atstarpi starp katru gabalu.

4. Viegli pārklājiet un raudzējiet 30 līdz 40 minūtes, līdz mīkla šķiet gaisīga un pirksta gals, viegli iespiests virsmā, atstāj nospiedumu, kas lēnām atgriežas.

5. Uzkarsējiet palmu eļļu cepšanai līdz 175°C. Cepiet virtuļus partijās 1 1/2 līdz 2 minūtes no katras puses, līdz tie ir vienmērīgi zeltaini un pilnībā izcepušies, ar gaišu riņķi centrā. Noteciniet uz restītēm un ļaujiet atdzist, līdz tie ir tikai viegli silti.

6. Samaisiet 40 g vaniļas glazūras līdz gludai konsistencei. Iemērciet katra virtuļa virspusi glazūrā, ļaujot pārpalikumam tīri notecēt. Atstājiet uz 2 minūtēm, līdz virsma sāk sastingt.

7. Pabeidziet ar smalku rozā glazūras pārslacījumu pāri glazētajai virsmai. Pirms pasniegšanas ļaujiet glazūrai nostāties, lai līnijas saglabātos izteiksmīgas un spīdīgas.

Pasniegšana un noformēšana

Izvietojiet virtuļus uz vienkārša servējamā šķīvja vai seklas paplātes, lai rozā glazūra būtu redzama tīrās līnijās virs vaniļas glazūras. Pasniedziet istabas temperatūrā, kad drupa vēl ir maiga un glazūra ir sastingusi, bet nav trausla.

Profesionālas piezīmes

Veidošanas laikā nepievienojiet mīklai pārāk daudz miltu; padevīga mīkla dod visizsmalcinātāko drupu. Cepiet vienmērīgā 175°C temperatūrā, lai novērstu taukainumu un saglabātu gaišo, vienmērīgo iekšējo riņķi. Rozā glazūru uzklājiet tikai pēc tam, kad vaniļas glazūra ir sākusi sastingt, lai nobeigums saglabātos ass un kontrolēts.